小龙虾炒饭做法，每当炎热的夏季来临，怎么可能少的了小龙虾作伴，在吃货的眼里，小龙虾的吃法有很多种，那么大家是否尝试过小龙虾炒饭呢？今天为大家带来的.内容是小龙虾炒饭做法，一起来看看吧！
小龙虾炒饭做法
食材清单
小龙虾2斤
胡萝卜1根
鲜青豆 40克
生抽12毫升
蚝油8毫升
盐 2克
剩米饭4碗
蒜末 12克
制作步骤
步骤1、小龙虾彻底清洗干净，然后上蒸锅隔水蒸20分钟把虾蒸熟；
步骤2、然后把蒸熟的小龙虾肉取出来，虾头千万不要扔，放着备用；
步骤3、把小龙虾肉切成小粒；
步骤4、锅内放入适量水，水开后把青豆倒进去煮2分钟，然后捞起备用；
步骤5、把胡萝卜去皮后切成小粒
步骤6、热锅下油，先放蒜末爆香，再倒入小龙虾头翻炒，放盐、生抽和一碗水，盖上锅盖焖4分钟，把红油炒出来；
步骤7、这是炒出的红油汤汁，炒好后把虾头捞出来；
步骤8、倒入青豆和胡萝卜翻炒一分钟，把胡萝卜炒熟；
步骤9、然后倒入小龙虾肉翻炒1分钟；
步骤10、倒入准备好的米饭炒散，放入蚝油调味，翻炒均匀后就可以装盘了；
小贴士
准备用来炒饭的米饭，煮饭的时候水可以比平常的要少一点，煮好后要搅散，彻底晾凉。
青花椒辣卤小龙虾
食材清单
小龙虾2000g
青红小米辣4个
青杭椒4个
姜片2片
蒜2瓣
卤水
青花椒25g
八角2颗
香叶4片
桂皮1个
茴香6g
白芷3片
肉蔻3个
生抽25g
盐12g
清水1000g
制作步骤
步骤1、小龙虾用大量清水反复冲洗。
步骤2、带上胶皮手套，准备一只干净牙刷刷洗小龙虾肚皮，尾部，钳子关节部位。
步骤3、背部朝上，小龙虾尾部有三瓣虾尾，捏住最上面虾尾，扯断，拽出虾肠，这是小龙虾的粪便，千万不能吃。
步骤4、准备一汤锅，放入卤水里的所有材料，煮开，改小火煮20分钟，关火。
步骤5、取一漏勺，滤出卤水备用。
步骤6、蒜切片，姜切片，绿，红椒切段。
步骤7、锅烧热倒少量油，放入刚才切好的所有调料炒香。
步骤8、下入小龙虾翻炒。
步骤9、加入料酒。
步骤10、锅里加入盐。
步骤11、继续加生抽。
步骤12、倒入卤水煮开。
步骤13、煮开后，盖上盖子焖煮十五分钟关火。留少许卤汁即可。
步骤14、开动！
小贴士
1、选购小龙虾：一般讲我们购买食材都喜欢购买野生的，但基于小龙虾的生长习性最好选择养殖的，养殖的相对环境跟干净，购买时候看小龙虾尾部，太黑的不要。
2、清理：过它个十几二十遍水别含糊。
3、处理虾肠：虾肠其实是很容易拽出，没有技术含量，但是即使尾巴断了别急，在尾部端口一捏虾肠就出来了。
4、卤水可以多做一些，卤万小龙虾卤点干豆腐，藕片，海带味道都是棒棒滴！
