1、把所有材料准备好。小河虾洗干净，并沥干水备用。
2、韭菜洗干净，沥干水分后切段。姜去皮，切成姜丝。
3、热锅下油，油烧至6成热时，放入切好的姜丝，中小火爆香。
4、转大火，加入沥干水分的'小河虾。
5、快手翻炒，炒到小河虾转成红色，呈干爽状时，浇入料酒。
6、翻炒，使小河虾吸收酒香后加入砂糖和酱油。
7、翻炒均匀后，加入切好的韭菜，炒至断生即可。
8、小贴士：
1、这个菜除了爆香姜丝是中小火外，其余都是大火，这样炒出来的菜才香。
2、喜欢小河虾有更香脆口感的，可以先用油炸一下小河虾后再加调料炒。
3、韭菜炒至断生就可以，炒久了，韭菜会老和出水。
4、一般都不用再另外放盐了，如果担心不够味的话，在装碟前再按个人口味适当加点盐。
9、小河虾炒韭菜，春天的河虾特鲜，肉嫩甜嫩甜的，壳也是软软的，特好吃。韭菜又鲜又嫩。
