花蛤蒸蛋怎么做,花蛤是市场上最常见的贝壳类海产品,它不仅营养丰富,而且肉质还十分鲜嫩,想要最大程度保留花甲的美味,最合适的做法就是花蛤蒸蛋,接下来教大家怎么做好吃又好看的花蛤蒸蛋。
花蛤蒸蛋怎么做1
花蛤蒸蛋的用料
花蛤 400g
鸡蛋 3g
盐 少许
蒸鱼豉油 1勺
香油 少许
香葱 1根
温水 180g
花蛤蒸蛋的做法
步骤1、花蛤买回来别急着做,先放盐水里养几个小时吐沙。可以跟卖家要一些海水养花蛤,实在没有,清水加盐也可以。盐水中放一点油,油能在水面上形成一层油膜,能够将水与空气分隔开,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。
步骤2、冷水下锅,倒入浸泡好的花蛤,大火煮开锅,花蛤开口即可关火捞出。均匀地摆放在盘子里。
步骤3、将煮好的花蛤捞出,把一部分花蛤肉取下来,放在花蛤的另一半壳里面。
步骤4、碗中打入3个鸡蛋,用筷子搅散,倒入180g的温水,加入少许盐搅拌均匀。蒸蛋羹加温水不会产生气孔,鸡蛋和水的比例大概是1:1或者1:1.5为佳。
步骤5、将搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤,倒入花蛤上面。这一步是关键,一定要过滤鸡蛋液,蒸出来的蛋羹口感才会嫩滑。
步骤6、将盘子上面盖上大碗,或者保鲜膜,防止水珠滴落到鸡蛋液中,然后放到蒸锅中,上汽后大火蒸8-10分钟即可。
步骤7、出锅后滴几滴蒸鱼豉油,撒少许葱花即可开吃了,鲜美嫩滑,老少皆宜。
花蛤蒸蛋的'烹饪技巧
花蛤吐沙方法:水中加盐调制成盐水,或者跟卖家要海水,然后在水中放入适量食用油,这是为了营造虚假的生长环境来迷惑花蛤,使花蛤可以放松警惕自然张开贝壳,便于吐出身体内的泥沙,而油在水面形成油膜以后就能将水和空气分开,使花蛤因为缺氧而快速呼吸,可以加***除泥沙的速度。
花蛤蒸蛋怎么做2
主料:鸡蛋1个、花蛤适量
配料:姜、葱少许
调料:食盐1/4茶勺、味极鲜生抽适量
步骤:
1、准备好鸡蛋、花蛤、葱、姜。
2、过中加入适量水,加2片拍碎的生姜和一个葱结一起烧开,水开后洗入吐尽泥沙,并且洗净的花蛤。
3、煮至花蛤开口立即关火,把花蛤捞出洗净,稍微控水。(因为煮开后锅里会有一些泡泡,所以要把花蛤捞出来洗干净)
4、把花蛤排入用来蒸蛋的盘中。
5、鸡蛋磕入碗中用筷子搅打均匀,另准备1.5倍的温开水,加入1/4茶勺的盐拌匀至溶解,然后加入蛋液里拌匀。
6、用滤勺过滤至另外一个碗中。(这是第一遍过滤)
7、在把过滤了一遍的蛋液过滤至蒸蛋的盘中。(这是第二遍过滤)
8、过滤好的蛋液差不多和花蛤刚刚平。这样比较美观。
9、锅里加入适量水,把盘字盖上保鲜膜,放在蒸架上。
10、大火烧开后转中火蒸4分钟左右即可,出锅淋上味汁,撒上葱花,更美味。
11、刚才那一盘我用了一半的花蛤,另外一半我用这个碗蒸了,俩宝一人一碗。
12、蒸好以后的样子。