蒸鸡蛋是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱，不管是大人还是小孩，大家对于蒸鸡蛋都是十分的.喜爱，而蒸鸡蛋又是一门技术活，不是每个人都能蒸出嫩滑的鸡蛋，今天小编为大家带来了酱油蒸鸡蛋的做法，一起来看看吧。
酱油蒸鸡蛋的做法1
食材：
鸡蛋3个、水30ml、食用油5g、白胡椒粉1g、糖1g、生抽15g
步骤：
1、碗里放入白胡椒粉，糖，生抽和水，搅拌均匀。
2、碗里打入三个鸡蛋，倒入油。
3、入锅大火蒸8分钟，盖上盖子焖1分钟。
酱油蒸鸡蛋的做法2
原料：
鸡蛋、生抽、味极鲜、醋、香油、开水、盐
做法：
1、将鸡蛋打入容器中，加少量盐，搅打至蛋液均匀，盐溶化，开水缓缓倒入蛋液中，要边倒水边搅拌。
2、用中大火蒸5到7分钟，用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁，慢慢倒入蒸好的鸡蛋即可。
蒸鸡蛋的要点
1、蒸鸡蛋羹用水是关键，忌加生水和热开水！
一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
3、水开放蛋液更鲜嫩。
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
