荔枝玫瑰蛋糕，在现实生活中，不管男女老少都特别喜欢吃蛋糕，蛋糕不仅口感轻盈的蛋糕胚，而且还包裹上奶香浓郁的奶油，光样子就让人垂涎欲滴，今天为大家带来的是荔枝玫瑰蛋糕，一起来看看是怎么做的吧！
荔枝玫瑰蛋糕
食材清单
达克瓦兹胚体
糖粉142g
杏仁粉142g
蛋白178g
细砂糖44g
塔塔粉1g
核桃38g
杏仁碎38g
糖粉13g
荔枝玫瑰慕斯
马斯卡彭奶酪180g
巴伐利亚克林姆80g
吉利丁片12g
玫瑰花酱120g
淡奶油320g
荔枝库力
荔枝果泥300g
细砂糖40g
吉利丁片15g
彩色淋面
细砂糖150g
水75g
葡萄糖浆150g
炼乳100g
吉利丁片10g
白巧克力150g
白色脂溶色粉5g
墨蓝色色素1、5g
制作步骤
步骤1、制作达克瓦兹胚体：糖粉与杏仁粉分别过筛拌匀；
步骤2、将蛋白、细砂糖、塔塔粉倒入搅拌桶；
步骤3、中高速打发4分钟，慢速打发2分钟，打至有明显纹路即可；
步骤4、取一半打发好的蛋白拌入糖粉、杏仁粉中。
步骤5、搅拌均匀后再放入厨师机搅拌桶中，与另一半蛋白搅拌均匀；
步骤6、将搅拌均匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出蚊香状的圆片；
步骤7、表面撒上坚果，分两次撒上糖粉，中间间隔3分钟；
步骤8、将烤盘放入烤箱，上火190°，下火170°，烤制15分钟；
步骤9、制作荔枝库力：将荔枝果泥和细砂糖混合、煮化，加入泡好的吉利丁片；
步骤10、将混合体挤入模具；放入冰箱冷冻4个小时；
步骤11、制作荔枝玫瑰慕斯：用均质机将玫瑰花酱打碎；
步骤12、加入巴伐利亚克林姆馅料打匀；
步骤13、加入马斯卡彭奶酪拌匀；
步骤14、打发淡奶油至流动的状态；
步骤15、将打发好的稀奶油倒入玫瑰花乳酪酱中，搅拌均匀，做成慕斯；
步骤16、加热吉利丁片成液态状，将一半慕斯放入吉利丁液体中搅拌均匀后；
步骤17、倒入剩余慕斯中搅拌均匀；
步骤18、将搅拌好的慕斯，约130g，倒入6寸慕斯框中；
步骤19、用汤勺把慕斯刮平，然后将慕斯框的内壁涂满慕斯；
步骤20、放一块达克瓦兹，上面放50g玫瑰慕斯抹平；
步骤21、上面放一片荔枝库力；
步骤22、上面放130g玫瑰慕斯抹平；
步骤23、再放一块达克瓦兹，然后放入冰箱冷冻8个小时；
步骤24、制作彩色淋面：将细砂糖与水倒入锅中；
步骤25、煮至103°做成糖水；
步骤26、将炼乳、葡萄糖浆、白巧克力、泡好的吉利丁片放入量杯中；
步骤27、将糖水倒入量杯中，静置1分钟；
步骤28、在量杯中加入白色色粉，用均质机，均质约3分钟，制成巧克力淋酱；
步骤29、将50g巧克力淋酱与1、5g墨蓝色色素搅拌均匀；
步骤30、将荔枝玫瑰慕斯脱模；
步骤31、装饰部分：在荔枝玫瑰慕斯上淋面；
步骤32、在慕斯表面倒入墨蓝色淋面；
步骤33、装饰玫瑰翻糖花与绿叶即可。
小贴士
1、打发蛋白时使用慢速打发会让蛋白组织更加扎实。
2、第二次加入蛋白时要注意轻拌，防止蛋白消泡。
3、烤制时要开风扇，可以让蛋糕胚体表面更加酥脆。
4、加入马斯卡邦奶酪时必须用刮刀拌匀，否则会水油分离。
5、慕斯分开倒入吉利布丁液体中搅拌可以防止吉利丁液体结块。
6、糖水静置是为了让热糖水将吉利丁片软化。
7、均质机可以让巧克力的油脂与水份充分融合，达到乳化的.状态，这样不会在搅拌的过程中将空气打入，可以让淋面充满光泽，表面没有气泡。
8、制作此款蛋糕的奶油采用了来自维益的爱真稀奶油38%，38%高品质乳指含量，配料表只有稀奶油一种原料。所以它的奶香非常自然、浓郁，口感丝滑不腻人，让人无法抗拒。而且轻松就能打发成功，稳定持久，非常适合烘焙新手。
酸奶蛋糕
酸奶蛋糕的用料
原味酸奶 254克
低筋面粉 50.8克
玉米淀粉 32克
玉米油 58克
细砂糖 95克
鸡蛋 5个
醋 3滴
酸奶蛋糕的做法
步骤1、分离蛋白和蛋黄。
步骤2、蛋黄加入玉米油搅拌至无油花。
步骤3、加入酸奶搅拌均匀。
步骤4、筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒顺滑状态。
步骤5、蛋白滴入醋，分三次加入白砂糖打发至干性发泡。
步骤6、将三分之一打发的蛋白勺进面糊中上下翻拌均匀。
步骤7、将翻拌均匀的面糊倒进剩下的蛋白中，再次上下翻拌均匀至顺滑状态。
步骤8、将面糊倒入预先垫好油纸的模具内（我模具是活底的，预先用锡纸包好了），在桌面上咳几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱内，水浴法165度烤30分钟转150度烤40分钟。
步骤9、进烤箱30分钟的样子。
步骤10、六十分钟的样子。
步骤11、烤好后烤箱中焖五分钟后倒扣脱模。
步骤12、组织细腻，口感超棒，进冰箱冷藏一夜，口感可媲美芝士蛋糕！
步骤13、实在是消耗酸奶的好方法！
酸奶蛋糕的烹饪技巧
1、活底模具可不垫油纸，固底一定得垫一下，方便脱模。
2、筛入低粉和玉米淀粉搅拌时，一定要拌至无颗粒状，不然跟蛋白混合时会有大颗粒，翻拌不均匀。
3、烤盘盛水在预热时放入，固底模具可直接坐于烤盘中。
4、切时刀用开水烫一下，切得会比较漂亮。
5、此方为九寸模具。
