牛肉卷是纯牛肉吗，真假牛肉卷的颜色也有较大的差异，假牛羊肉卷为鲜红色或血红色，真牛羊肉卷则为粉色或淡粉色，下面我们来具体了解牛肉卷是纯牛肉吗。
那么如何分辨真假牛肉卷呢？
第一，真牛肉卷首先可以从纹理上看出来，假牛肉的白肉和红肉是分开的，白的，红的，红的，一块块的；假牛肉卷的纹理粗糙，切好后瘦肉多，呈大片。白色和红色的.真牛肉与肉质相结合，纹理清晰，非常自然。真牛卷则纹理细腻，切片后带有白条。
第二，真假牛肉卷的颜色也有较大的差异，假牛羊肉卷为鲜红色或血红色，真牛羊肉卷则为粉色或淡粉色。
最后在涮肉时，如果肥牛散开，那么证明是假牛肉卷。透过涮烫也能让假牛羊肉原形毕露。顾客在鉴别真假牛羊肉时，最好用清汤锅，真牛羊肉煮熟后会变硬，一块一块的，不散，少起泡，吃起来香鲜可口。但假牛羊肉有3个主要特征：入锅即散，泡沫多，肉质粗糙。
肥牛卷到底是哪个部位？
真正意义上的“肥牛”，其实是牛身上最优质的部位，例如腰背部、腹部等运动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。
但因为牛肉脂肪含量低，真正能达到“肥瘦相间”这种标准的，可以说少之又少，做成肥牛的话成本是很高的，因而价格也贵。
而为了追求更好的口感和更低的成本，就有了现在的肥牛卷——用多块肉组合压制，冰冻成肉砖，再用刨片机削出来的一个食材。这样做出来的肥牛卷，相对口感会比纯牛肉更好、更香嫩，但价格也更经济实惠，因此也比较受欢迎。
肥牛卷也有等级之分：
1、好品质的肥牛卷是直接去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉，按模具尺寸修整，做成肉砖。它的纹路没有那么规则，口感比较丰腴。这也属于原切肥牛，没有其它添加。
2、还有是用牛肩肉与牛脂肪压制而成，有双层油线和单层油线两种，从外观上会看到明显的红白色的肥瘦肉的分界线；又或者用牛胸肉、脖肉、肩肉等两层瘦肉和一层脂肪压制而成，中间有一条明显的油线。
这两种肥牛虽然是压制的，但也不能算“糟糕”，毕竟瘦肉部分还是一整块肉的。
3、若是用牛碎肉拼接压制而成，再添加卡拉胶、海藻碳酸钠、TG酶等粘合剂的，就不推荐了。价格相对便宜，一下锅就散掉的`肥牛，大概率就是它了。
4、还有些肥牛卷可能会在包装上面跟你玩文字游戏，叫“牛肉风味卷”，这就要警惕可能是用别的肉代替——像鸭肉，有些商家会用85%的鸭肉和15%的牛脂，混合压制而成“肥牛卷”。
两招购买放心肥牛卷
1、看颜色
好的肥牛卷，它的颜色是比较鲜红的，而且肥瘦相间，肉卷长，解冻后色泽变化不大；
而如果是合成的肉，由于它会通过好几次不同的工序，所以这个肉容易变得暗淡，甚至有一些带黑色；且解冻后肉质易散架。
2、看产品执行标准和配料表
GB2707开头的“鲜（冻）畜肉”，就是原切肉的身份编号，配料表里只有牛肉，没有其它任何配料。
以SB/T 10379开头的“速冻调制食品”，在配料里除了牛肉，还有一些佐料、食品添加剂等辅料。配料表越长，最好少买。
最后，在涮的时候也可让假牛羊肉原形毕露——真牛羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛肉的鲜香嫩；而“假肥牛卷”则呈现3大特点，入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
不过，需要牢记一点，肥牛属于高脂肪肉品，脂肪含量可达30%以上，因而不要多吃、常吃。
市场上的假牛肉卷主要有三种：
一种是用别的肉代替，然后加添加剂调味，具体肉是什么，建议大家不要深思熟虑，
二是怕你想不到，
三是怕你猜中了，反而让自己不适。
根据字面上的就是仅仅带有一定牛肉风味的一种牛肉，比较常见的就是我们经常涮火锅用的盒装牛肉卷，主要是由部分的牛肉和部分的其他肉类经过加工合成的牛肉。
可以理解为是一种介于真牛肉和假之间的“风味牛肉”，当然并不是说所有的盒装牛肉卷都是合成牛肉，主要根据价格和配料表进行区分。
牛肉卷和牛肉区别？
外观不同、食用方法不同。牛肉卷的外观呈卷曲状，是由机器切割形成。牛肉片则呈片状。牛肉卷可以用于制作腐皮牛肉卷、经典牛肉卷、煎烤牛肉卷、金针菇牛肉卷等美食。牛肉片可以用于制作牛肉片炒青椒、孜然牛肉片、水煮牛肉片、香辣牛肉片等美食。
牛肉块和牛肉卷都有非常高的营养价值，但是相比之下，牛肉块的营养价值肯定要比牛肉卷更高。
因为肉卷经过了特殊的'化学处理，其营养价值肯定会受到一定的损害，必然也就会造成一定的营养价值的流失，而这样子看来的话，牛肉块更属于天然性的食品，吃起来也会更加的美味，在口感上面也是更甚于牛肉卷。
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
