豆制品食物中毒是哪种细菌，食物的种类无疑是非常多的，我们可以根据不同的需求选择不一样的食物，而豆制品食物也是我们生活中经常食用的，下面看看豆制品食物中毒是哪种细菌。
食物中毒在日常生活中经常发生，因此要提高预防食物中毒的意识。专家表示，豆制品可能引起肉毒杆菌中毒，因此为了预防中毒应加热后食用，另外，真空包装的也会不安全，挺好先隔水煮10分钟
真空包装的豆制品易引起肉毒杆菌中毒
真空包装的豆腐干美味方便，许多人觉得干净卫生，但没想到食用不慎竟也会有中毒的危险。在台湾就曾发生过多起因误食真空包装食品，尤其是豆制品而引起的疑似肉毒杆菌中毒事件。
“台视新闻”较新报道，中国台湾卫生署将在11月5日加强实施真空包装食品卫生新规范。其中，规定没有经过灭菌的真空包装食品，比如豆腐干、素鸡、素火腿等黄豆制品，都必须冷藏贩卖。
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，因此，在真空包装的食品中也能存活。它是目前毒性最强的毒素之一，其毒性比氰化-钾强1万倍，仅0.1微克就能杀死一个人。肉毒杆菌中毒的病人会出现视物模糊、咀嚼困难、吞咽困难等症状，严重者会因呼吸麻痹死亡。
温馨提醒
专家表示，肉毒杆菌中毒大多是因为误食被污染的豆制品引起的。不过，并没有数据说明大陆生产销售的`真空包装豆制品常温贩卖不安全。
另外，在气温偏高的地方，出现这一问题的几率更大。虽然大多企业的生产安全，还是难免会有小企业出现不规范操作。因此，真空包装食品挺好冷藏，在吃豆制品时，还是先煮沸10分钟，把毒素彻底破坏后更安全。
什么是食品致病菌？
食品致病菌是可以引起 食物中毒 或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌直接或间接污染食品及水源，人经口感染可导致 肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染病的流行。食源性致病菌是导致食品安全问题的重要来源。
常见的食品致病菌
一:大肠杆菌
大肠杆菌大肠杆菌常在肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物中出现。虽然绝大多数大肠杆菌与人类有着良好合作，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。其中最具代表性的就是代号为O157:H7的大肠杆菌，它是EHEC(肠出血性大肠杆菌)家族中的一员。曾在美国由于加工食品被感染导致多次流行，可导致出血型腹泻在人群中传播较为广泛，因此造成严重的人员伤害。
二:沙门氏菌
沙门氏菌沙门氏菌常见于动物性食品中。沙门氏菌是导致我国食物中毒的主要元凶之一，它主要污染动物性食品，包括禽畜类、蛋类、奶类及其制品，如果没有彻底加热，则可能感染。沙门氏菌每年导致1600万人生病，60万人死亡，由于越来越多菌株具有抗药性，食品企业中沙门氏菌越来越不好对付。
三:内毒杆菌
内毒杆菌在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌，食物加工中它尤其喜欢肉肠、火腿等富含蛋白质的食品，在豆制品和煮熟的黄豆、豆酱类食品中也可能含有。在我国的部分西北少数民族地区，常发生自制发酵肉制品而导致中毒，甚至死亡的事件，人感染肉毒杆菌后，神经系统将遭到破坏，严重者可因呼吸麻痹而死亡。
四:金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌人和动物是主要携带者，食品受到污染的机会很大。多见于春夏季，中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，中国金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件也时有发生。
五:副溶血性弧菌
副溶血性弧菌主要污染海产品。包括鱼虾，蟹类，贝类等等，在沿海地区较为常见，副溶血性弧菌可存在于盐分高的腌制食品中，包括咸肉咸菜，在我国华东地区，其海水检出率达到半数，夏季可高达百分之九十，并且副溶血性弧菌生存能力极强。由副溶血性弧菌引起的食物中毒在沿海地区已排在第一位，使用被感染的食物后会引起腹痛呕吐等症状。
现代生产中，不同的食品企业会受到不同的食品致病菌的困扰，致病菌对各种食品企业造成了一定的经济损失，食品企业灭菌工作是非常重要的，这关系着企业的良好发展，所以在选择灭菌产品的时候，无污染，无公害，杀菌能力强是必不可少的，而目前最新的食品级过氧化氢银离子复合型灭菌方法解决了常见灭菌产品污染大，不持久等弊端。
食物中毒是夏秋季节最常见的一种胃肠道疾病，表现为突发的恶心呕吐，呕吐一般为胃内容物，腹痛以脐周部为主，严重时会出现发热、电解质紊乱等表现。引起食物中毒的原因主要是不卫生的饮食、
吃了隔夜的食物、生冷的食物、霉变的食物等。这些食物中可以被细菌或者病毒污染，常见的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、溶血性弧菌。另外也有一部分毒素可以引起食物中毒，比如芽胞杆菌、肉毒杆菌等。
常见细菌性食物中毒类型
临床上可分为胃肠型食物中毒与神经型食物中毒两大类。
感染型中毒：细菌在食品中大量繁殖，摄取了这种带有大量活菌的食品，肠道粘膜受 病毒来源感染而发病。沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。
毒素型中毒：毒由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒，摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。
过敏型中毒：由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺(如组胺)而使人产生过敏样症状的食物中毒，引起此型中毒的食品为不新鲜或腐败的鱼。含组胺较多的鱼为鲭科的鲐鱼，科的蓝圆和竹荚鱼，金枪鱼科的金枪鱼、扁舵鲣、鲔鱼和鲱科的沙丁鱼。这些鱼青皮红肉，即鱼皮为黑青色，而肉色较红，因其中血管系统较发达，
含血红蛋白较多。引起此型中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌和溶血性大肠杆菌。细菌性食物中毒可按致病菌分类，分为沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒等。
常见细菌性食物中毒的特点
1、沙门氏菌食物中毒：存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到其污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品可导致中毒。进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，病程3-4天。
2、金黄色葡萄球菌食物中毒：存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到其污染的奶类、蛋及制品、糕点、熟肉类可导致食物中毒。在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐(严重者呈喷射状)、腹痛、腹泻等。1-3天痊愈，很少死亡。
3、蜡样芽孢杆菌食物中毒：主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到其污染的剩饭菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品可导致食物中毒。呕吐型中毒在进食1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒在进食8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。
细菌性食物中毒预防措施
1、严格食品采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物的食品以及未经卫生检验或者检验不合格肉类及其制品(包括病死牲畜肉)。
2、注意食品贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其它不洁物污染食品。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病患者，不得从事直接接触入口食品的工作。
4、有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻等症状不要带病加工食品。
5、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。
6、加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。工具、容器等要做到生熟分开。
7、剩余食品必须冷藏，储存食品要在5℃以下，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后再食用。
8、带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。
