食物中那些你不知道的细菌？食物是离不开人们生活的，在生活中有很多人对饮食都很有讲究，因为有很多病症都是吃出来的，但是食物中的细菌有些人不太了解，下面分享食物中那些你不知道的细菌？
谈及食品安全时，许多人盯着化肥、农药、转基因、防腐剂之类，其实，这些东西即使真的有害也远比细菌要好监控得多。食物保存中的安全问题，远远比这些因素难以对付，而且更容易产生危害。
所以，我们很少听说过因为化肥、农药、防腐剂或者转基因导致的问题，却时而会有许多误食食品中毒或死亡的事例。现代人都知道细菌是无处不在的，即使是我们认为洗得很“干净”的手上，也沾满了细菌。虽然多数细菌是无害的，但听到细菌这个词，我们还是难免会胆战心惊。
在我们所吃的各种食物中，不管是蔬菜、水果，还是肉、蛋、奶，都充满了细菌。绝大多数的人喜欢吃的野味、农家菜、野生鱼虾等，携带的细菌都比大规模养殖的更加难以控制。通常的洗涤可以去掉一部分，但是对大多数细菌来说，“任你风吹浪打，我自岿然不动”。
在食物中，细菌是以一个动态的过程存在的。用了农药的水果，农药分解或者洗去了就不会再有。可是其中的细菌，今天可能变少了，但放了几天后却可能变得很多。细菌在食物上的存在，取决于两个因素：一是菌种的来源，二是保存的条件。
而细菌的来源更多地取决于环境，干净卫生的环境中细菌较少，大规模科学种植养殖的食物原料中也较少。FDA（美国食品和药物管理局的简称）推荐人们食用农场养殖的鱼类，也是出于这种原因。
我们都知道，经过高温处理的熟食中的细菌比原料中的少。而就保存条件而言，低温不利于细菌的生长，所以大家才会把食物放在冰箱中。但是哪怕是零下20摄氏度的冷冻室，也不能杀死细菌，只是让它们消停一会儿而已，一旦给它们点温暖，它们照样又能灿烂起来。
甚至一些顽强的细菌，在4摄氏度的冷藏室内还能照样生长。所以，冰箱也只是可以暂时地保存食物，最安全的方案还是加快流通，减少存货。高浓度的盐是抑制细菌生长的有效手段，千百年来，没有冰箱的人们，就是用这种方式来保存某些食物的，比如火腿、泡菜等。
至今为止，加热仍是杀死细菌最有效的方法。一般情况下，在121摄氏度下加热15分钟以上，即使没有把细菌全部杀死，剩下的细菌也不会造成太大的伤害了。但是许多食物如果加热到这种程度，也就没法吃了。所以我们通常所说的食品加工，只是把细菌控制在一种不会对人体产生危害的程度。
例如牛奶的加工处理，所谓的巴氏灭菌“鲜奶”，就是把牛奶在72摄氏度左右下加热15秒。经过这样的处理后，牛奶中的细菌量就会减少到初始量的十万分之一，虽然还有不少，但是在冰箱里放两三周，细菌量仍不会生长到对人体有害的地步。
而所谓的超高温灭菌，则是把牛奶加热到135摄氏度以上一秒钟就可以杀死大部分细菌，所以即使是放在常温下也能保证几个月没有问题。当然，这都是在密封保存的情况下。如果我们对嘴喝了一口，这些处理就几乎是白干了，其中的细菌生长速度又会大大增加。
再比如说牛排，有些入喜欢吃那种还不熟的牛排，一味地追求牛肉的口感，却不知道生牛肉里隐藏的致病细菌，并不会被杀死。所以，如果牛肉中含有较多的细菌，那美味的牛排就会变得比较危险了。
很多食品工程师和科学家花费了大量的时间，想要找出更好地能有效杀死细菌的方法，却一直没有成功。截止到目前，加热仍然是最经济实惠并能够有效杀死细菌的方法。
最易潜伏细菌的食材
葱。研究发现，葱里含有寄生物隐孢子虫、至贺菌和沙门氏菌。超市避免方式：购买冰冻的葱，因为室内的环境很容易滋生细菌。家用避免方式，将水龙头开到最大来清洗污垢，清洗的时候剥去葱的外皮。
鸡肉。经过对484只肉用仔鸡的研究后发现，有42%的被弯曲杆菌感染，12%的被沙门氏菌感染。而最新调查发现，美国每人每年食用70磅（35公斤）的鸡肉，比食用的牛肉、猪肉和土鸡都多。
超市避免方式：选择那些自由放养场养的鸡。这些鸡栖息的场所更大，一次屠宰的数量也少，所以安全性较高。家用避免方式，为了避免食品中毒，在将生肉买回之后，先用清水泡一下，而不是直接将其放在烤碟里。这个捷径可以避免鸡肉和其他食物带来的感染。在切肉的时候，记得清洗刀子和案板。
桃子。为了使桃子的表面看起来光滑洁净，在收获桃子的几周之前，农民会给桃子上撒农药。据报告，在桃子到达消费者的时候，其表面已经覆盖了9层的农药。超市避免方式，用贴有有机标志的袋子装桃子和其他的水果。家用避免方式，很多商品上面会有一层蜡来保持农药的作用，所以用海绵或刷子洗掉这层蜡即可。
碎牛肉。对汉堡包中的肉的调查后发现，其含有53%的产气荚膜梭菌，30%的葡萄状球菌，12%的李氏杆菌。超市避免方式，在超市的时候选择那些经过辐射处理的碎牛肉，一般包装上会印有经过辐射处理的标志。家用避免方式：在牛肉中加入新鲜的牛至油可以防止大肠杆菌的滋生。
鸡蛋。虽然巴氏消毒法已经使鸡蛋中的沙门氏菌量降到很低，但鸡蛋中仍有细菌。选择熟透的`鸡蛋而不是没有完全熟的煎蛋。超市避免方式，留意装鸡蛋的纸板箱，只要找到经过高温消毒的字样即可，还有有效期。检查每个鸡蛋看有没有裂缝，因为细菌很容易从裂缝中钻进去。
家用避免方式：把鸡蛋放在其纸盒里，然后放在冰箱里最凉快的地方。打过鸡蛋后，记得洗手。
碎土鸡肉。这是潜在的一种最脏的家禽肉。研究发现，有1/4的碎土鸡肉含有李斯杆菌、弯曲杆菌、梭菌或是三者的结合。超市避免方式，选择有机土鸡。在结账的时候，用专用的装肉的带子放置土鸡肉。家用避免方式：改变关于家禽的心态。想象这些家禽是被污染的，用高温消毒并清洗放置过生土鸡肉的碟子，用纸巾擦拭，不要用海绵。
生蚝。生蚝含有诺罗病毒（存在于海洋中的病原体）、弯曲杆菌和弧菌，从而导致腹泻。超市避免方式，购买经过著名厨师处理过的生蚝。家用避免方式，很简单，只要吃熟的蚝就可以了。如果你一定要吃生蚝，要仔细阅读购买建议。
蔬菜水果和肉类应该怎样清洗吧
水果蔬菜的清洗窍门
用洗米的水来清洗水果。有一种说法是用洗米的水清洗水果和蔬菜可以减少营养成分的流失。这种认识是错误的。洗米的水中也有农药的残留问题以及虫卵等残留。这部分水也是有限的，用来清洗水果和蔬菜会导致多种农药混合在一起，农药的浓度更加的高，不但不能清洗掉农药还可能导致农药的残留会更高。
用盐水洗。用盐水清洗水果蔬菜是日常生活中最常见的一种方式，盐水具有杀菌的作用，可以杀死水果表面的细菌，这是大家普遍认为有效的方式。
然而经过科学的实验研究表明这可能是徒劳无功的，因为淡盐水的主要杀菌原理是溶解细菌的蛋白质，但是对于水果表面的农药残留没有作用，反而会使一些农药更加的稳定。虫卵等非常容易洗干净，不用盐水也是非常有效的，但是盐水洗水果的话会造成水的浓度升高，会形成渗透压的作用，从而使农药更容易进入到水果蔬菜中。
肉类的清洗窍门
贝类鱼类将贝类，如蛤蜊、田螺及蚌之类泡在水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，贝类动物就会把泥沙吐出来，一般2至3小时即可；将活泥鳅放入清水中，滴入几滴菜油，1分钟后，泥鳅即可将体内的泥土排除干净；洗黄鱼的时候，不一定非要剖腹，只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠子后搅数下，便可以往外拉出肠肚，然后洗净即可。
