蟹黄的功效与作用及食用方法，很多人吃螃蟹就是为了吃蟹黄，它有很高的蛋白质，营养价值也是比较高的，蟹黄对人体钙的补充效果非常不错，蟹黄的功效与作用及食用方法。
蟹黄
别名：蟹、郭索、无肠公子、螃蟹、横行介士、毛蟹、稻蟹、方海、胜蓄芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夹子、大闸蟹、方蟹
禁忌人群：冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
适合人群：一般人都可食用。
蟹黄的基本简介
螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排除体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃-蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
蟹黄的功效与作用
蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
蟹黄的选购
蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。
蟹黄的存储
3-5天。蟹黄油性大，应密封保存
蟹黄的食用方法
黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。
吃蟹黄有什么好处
蟹黄含有很高的蛋白质，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
哪些人不宜吃
蟹黄就是螃蟹卵，有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高，每100g 蟹黄中胆固醇含量可高达466mg ，故冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
制作营养蟹黄
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
辅料：
1、盐少许、淀粉少许
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
3、蛋白适量
做法：
1
蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
2鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。
Tips：
1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
以上就是对蟹黄是什么一些介绍，在对它选择的时候，都是可以放心进行，不过吃的时候，需要适量选择，这使得身体能够很好的吸收蟹黄的营养，那吃这类食物的时候，也是要注意它的制作方法，这样吃的时候，才能够放心进行。
1、蟹黄是螃蟹的什么
蟹黄是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
2、蟹黄的营养价值
大闸蟹蟹黄中含有的丰富的`微量元素如锌、钙、铁、硒等，有着“海中黄金”的美称。此外大闸蟹还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白，多吃有很好的美容护肤功效。蟹黄中还有大量的维生素A，有利于软化皮肤角质。儿童多吃可以预防佝偻病，老年人多吃可以缓解骨质疏松症。
3、什么样的蟹黄更美味
体积较大、呈橘黄色的蟹黄更加美味。这是因为蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经完全成熟，油亮油亮的，风味最佳。
4、蟹黄怎么食用
吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹黄挤出来食用。
1、有蟹黄是公蟹还是母蟹
蟹黄是属于母蟹独有的。有的人想要大闸蟹蟹黄多，在购买公蟹还是母蟹上犯了难，其实要吃到蟹黄，是一定要购买母蟹的，公蟹是没有蟹黄的，公蟹中与母蟹蟹黄对应的部位是白色的蟹膏。
2、如何区别公蟹和母蟹
区分螃蟹的公母在外观上主要是观察螃蟹肚脐。母蟹为圆脐，肚子下面的盖比较宽大，而公蟹是尖脐，肚子下是细三角形的盖。
3、什么样的母蟹蟹黄多
想要买到蟹黄多的螃蟹，毫无疑问，首先要选择大个的，因为母蟹体内蟹黄的形成是随着母蟹年龄的增长而积累的，大个的螃蟹成长时间更长，累积的蟹黄更多。一般来说，一只2~3年的母蟹蟹黄才算比较多；
其次，将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。蟹黄多的好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
4、什么时间吃螃蟹蟹黄多
民间谚语“九雌十雄”。这是讲9月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹。10月里雌蟹产卵，蟹黄减少，而雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥。宜食雄蟹。所以农历九月吃蟹是蟹黄最丰满的时候。
