盐水鸭的制作方法简单，生活中不少人还是比较喜欢吃鸭肉的，而且鸭肉是人们平时生活中常见的荤类食材之一的，其做法也是多种多样的，以下看看盐水鸭的制作方法简单。
原料：鸭子、盐、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮。
做法步骤：
第1步、将上述调料放入锅中，小火炒出香味，晾凉备用。
第2步、鸭子洗净。将鸭脖和鸭脚切下。
第3步、加入适量炒好的调料，揉搓均匀。
第4步、将鸭子装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制24小时。
第5步、将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量清水。
第6步、等鸭子凉透后，取出切块。如果觉得味道淡，可以加一点煮鸭子的原汤。
第7步、开锅后，撇去浮沫，转小火煮40分钟左右。将煮好的鸭子泡在汤里冷却。
第8步、煮鸭子的汤留着煮面条也很好吃。
家庭版盐水鸭配方与制作方法
主料：白条鸭一只（或者老鸭一只）。
椒盐香料配比：500克精盐、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克。
卤水香料配比：白芷10克、八角5克、小茴香5克、山奈5克、白蔻5克、陈皮3克、香叶1克。
卤水配料：高汤（清水12斤）、椒盐120克、冰糖30克、鸡精10克、葱结一根、姜片5克、黄酒或者料酒100克。
盐水鸭制作步骤：
一、炒椒盐：
干锅中放入精盐500克，再放入香料：花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克，用小火将盐炒出香味，炒制没有水分，微黄色即可关火，备用。
二、鸭胚处理与腌制：
（1）原料与初加工
将白条鸭一只或者老鸭一只，尽量选择稍大的，因为鸭子太小有腥味，而且口感不好。放入清水中浸泡，反复换水，泡去血水，捞出，沥干水分，待用。
（2）腌制方法：
将处理干净的鸭胚，每斤肉用大概40克盐，将鸭胚全身涂抹、揉搓一层盐，特别是肉厚的地方，鸭胸、鸭腿等部位，一定要多涂抹椒盐。涂抹完后，将鸭头鸭脖顺背部方向折叠，用保鲜膜卷起来，包裹的紧一点，这样更有利于腌制入味，而且汁水不会流失。
包裹好后放冰箱冷藏腌制4小时以上即可。如果没有时间制作，腌制两三天也没问题。
三、将腌制好的鸭胚，撕去保鲜膜，用冷水冲洗干净，特别是堂内，备用。
四、卤水制作：
锅中加入12斤高汤或者清水，再加120克椒盐、30克冰糖、10克鸡精，和香料包一个，葱结一根，生姜片5克，用大火烧开，小火熬制30分钟，即为盐水鸭卤水。
4、卤水开锅状态下，用手拎着鸭头，将肚子朝上放入锅中，这样可以更好的使鸭腹腔内灌入热卤水，待卤水灌入腹腔后，再提出来控干净卤水。以此类推反复将鸭胚在卤水中烫3-4次，这么做的目的是使鸭胚内外受热均匀，后期可以更好的成熟。
将烫好的鸭胚直接放入卤水之中，要注意将压腹腔内的空气排出来。然后再加入料酒或者黄酒100克，用大火烧开，改成小火烧焖25~30分钟后关火，关火后，不要捞出来，让鸭胚泡在汁水中静止到自然冷却以后捞出来，斩切成块，浇上少许卤水即可食用。
注：
此方法制作的盐水鸭，有别于传统盐水鸭做法。传统盐水鸭做法需要干腌制和食盐制，而且基本上不使用香料。传统的盐水鸭如果没有清卤的话刚开始是很难做好的。
我们这一种方法采用的是香料，卤水制作方法只需要干腌制，不需要清卤腌制，也可以更好的出来香味。
煮鸭子的卤水可以长期保存，使用次数越多效果越好。
腌制时要将椒盐中的香料筛出来，不要带香料腌制，因为会影响香料的色泽。
筛出来的香料可以放进卤水中，增加香味。
上边说的卤制时间是说的白条鸭做法，如果是老鸭，要适当延长时间。
主料：樱桃谷鸭10只，每只净重的.3.5斤。
香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克。
配料：食盐500克、小香葱500克、生姜片250克、料酒250克、鲜味宝20克。
花椒盐：食盐1500克、花椒150克。
填料：每只鸭胚八角2个、生姜片2片、小香葱2根。
详细加工制作步骤：
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。
2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。
首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。
做完这一步后，静置腌制48小时，备用。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。
6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。
做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
