家庭版盐水鸭制作方法窍门，盐水鸭是南京的风味特产，我们去南京游玩时都会买正宗的盐水鸭，盐水鸭的口味是一绝的，那种味道真的是令人难以忘怀，看看家庭版盐水鸭制作方法窍门。
食材
鸭子 1只
盐 35克
五香粉 1勺
花椒、八角、香叶、丁香 适量
葱姜 适量
料酒 1勺
方法/步骤
鸭子洗净，泡水中20分钟，捞出沥干水分，用牙签扎眼
炒锅烧热，放入盐、花椒、五香粉、葱姜小火不停的翻炒，炒至盐的颜色发暗即可
花椒盐趁热涂抹在鸭子上，边涂边不停的揉搓，揉搓时间至少5分钟，鸭子里外都要涂匀，使盐分充分渗入鸭子，最后将葱姜塞进鸭腹中（因为在炒盐中我加了五香粉，所以涂出来的鸭子发暗）
鸭子用保鲜膜包裹紧实，放入冰箱腌制24—48小时
取出腌制好的鸭子，用水洗净，风干1小时，锅中倒入清水，把鸭子放进锅中，放葱姜、八角、香叶、丁香、料酒大火煮沸
煮沸后，去除上面的浮沫
用碗压住鸭子，使其全部浸泡在水中，转小火，锅中的'水保持在似沸非沸状态，煮35分钟，关火，焖30分钟
把鸭子捞出放凉，鸭子完全凉透，根据自己的喜好切好摆盘
食材
鸭子 1只
清水 3000克
花椒盐 150-200克
八角、香叶、桂皮、花椒 适量
盐 200克
葱姜 适量
方法/步骤
先炒制花椒盐，小火加热花椒（一把）炒出香味以后放入食盐，不停翻动，至食盐微黄，有花椒香气，取出过筛滤掉花椒，花椒盐放凉备用。
制作卤水：香料、盐和水放到锅里大火烧开再继续烧5-10分钟，关火放凉备用。记得把调料包取出扔掉，不然卤水颜色会很深，我这里是遥控队友但是他忘记扔了，所以颜色略深。
浸卤第一次：把鸭子从冰箱里取出，去掉保鲜膜，浸到卤水里，浸制3小时。
晾胚第一次：浸好卤水的鸭子挂起来，过夜或者12个小时。
浸卤第二次：同样的卤水，鸭子放进去继续浸3小时。
晾胚第二次：浸好卤水的鸭子挂起来24-48小时。
下面就是烧制，取一口深锅，放入葱姜、盐和清水，大火烧开，先把鸭子放进去三秒钟再提起来这样焯两次，然后整只放进去盖盖子烧开关火捂1小时。这一步建议大家用保温效果好的锅，不要用那种特别薄的锅。一小时之后，再次开火把水烧开然后关火再捂45分钟。
捂了两次的鸭子取出放凉。
用保鲜膜包起来放进冰箱。
放一晚上就可以取出切开吃啦！很嫩很香，自我评价接近桂花鸭水平了，达到了皮黄肉红的标准。
工具/原料
主料：鸭1只
辅料：食盐70克 葱适量 姜适量 八角适量 料酒适量 茴香适量 水适量 白醋2勺
步骤/方法
盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可
鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味
冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐、姜葱、八角、料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘
看看装盘后的效果
