刀削面的卤怎么做，很多的人日常都喜欢吃面食，特别是很多的北方人，而刀削面是一种非常热门面食之一，刀削面是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一，那么刀削面的卤怎么做呢？
大葱7棵（拇指粗细即可），也不是定数，只是我很爱吃刀削面里的胡葱，所以放得多些。肉馅一定要用精肉，缴得肉粒粗些，吃起来会更有口感且不易炸干。
大葱切段，锅里多倒些油，凉油将葱段下锅，全程中小火炸葱。待葱稍软些，可以用铲子按压葱段，这样葱段就会一层层拖出来，可以炸的'更均匀。
葱炸到成褐色（不要炸黑，会发苦），将炸好的葱盛出备用。如果觉得剩的油太多，可以盛出来留着拌凉菜用，实际上油多些会更好吃。我炸出来的葱比图片上的颜色要深些。
另切些葱花和姜丝，不用切太细。将肉馅倒入葱油中略翻炒，下葱花和姜丝炒匀，至肉馅变色，转中小火慢慢炸干肉馅的的水份。
待肉馅口感变得稍硬，将之前炸好的胡葱倒入，稍加些水，放老抽调色，生抽调味，加少许糖和鸡精，多多放盐，这是卤子所以咸些才行。再放一小把虾皮（不可放太多，会影响味道）。小火熬一会，待胡葱变软了，整体入味了，关火。
这是成品，我会装在密封罐放冰箱里，因为比较咸，所以可以保存很长时间。
公司发的刀削面，不愿意做饭时就白水一煮，浇上点卤，放点香菜，简直是太棒了。
调料基本都在图上了，还少一勺白糖。葱花可以多放些，辣椒面请根据自己口味增减，十三香别多放，调料味太重就不好吃了。
五花肉去皮切1㎝左右小丁。
油稍微多放些，油热后先炸八角、桂皮和香叶两分钟（中火）。
放入肉丁翻炒几下放姜片。
撒入两勺料酒。翻炒到肉丁至微微焦黄。转中小火。
放一大勺生抽。
一大勺老抽，量比生抽少点，翻炒均匀。
把八角、桂皮、香叶和姜片都挑出来。
放辣椒面和十三香。
放一小勺豆瓣酱翻炒。
放入葱花翻炒。
放入一碗温水或者热水，大约500-600毫升吧。盖盖炖20分钟。
出锅前再放多半勺鸡精，和比鸡精多一点的白糖，翻炒几下就OK了。
吃的时候可以煮点青菜，再放两根香菜。
蛋皮子平底锅摊好晾凉切条 培根切丝（喜欢大口吃的也可以不切 其他配菜处理完如图备好
刀削面煮开过凉水 捞出 加适量食用油
翻拌均匀备用
平底锅加一点点油打底 先下入洋葱丝青椒翻炒
加入番茄块翻炒出沙 加入生抽 白糖 10ml水 煮开
下刀削面 培根丝 蛋皮子翻炒均匀 吃辣的放少许辣椒油
不输店里的一份炒刀削完成了 简单 美味 无需太多调料 赶紧试试吧
