山西刀削面的做法大全，大家都清楚，在我们的日常中，一般都是通过各种饮食来获取身体所需要的营养物质的，很多的食物通过不同的做法也会有不同的风味，以下了解山西刀削面的做法大全。
面粉500克，母鸡蛋2个，重庆火锅底料，葱，姜，蒜，盐，生抽，香醋，鸡精，熟牛肉，小葱，香菜。
【做法及步骤】
1、先和面，盆中加500克面粉，2个母鸡蛋，230克水，5克盐，先把面搅成絮状，下手和成光滑面团，醒面10分钟，再揉一遍，这样做出来的面更筋道。
2、葱切片，姜切丝，大蒜切片，小葱切小段，香菜切小段备用。
3、现在来做一个简单的卤，起锅倒入适量的食用油，油热下入葱，姜，蒜，重庆火锅底料一小块，炒出红油，加适量清水，加盐，生抽，香醋，鸡精调味，1分钟后就可以盛出，倒入碗中备用。
4、另起锅倒入适量清水，水开就可以削面了，左手托面，右手拿削面刀，顺着一个方向，把面削入锅中，等水开中间添两次水面就熟了，喜欢过凉的也可以过一下凉水。
5、面熟捞入卤中，上面放上切好的熟牛肉，（熟牛肉根据自己切片或切块）撒点小葱花，香菜，再来两瓣大蒜，就可以食用了，一道爽滑筋道的刀削面就做好了，你学会了吗？
山西刀削面的做法和调汤
所需材料：面粉1斤、新鲜蘑菇6-8个、豆芽150克、西红柿4个、新鲜蔬菜适量、香葱3根、食盐适量、番茄酱2勺、生抽适量
下面是详细的制作步骤:
先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字,倒入开水烫一下,剥掉西红柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干净,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用
锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。
番茄煮烂了以后，放入2勺番茄酱提鲜，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出来后，放入1勺生抽和适量的清水，水量要看人的数量，人多就放多一点。
大火烧开后，放一点点鸡精和食盐，就可以熄火了，汤底酱料就准备好了
刀削面要做得有筋道，面粉和水的比例要拿捏准确，,面粉和水的比例是2比1，500克的'面粉就加250克的水，不能加少了或者加多了，加少了面粉会发硬，加多了面粉就稀烂，也就是前面说的下水就烂的那种情况了
另一个方面，面团一定要醒发3个小时以上，醒发时间越长，做出来的刀削面就越有筋道，我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了，所以非常的棒！
削面的时候要厚薄适合，太薄了容易烂，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合适了
刀削面下水后煮2分钟就可以捞出吃了，煮面的时候什么都不用加的，就只用清水来煮就可以了，连食盐也不用加，要吃什么味道就在汤底里加，这里没必要加
最后淋上番茄蘑菇汤底，一碗超级鲜甜美味的刀削面就做好了，无论是色香味都是俱全的，连吃一个星期都不会腻，而且小朋友还特别爱吃呢！
西红柿鸡蛋做刀削面为例
做刀削面要用到的食材:面粉500克、温水250克、西红柿2个、鸡蛋2个、葱段、生姜、大蒜、食盐、生抽、鸡精。
先开始和面，兑水比例是2:1，500克的面粉，依次加入250克温水，不要一次把水全部加入，依次加入，边加边搅拌，把面搅成絮状，用手把面揉成团，多揉几次，直到表面光滑，放入盆中醒半个钟头，时间到再揉一遍，再醒20分钟，多揉两遍面吃起来非常筋道。
下面开始做刀削面的浇菜，油热打入两个母鸡蛋，炒制金黄盛出，把西红柿用开水烫一下，去掉外皮，先切片后切条最后切成丁，盛入碗中备用，大葱切丝，生姜切丝，蒜切片，盛入碗中备用，一切准备就绪，起锅烧油，油热倒入葱姜蒜，炒制出香味，倒入切好的西红柿翻炒，然后加入食盐，生抽，鸡精翻炒，最后把炒好的母鸡蛋，倒入锅中一块翻炒，炒好盛入盆中备用。
这时面也醒差不多了，起锅烧水，把面揉的稍微看似长型就行，准备削面，（市场上有卖的削面刀）把面削入后，三添水就熟了，最后把面盛入准备好的碗中，浇入浇菜，一碗美味又筋道的刀削面就做好了。
最后说一下做刀削面注意事项，和面时水不要加多，多揉两遍是关键，这样吃起来更筋道，喜欢吃刀削面的朋友不妨可以试一试。
