生鱼片酱汁怎么调，生鱼片是很多人都喜欢的一款食物，而对于生鱼片的酱汁就是灵魂所在，要知道调制味汁很有讲究，搭配不同的食材组合起来会有不同的味道。以下了解生鱼片酱汁怎么调。
生鱼片酱汁怎么调1
1、步骤一：先将寿司醋放入占比的三分之二，注意寿司醋不宜放过多，过多寿司醋会导致蘸料过酸，吃生鱼片的时候会有一股臭味。寿司醋不仅能调节蘸料的味道，还可以促进人体对生鱼片的消化，生鱼片是生食，最好不宜过多。
2、步骤二：然后再倒入寿司醋一半量的酱油，放入酱油是为了提升生鱼片的鲜度，使生鱼片有更好的口感。注意放入时注意适量，过多的酱油会让人感觉到腻的感觉，从而影响到生鱼片的口感。
3、步骤三：最后放入芥末，将芥末和其他的调料搅拌均匀之后就可以食用了，芥末是一种很辣的食材，芥末的放入量根据自身承受的辣度来决定。注意芥末不宜放入太多，吃过多的芥末会将肠胃损害，严重时可能会肚子疼。
生鱼片蘸料怎么配
首先生鱼片的蘸料具体搭配是比较简单的，制作生鱼片的蘸料就要将所有的材料都准备好。主要的材料有芥末粉半勺、温开水一勺。辅料主要有酱油一勺、蚝油1/2勺、醋一勺、香油一勺以及1/2勺的白糖。将所有的材料准备好之后，将主要的材料和辅料搭配在一起调匀。
其次上述的材料中加入芥末酱一起食用，芥末酱只要放入已经弄好的蘸料当中调匀就可以食用了，芥末酱是吃生鱼片的必备调料，其辛辣的味道不仅可以消除生鱼片的腥气，同时还有提鲜的效果，并且芥末酱中的芥子油具有较好的开胃作用。
为什么生鱼片要配芥末
芥末酱有比较呛人的味道，主要是因为芥末中的芥子油，芥子油中含有一种异硫氰酸盐的物质。该种物质具有明显的杀菌以及消毒的效果，能够有效的抑制食物中的霉菌生长，同时还可以防止其他细菌的增加，因此生鱼片和芥末酱在一起搭配食用是比较好的。
芥末酱虽然具有杀菌消毒的作用，但是并不能够直接杀死寄生虫，所以食客想要通过蘸取芥末酱杀灭寄生虫的观点是错误的。有一部分研究证明在达到一定的浓度和时间的情况下，芥末汁是可以杀死幼虫的，但是通常环境和条件并不能够达到要求。
生鱼片酱汁怎么调2
沙拉刺身味汁
原料：卡夫奇妙酱、芥末、水果沙律酱、豉油皇汁、柠檬汁各适量。
制法：把卡夫奇妙酱、芥末和水果沙律酱调匀后，再将豉油皇汁、柠檬汁一点一点地加进混合酱里，一边加一边用打蛋器充分调匀即可。
适用范围：“虾刺身”、“杂式刺身”等。
鱼芥刺身味汁
原料：酱油、辣椒酱、醋、鱼籽酱、红腐乳、生抽、姜、芥末
制法：红腐乳制成泥后，加入鱼籽酱、芥末调匀，再调入其余调料搅匀即成。
适用范围：“鲜鲍刺身”、“三文鱼刺身”、“北极贝刺身”等。
自助式刺身味汁
这类刺身菜品的调味汁特点在于：它不是把各种调味料混合后调配成味汁。而是将各种调味料分别装碟上桌，让食客们根据个人的`口味自行选择蘸食。
原料：酱油、芥末酱、姜汁醋、蒜油、虾酱、绿芥末、红腐乳汁、辣椒酱、磨豉酱各适量
制法：将各种调料分装在小碟内上桌，由食客随意选用。
适用范围：“鲜海胆刺身”、“赤贝刺身”、“北极贝刺身”等。
多味刺身味汁
原料：野山椒、青椒、鲜柠檬、米醋、精盐、味精、酱油、芥末、芝麻油、白糖、紫苏叶、野芫荽、柠檬叶、姜、小米辣各少许。
制法：
鲜柠檬榨汁。柠檬叶、姜、紫苏叶、野芫荽均切细丝。野山椒、青椒切成小段，小米辣剁成细末。取一汤碗放入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末。再加入适量的冷开水调匀，最后放入各种切配好的原料，淋入芝麻油调匀，即成。适用范围：“活海参刺身”、“金枪鱼刺身”等。喜欢吃金枪鱼和三文鱼的伙伴，可以选择来联美海产购买，海外新鲜空运回国，层层检验，给予放心保障。
蛋油酱刺身味汁
原料：蛋黄酱、芥末、葱油、白醋、白糖、精盐、鸡精、白胡椒粉、白脱油
制法：
把蛋黄酱、芥末膏、葱油混合调匀。再加入白醋、白糖、精盐、鸡精、白胡椒粉搅匀。然后倒入烧化的白脱油，并加入纯净水克用力搅匀，即成。适用范围：“加吉鱼刺身”、“小牛肉刺身”等。
生鱼片酱汁怎么调3
一、生鱼片怎么吃
1、顺德鱼生：
顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。
进食时蘸以蒜片、葱丝、洋葱丝、酱油、花生碎、芝麻、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料。鱼皮则可凉拌。
2、潮汕鱼生：
多以养于沙塘中的草鱼为食材，重三斤左右最为适宜。早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛，掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹。
擦干血污，把鱼放在比较通风的地方，让鱼被风吹至富有弹性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油；甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。
二、生鱼片的功效
1、生鱼片中含有非常丰富的蛋白质，而且这种蛋白质非常容易被人体所吸收。因为这种生鱼片的肉没有经过高温的烹饪，所以相关的营养物质是更加容易分解吸收的。
2、生鱼片中也含有比较丰富的微量矿物质以及维生素，相关科学研究发现，很多的维生素在经过烹饪之后都会出现比较严重的流失，这种生鱼片就不会有这样的问题。
三、鱼品
1、鲤鱼
鲤鱼是最常用的鱼脍材料。上面提到，有文字记录的最早的鱼脍是生鲤鱼片，而有文字记录的最早进入饮食市场的鱼脍也是生鲤鱼片。辛延年的《羽林郎》诗，描叙西汉大将军霍光的家奴调戏在酒店中打工的胡女，受到胡女严拒的故事。这首诗说明，在东汉时期，鱼脍已经在餐馆里出现。
2、鲈鱼
名气最大的鱼脍材料是鲈鱼。西晋未年，吴郡（治所在今苏州市）人张翰在洛阳的司马冏齐王府中任职。晋惠帝太安元年秋天，正是司马冏权势高涨，独揽朝政的时候，张翰看到满天飞舞的黄叶，忽然想起正是家乡鲈鱼收获的季节，生鲈鱼片搭配莼菜羹下茭米饭的滋味何等鲜美，禁不住高歌一曲：秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。
四、生鱼片的注意事项
1、引发疾病
生鱼片味道鲜美，但防疫专家提醒，生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫；主要能引起的疾病有：华支睾吸虫寄生虫病、颚口线虫病、肺吸虫病、鱼绦虫病。
2、专家建议
专家表示，许多人认为，生吃鱼片、海鲜等蘸点芥末就可以杀死各类病虫，起到防治作用，其实不然，芥末可以消毒，但无法杀死寄生虫。对于鱼类身上的寄生虫问题，俄罗斯医学科学院的亚历山大·布龙施泰因教授介绍说，无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。
卫生专家建议，人们在食用鱼肉时最好将其煮熟，如果非常喜欢吃生鱼肉，那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生
