五香熏鱼的做法和配料，在现实生活中，五香熏鱼是属于江浙地区的一道菜系，这是非常美味的一道菜，很多人都喜欢吃五香熏鱼。下面一起来学习下五香熏鱼的做法和配料。
五香熏鱼的做法和配料1
主料
鱼中段500克
辅料
姜一块
香叶三片
桂皮一小块
八角两个
香葱十棵
香菜两棵
配料
盐两点五茶匙
五香粉一茶匙
生抽一汤匙
老抽一汤匙
黄酒半碗
白酒半茶匙
冰糖两个
虾油一汤匙
五香口味
熏工艺
廿分钟耗时
简单难度
五香熏鱼的做法步骤
原料图。
鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。
锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。
兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。
放入油锅炸透。
捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。
浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。
小窍门
1、鱼下入后不要翻动，晃动锅，鱼可以自己动，再翻身。不会直接炸鲜鱼的，建议先拍点干淀粉炸。
2、炸鱼一定要炸的很干，没有白色鱼肉的那种干，外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。
3、做好后浸泡的环节大于两小时，浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。
4、这种方式做任何鱼都可以，比如带鱼，小草鱼，黄鱼等。
使用的厨具：平底锅
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五香熏鱼的做法和配料2
配料：草鱼1个，葱段适量，姜片适量，黄酒适量，酱油适量，蚝油适量，糖适量，五香粉适量
1、将草鱼或者其它你喜欢的'鱼切成大约两三公分厚的鱼段。然后洗干净并擦干水分，放入碗中，倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀，并加入葱段和姜片混合，放入冰箱腌几小时入味。
2、把腌好的鱼段取出，擦干水分。
3、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面。
4、锅中放油，油大约六成热的时候，即放入筷子又不算很明显的小气泡，这时就可以放入鱼了。
5、将每块鱼都慢慢炸成金黄色，一定要用小火炸。
6、炸好的鱼捞出沥油，用厨房纸巾吸干油分。（其实这一步已经可以开吃了，口感很酥脆）
7、然后开始准备腌汁，材料有：葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉。
8、锅里倒少许油加热，油温后放入葱、姜炒香。
9、倒入酱油。
10、倒入蚝油。
11、加入糖。
12、倒入黄酒，可以多倒些。
13、倒入白水，尝下味道，应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些。然后开大火烧开汁。
14、同时倒入五香粉。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了。
15、腌汁晾温后，放入鱼块，存入冰箱腌过夜即可。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了。
五香熏鱼的做法和配料3
食材
草鱼 1条
生抽 4克
料酒 5克
白胡椒粉 7克
十三香 8克
老抽 5克
白糖 8克
蚝油 5克
步骤/方法
草鱼去鳞去肚子
去骨留肉
切段
下锅炸
调汁 锅中加水 放入酱油
料酒
白胡椒粉
白糖
十三香
老抽
蚝油
调匀
把炸好的鱼段放入锅中 熬制2分钟
撒葱花 出锅
