本帮菜五香熏鱼，很多人都喜欢研究各个地方的名菜，然后自己在家里尝试制作，每个地方的名菜都特别多呢，其中江浙地区的本帮菜五香熏鱼特别好吃，那么本帮菜五香熏鱼怎么做呢？今天小编为大家讲解一下。
本帮菜五香熏鱼1
江浙地区的五香熏鱼关于选料很讲究，均选用青鱼作为原料，只取鱼身中段，沿着主刺片出两片鱼肉切片，这非常考验刀工。鱼片太厚炸不透，也吸不进汤汁，不入味。鱼片太薄则会一炸就干，鱼肉发硬，影响口感。一般鱼肉切到0.5厘米厚炸出来的口味刚刚好。
食材清单
草鱼1500g
花椒30粒
八角2枚
桂皮1根
老抽60毫升
料酒15毫升
鸡精 5克
白砂糖 20克
盐 10克
小茴香15粒
大葱1段
老姜1小块
油200毫升
开水150毫升
制作步骤
步骤1、将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
步骤2、用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
步骤3、两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚5毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
步骤4、中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。
步骤5、每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
步骤6、当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况，不必打散，这样很容易翻面。
步骤7、两面炸好后，捞起略控油。
步骤8、趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。
本帮菜五香熏鱼2
吃过五香熏鱼的人都会爱上它的，焦香多汁，浓郁的'五香味，咸甜适可，想着想着就感觉嘴巴里的口水变多了。这是一道本帮菜，在江南的大小饭店里都能吃到，而且非常受欢迎。这五香熏鱼其实不是熏出来的，而是用五香汤汁浸泡出来的，但由于鱼块是油炸过的，表面焦黄，跟熏过的很形似。所以这五香熏鱼趁热吃是外酥里嫩，还爆汁，很容易让人吃上瘾的。
记得在一期《向往的生活》中黄磊老师做的熏鱼把戚薇吃哭了，不仅仅是因为熏鱼的味道美，而且这美味熏鱼唤起了她记忆中熟悉的味道，想起了自己的亲人。让这种带着地方特色的菜肴很容易让人有种近乡情怯的心情，说明黄老师的熏鱼做得很地道很美味，还记得当时看节目时看着他们一口口下肚，看得我是馋得直咽口水。不过好在看完之后收获满满，知道这熏鱼怎么做才好吃。
熏鱼要好吃这用来浸泡的汤汁很重要，炸到发干的鱼块熬女孩的汤汁中，会听到令人愉悦的“呲啦”声响，炸到发干的鱼块如海绵般饥渴，瞬间吸入五香汤汁，浸泡好后吃起来每一口都有爆汁的感觉。趁热吃外脆里酥特别香，浸泡时间长后，五香味更浓郁，吃起来少了酥脆的口感，但多了浓郁的五香酱汁味，真是冷吃热吃各有各的好。下面就将这道江南的特色菜分享给大家，酥脆又多汁。
