炒完鸡蛋的锅可以继续炒菜吗

炒完鸡蛋的锅可以继续炒菜的。

炒完鸡蛋的锅可以继续炒菜吗1

炒完鸡蛋的锅可以继续炒菜的原因：

炒菜后，不刷锅接着炒

很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗！

看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

油炸剩下的油，再用来炒菜

很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。

多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。

除了以上这些错误的习惯，大家也要注意下面这些食物的摄取量，如果食用不当也会造成严重后果。

1腌制类食品

腌制类食品一直是佐菜，也是人们喜欢的食物。但是这类食物中含有大量的亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质亚硝酸胺。而亚硝酸铵就是一种致癌物质，因此应尽量少吃。

2烧烤类食品

无论是北方和南方，人们都喜欢吃烧烤类的食物。经过烧烤的肉类吃起来更加的鲜嫩，所以烧烤也就成为人们喜爱的食物。但是这类食物绝对不可多吃，因为一旦食物烤焦了，就会产生大量的致癌物质。

3油炸类食品

人们的'味觉喜欢香的食物，而油炸类的食物就会非常的香。因此，很多人喜欢吃油炸类食物，尤其是小孩子。但是油炸食品含有致癌的成分，因为食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。所以，油炸类的食物是不可多吃的。

4霉变类食品

我们食用的五谷杂粮，很容易发生霉变。如果在潮湿阴冷的地方放置过久，就不要再食用了。千万不要因为扔掉可惜，就食用已经霉变的食物。

其中最容易霉变的食品有：米、麦、豆、玉米、花生等。这些食物一旦发生霉变，就会产生一种强致癌物黄曲霉素。

炒完鸡蛋的锅可以继续炒菜吗2

婆婆炒菜不爱洗油锅

22日傍晚，记者联系上秦晓。她家住轨道交通2号线金家湾站附近的一小区。秦晓说，她现在正处于孕晚期，老公考虑到她产后需要婆婆的照顾，于是前段时间就将婆婆从老家接来一起生活，熟悉环境。

秦晓说，和婆婆相处的一个多月时间里很和谐。只是觉得婆婆太节约了，“炒菜后只要锅看起来油多，锅看起又比较干净，她就舍不得洗，下顿继续用来炒菜。”

秦晓第一次见婆婆不洗锅，是有一天炖鸡时，“她中午将鸡在炒锅里炒了一遍，然后倒进炖锅里炖，因为炒过鸡后的锅里有很多油，她就没有洗锅，用锅盖盖住。”秦晓说，当时她忍不住问了一下，没想到婆婆的回答竟然是：就只炒了下鸡，锅里有很多油，洗了浪费。

秦晓说，还有一次是早上炒蛋炒饭，因为锅看起来比较干净，油光光的，婆婆就没有洗。最近一次，是因为剩菜多，婆婆只炒一个素菜，锅里比较干净，也没有洗。

油锅不洗下顿接着用？

秦晓告诉记者，有次她见到锅没有洗，就去清洗干净。可婆婆满脸不舍，说：“锅里的油是干净的，就这么洗了可惜，还浪费水。”

“我平时炒完一个菜，只要锅没有糊，会接着炒下一个菜，因为这样避免洗锅的麻烦，一定程度上也节约了水。但婆婆把上一顿看起来干净的锅不洗，留在下一顿继续用，我不知道是好还是坏。”秦晓说，婆婆节约本是好事，可用过的锅看起来再干净，放了半天时间后，总觉得会滋生细菌，担心有损健康。

秦晓的老公王先生说：“我妈妈是在艰苦日子里长大的，以前在老家也这样，但她对健康问题还是很重视。我也想听听专家的观点，如果真有损健康，她应该就能接受的。”

过度节约损害健康

国家高级营养师刘莉认为，炒完一个菜后只要没糊锅，不影响菜的卖相，不洗锅接着倒新鲜的油炒第二个菜对健康的影响并不大。既节约了水，也省去了洗锅的麻烦。但是第一顿炒了菜，锅不洗留着第二顿继续用，则是太过于节约，并且有损健康，这很不值得。

刘莉说，不利于健康的原因有三点：一是炒过菜的锅里会有菜的残留物和油，放置一段时间后很容易滋生细菌；二是锅里的油脂放置后，特别是在炎热的夏天，很容易发生酸败，食用后对健康不利；

三是锅里的油反复经过高温使用，也容易产生对身体有害的物质。因此，第一顿用过的锅，看起来再干净也要清洗，下一顿炒菜使用之前也最好用清水洗一下后再使用。

这些炒菜习惯并不好

1.油冒青烟时才把菜下锅

油锅冒青烟，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅，蔬菜中的`很多营养素也被破坏了，并且油温太高也容易产生对身体有害的物质。因此建议炒菜时，用手感觉到油温升高了就可以放菜下去炒。

2.炒菜剩下的油留着继续用

在烹饪过程中，有很多食物需要用油炸。因此很多人舍不得把油炸食物过后的油倒掉，也有人炒菜放多了油，将其留着下顿继续用的情况。但多次使用过的油会产生致癌物质，因此建议食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多两三次。

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3类蔬菜不焯水，可能危害健康

每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。

香椿：亚硝酸盐

从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝，香椿就与荔作为南北两大贡品，深受宫廷贵人的喜爱。其独特的香味，更是俘获了不少吃货，就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。

“春吃香椿，医食兼得”，香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

但香椿烹饪前，建议大家先焯水。

香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的`水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

吃香椿有“三要”

①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。

③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。

菠菜：草酸

菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

鲜黄花菜：秋水仙碱

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，在使用之前最好先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。