脆皮鸡排做法教程步骤：鸡肉处理、腌制鸡肉、面粉和淀粉的混合、面包糠的制作、打鸡蛋液、鸡肉的裹粉、面包屑的裹粉、成型油炸、沥油上桌。
脆皮鸡排的教程方法
一、材料清单
1、鸡肉：500克
2、面粉：50克
3、淀粉：50克
4、盐：适量
5、胡椒粉：适量
6、鸡蛋：2个
7、面包糠：适量
8、油：适量
二、制作步骤
1、鸡肉的处理
将鸡胸肉切成约5毫米厚的片，用刀背拍打鸡肉，让鸡肉表面松软，便于入味。
2、腌制鸡肉
将鸡肉放入容器中，加入适量的盐和胡椒粉，轻揉拌匀，然后倒入鸡蛋液中腌制一会，在腌制过程中不断的翻动鸡肉，以保证每个部位都能入味。
3、面粉和淀粉的混合
将面粉和淀粉按1:1的比例混合在一起。
4、面包糠的`制作
将两块面包放入保鲜袋中搓成面包屑备用。
5、打鸡蛋液
将两个鸡蛋放入碗中，用筷子拌匀成蛋液备用。
6、鸡肉的裹粉
将腌好的鸡肉轻轻裹上淀粉和面粉的混合物，直到整个鸡肉表面均匀覆盖，轻轻拍下表面多余的粉。
7、面包屑的裹粉
将裹好淀粉和面粉的鸡肉，沿着面包糠的方向轻轻滚一圈，让面包糠均匀的覆盖在鸡肉表面和两个侧边上。
8、成型油炸
热锅冷油，将油加热至170度左右，用筷子穿过鸡肉的厚部位预备入锅油炸，炸至鸡肉表面金黄酥脆即可。
9、沥油上桌
将油炸好的鸡肉捞出沥油，晾凉后装盘即可供食用。
三、注意事项
1、鸡肉切片要均匀，避免厚薄不一成熟不均。
2、鸡肉要裹好淀粉和面粉，以保证面包糠可以均匀的贴附在鸡肉表面。
3、热锅冷油，以免油温过高导致鸡肉糊底。
4、油温要适中，避免油温过低鸡肉吸油，过高则糊底。
5、油炸后沥油，以免鸡肉太油腻。
超大鸡排的制作方法
一、准备材料
1、鸡胸肉500克
2、面包糠50克
3、淀粉30克
4、盐适量
5、黑胡椒适量
6、鸡蛋2个
7、面粉适量
8、食用油适量
二、切割鸡肉
将鸡胸肉冲洗干净，晾干。然后将鸡胸肉切成片状，每片的宽度大约为2-3厘米。同时注意将鸡皮切掉，这样做出来的鸡排更加美味。
三、腌制鸡肉
将鸡胸肉放入一个盆子里，加入适量的盐和黑胡椒粉，用手搅拌均匀。然后倒入一个打散的鸡蛋，搅拌均匀。将鸡肉均匀沾上淀粉，静置5分钟，使其吸收到淀粉的味道。
四、炸鸡排
将面包糠倒在一个大碗里，另外准备一个碗放入打散的鸡蛋。先将鸡肉蘸上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠。面包糠要压实一些，这样做出来的鸡排才会酥脆。在中火下放入适量的'食用油，然后将鸡排放入油锅中炸制，每个鸡排炸约5-7分钟，直到外面酥脆内部熟透即可。
五、提示
1. 食用油的温度一定要掌握好，太热了容易让鸡肉表面焦黑，而内部还没有完全熟烤；
2. 鸡肉的厚度一定要一致，这样做出来的鸡排才会又酥脆又好熟；
3. 符合口味还可以将炸好的鸡排沾上辣椒粉或者其他调味品。
