脆皮烤肉的做法，脆皮烤肉是一道让人垂涎欲滴的美食，这道菜品深受许多人的喜爱。它口感酥脆香甜，肉质鲜嫩多汁，外焦里嫩，非常美味，下面分享一下脆皮烤肉的做法。
一、材料及用量
1、猪肉：1500g
2、姜：50g
3、蒜：50g
4、盐：20g
5、糖：40g
6、酱油：100mL
7、料酒：30ml
8、香叶：2片
9、陈皮：4片
10、葱：适量
11、五香粉：适量
12、辣椒粉：适量
二、制作步骤
1、将猪肉切成长条形状，大小均匀，放入锅中煮沸，去除浮沫，再用清水冲洗干净。
2、将准备好的姜片、蒜片、香叶、陈皮、葱等调料放入烤肉中，用手均匀地撒上盐、糖、五香粉、辣椒粉，再倒入酱油、料酒，用搅拌勺搅拌均匀，放置半小时左右，让猪肉充分吸收所有调料的味道。
3、将腌好的猪肉均匀地挂在烤肉钩上，放入预热好的烤箱中，烤制约30分钟，烤箱温度为170度，直到猪肉颜色变黄绿色时捞出，放至室温下。
4、将沾满调料的猪肉切成厚片，放入烤盘中，均匀地撒上一层薄面粉，然后刷上蛋液，再次放置烤箱中，温度为200度，烤10分钟左右，烤至表面呈金黄色时即可取出。
5、将烤好的脆皮烤肉放在盘中，烧开一些油，向烤肉中淋上热油，待油渐渐被猪肉吸收后，即可开吃。
三、注意事项
1、糖、盐、酱油、料酒的用量根据自己的口味适量调整，不宜添加过多，以免影响口感。
2、在烤肉之前，一定要先将腌料充分搅拌均匀，再将肉均匀地挂在烤肉钩上，以保证猪肉的每个部位都吸收到了足够的味道。
3、在烤肉钩上晾干的时间不宜过长，半小时左右即可，否则泡在腌料中的猪肉口感会变得过腥。
4、在烤制过程中，要根据烤箱的加热情况适当调整烤的时间，以免烤过头了，影响口感。同时，要注意烤箱内的温度和时间，以免烤肉不熟或者烤焦。
5、在绿色、香气四溢的脆皮烤肉出炉时，可搭配蒜泥、芝麻酱、生葱、辣椒油等调料食用，口感会更加丰富。此外，吃脆皮烤肉时不需涮锅，采用直接食用的方式即可，也非常简便。
总的'来说，脆皮烤肉的烤制方法非常简单，但是注意处理方法的技巧还是需要一些小方法的，这样烤出来才能达到理想的效果。如果你想制作脆皮鲜美的烤肉，不妨采用上述方法，你会发现，做出来的口感非常的美味！
烤肉配什么口感的红酒，如何选红酒搭配烤肉？
1、 烤肉与红酒是什么关系？
烤肉是一道美味的菜肴，而红酒则是餐桌上的佳酿。因为烤肉本身含有较高的蛋白质和脂肪，需要配以口感浓厚、单宁较高的红酒，以平衡口感。同时，烤肉本身烤制的时间长，需要具有一定酒体和酸度的红酒来搭配。因此，烤肉与红酒是一对天然的绝配。
2、 如何选红酒搭配烤肉？
选红酒需要考虑以下几个因素：
与餐品的搭配选择。烤肉主要分为牛肉、猪肉、羊肉等，每种肉质的特性不同，口感需要不同的.红酒来搭配。通常来说，牛肉需要较浓厚的红酒，羊肉则需要酸度较高的红酒。
红酒口感。要根据个人口感选择不同的红酒。一般来说，口感浓厚的红酒适合搭配肥厚的烤肉，而较轻盈的红酒则适用于口感较清淡的烤肉。
红酒单宁度。单宁是红酒中的一种酚类化合物，口感略为涩。与烤肉搭配时，单宁会与蛋白质结合，起到软化肉质的作用，同时也平衡了脂肪的口感。牛肉可以选用单宁较重的红酒来搭配，而猪肉和羊肉就需要较轻盈的红酒来配合。
3、 常见的烤肉搭配红酒有哪些？
下面列举一些常见的烤肉搭配红酒：
牛肉：澳洲葡萄酒、赤霞珠、卡本内、赤霞伦。
猪肉：卡本内、莫洛凯干红葡萄酒、酒花牛。
羊肉：澳洲西拉、西班牙葡萄酒、波尔多乐透、梅多克。
鸡肉：任何口感较清淡的葡萄酒皆可。
4、怎样更好地享用烤肉与红酒？
烤肉需要一定的油脂和蛋白质，红酒则需要一定的单宁和酸度，这两者一般可以达到较好的平衡。但是，在享用烤肉与红酒时，也需要注意以下几点：
饮用红酒前，先品尝一口烤肉，体验烤肉的口感和味道，然后再搭配红酒饮用。
烤肉需要搭配具有一定酸度和单宁的红酒，所以建议要先饮用红酒，再食用烤肉，这样不仅可以减少脂肪的刺激，还可以让红酒的口感更加明显。
烤肉的鱼肉口感较轻，搭配选用比较轻盈的红酒，如霞多丽，这样可以平衡口感。
对于口感比较重的烤肉，可以搭配酒体较浓厚的红酒，如澳洲的西拉红酒、加州的黑皮诺葡萄酒都非常适合。
总之，烤肉搭配红酒是绝对的美味享受。在选酒的时候，要按照烤肉的不同肉质来选择不同口感的红酒，同时也根据自己的口感和喜好来选取更合适的红酒，不断尝试不同的口感和搭配，让自己的味蕾得到回味无穷的体验。
烤肉蘸汁怎么做
1、准备必备调料
制作烤肉蘸汁前，你需要准备必备的调料。这些调料包括酱油、生抽、老抽、花雕酒、料酒、白糖、蜂蜜、姜、大蒜、芝麻油等。以上这些调料中，酱油和生抽是制作烤肉蘸汁的主要调味料之一。如果你想让烤肉更具颜色，那么老抽就是必备的调味品。
2、选择适合自己口味的调料比例
在进行调料的搭配和调和中，我们需要根据自己喜欢的口味选择适合自己的调料比例。如果你喜欢较咸的味道，你就可以多放一些酱油和生抽；如果你喜欢较甜的味道，你就可以多放一些白糖和蜂蜜。在搭配调味料时需要注意，如果调料太多，会使味觉压倒肉味，如果调料不足，会使肉味淡而无味。
3、食材的处理
关于食材的处理，我们需要先将待烤肉切成摆放方便的.小块，再使用调味料、姜、大蒜进行腌制，尽量让其均匀的分布在肉表面。腌制的时间一般在30分钟到1小时左右。烤肉时，我们要注意掌握好火候，翻面时要轻柔，以免肉质过干。
4、烤肉蘸汁的制作
制作烤肉蘸汁时，我们需要将糖加入锅中略微融化，之后加入酱油、生抽、料酒、姜、大蒜等调味料，慢慢将其煮开，再加入花雕酒和蜂蜜，翻炒几下后淋上少量芝麻油即可。如果你想让口感升级，可以加一些花椒以及小葱、姜碎等作为辅助调味品。
5、品尝烤肉和蘸汁的完美搭配
最后要注意的是，烤肉和蘸汁的搭配是至关重要的。在品尝的时候，可以先品尝一口烤肉的鲜美，再蘸上自制的烤肉蘸汁，感受这美妙的味道。烤肉蘸汁不仅可以使肉质更加鲜嫩，也可以调和烤肉的口感，让整道菜更加美味可口。
