薯片的弧形叫做双曲抛物面，呈马鞍形，作用是在包装、运输过程中减少撞击，保证薯片的完整性，使薯片变得更美观。
主要有两个原因，一个是弧形的薯片叠在一起之后就不容易前后左右运动，这样装在罐子里就不容易破碎，还有一个原因是吃的时候刚好是在最佳崩裂点，让人感到非常有食欲。
薯片的这个弧形叫做双曲抛物面，呈马鞍形，一般是罐装的薯片才是这个形状的。
如果是袋装的薯片，通常都是不规则形状的'，为了防止在运输的过程中破碎，装在袋子里的时候需要用氮气填充。
罐装的薯片在炸之前就会把土豆饼压成弧形下锅，而袋装的薯片一般是土豆切片直接炸的。
提到零食，有谁不喜欢呢？无论是入口即化的巧克力，还是脆香无比的薯片，我们总有一款最钟爱的零食，吃起来非常过瘾。那么，零食里有什么科学呢？
有孔的饼干
饼干有各种味道和形状，但许多饼干都有一个共同特点：有小孔，这是为什么？
制作饼干时，工人会将小麦粉、水、酵母等混合在一起，揉成面团，然后再将面团分块，做成饼干的形状。其中，小麦粉中有淀粉，酵母会分解淀粉，产生二氧化碳；再者，在烘烤过程中，面团中的水会变成水蒸气，二氧化碳和水蒸气会撑大饼干
使饼干变丑。这样的饼干卖相可一点都不好！所以在将饼干放进烤箱之前，面点师会在饼干上扎一些小孔，让它们有撑大的空间而不会变丑。
中心空洞的`甜甜圈
现在甜甜圈的形状是个粗环形。其实最开始的甜甜圈看上去更像是一坨面团。在油炸的时候，由于受热不匀，外层的面团受热多，内部的面团受热少，很容易出现外层炸过头而中心不熟的情况。
为了避免出现这种情况，人们在面团中心开了个洞，这样，内外受热均匀，避免了半生半熟的情况发生。
泛白的巧克力
当我们撕开巧克力包装时，有时会发现巧克力上有一层白色物质，实际上，这是巧克力的起霜现象。
大多数巧克力中都含有可可脂和糖。在放置过程中，如果气温较高，巧克力中的脂肪和糖会变成液态，通过巧克力中的孔隙和裂缝渐渐流到巧克力表面。当气温降低时，脂肪和糖会再次凝固和结晶，呈现出白色。将巧克力放在阴凉的地方保存可以降低发白程度。
弧形的薯片
薯片从来都是弧形的，你想过其中的原因吗？
薯片是油炸后的土豆切片。罐装薯片在炸之前，工人会将土豆切片压成弧形下锅，这样的弧形薯片叠起来时，不容易左右晃动，因此不容易碎掉；而袋装薯片的弧形是由于油炸后，土豆切片脱水变软而弯折造成的。
跳跃的跳跳糖
朋友递给你一包糖，你没注意，就撕开包装袋将糖倒进了嘴巴里，不一会儿，你就会听到“嘣嘣”的响声，还会感觉到糖在口中跳动——这是吃跳跳糖才会产生的独特体验。
这种响声实际上是跳跳糖中二氧化碳气泡爆破的声音。人们在制作跳跳糖时，会加入二氧化碳气体，气体在糖中形成细小的气泡。糖被倒进嘴巴后融化，部分气泡破裂，发生噼里啪啦的声响，这种破裂还在口腔中制造出糖在跳动的错觉。
家庭版炸薯片简易做法：
【所需食材】：土豆、清水、食盐、食用油、辣椒粉
【具体做法】：
第一步：选中等大小的土豆，去皮后洗净，放砧板上切成2毫米左右的薄片。（--土豆片一定要切得均匀，这样油炸的时候才会受热均匀。）
第二步：放入清水中，洗去土豆片表面的`淀粉，可以多洗几遍，直到水变清，把土豆片捞出来。（--土豆表面的淀粉洗掉后，土豆片会更清爽不黏腻。）
第三步：锅中烧水，水开后放入一勺食盐，把土豆片倒进去煮，土豆片开始变透明即刻捞出来，不要煮太久，否则土豆片会碎掉。（--注意这里的土豆片过一遍开水就会变色，一定不要久煮。）
第四步：土豆片从开水中捞出来，放入冰水中浸泡，可以防止土豆片变软，然后把土豆片捞出来沥干水分，或者用厨房纸巾擦干水分备用。（--土豆片油炸前，表面必须干爽，否则容易溅油出来。）
第五步：锅中放油，油多一些更好，少一些也无妨，中火烧至油温七成热时转小火，放入土豆片开始炸，等土豆片定型时，用锅铲轻轻翻动土豆片，让它受热均匀，炸至金黄后沥干油，盛出来就可以。
炸薯片需注意的要点：
（1）土豆选择中等大小的土豆就可以，太大了薯片反而容易碎，切片不要太厚，否则炸不脆。
（2）土豆片用开水煮一遍之后，炸的时候更容易熟，也更容易脆，要放入冰水中浸泡一遍，这样受热的土豆片遇冷，质地会更硬，可以防止土豆片因为变软而碎掉。
（3）锅中最好放宽油，这样就无需经常翻动薯片，薯片也可以受热均匀，可以大大减少薯片在翻动过程中碎掉的可能。
（4）炸薯片不宜用冷油炸，冷油时薯片容易吸油，六七成油温时，薯片入锅比较好，这时薯片可以快速定型，不会吸入太多油，吃起来也不那么油腻。
（5）薯片出锅后，趁热的时候就放调料，这时候薯片尚有余温，也不是很脆，可以让调料吸附在薯片上，等放凉后，调料就不容易掉下来了。
（6）用同样的方法可以炸紫薯片、红薯片等，如果想要不同口味，只有一种方法，就是在土豆片从冰水中捞出来后在表面撒一层蔬菜粉，如西红柿粉、紫薯粉、黄瓜粉等，但是相对比较麻烦，这种蔬菜粉也需专门去买。
