买酸奶您了解这些益生菌吗，酸奶不但营养丰富，而且美味诱人，含在嘴里酸酸甜甜。许多人都很爱喝，如今市面上能看到很多各样的酸奶，在买酸奶的时候您了解这些益生菌吗？
传统酸奶VS益生菌酸奶
目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类后发酵制成的传统酸奶；另一种是在前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”，但作用大同小异，主要是有利于人体消化吸收。
乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；传统酸奶不含有活性乳酸菌，而益生菌酸奶的最大特点就在一个“活”字上，它含有的活性乳酸菌，更有利于调节人体肠道微生态的平衡，很适合肠胃不好和体虚的人食用。买回的益生菌酸奶一定要冷藏，以免使活性益生菌在存放过程中大量死亡。
哪些人群应该多喝酸奶
糖尿病患者 经常饮用酸奶有助于补充体内钙的流失、稳定血糖。最好喝自制的酸奶，不加糖。
慢性便秘患者 患便秘有引起肠癌的可能性。可食用加蜂蜜的酸奶。
动脉硬化和高血压病患者 酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。
肿瘤病患者 酸奶中的双歧乳杆菌在发酵过程中产生醋酸、乳酸和甲酸，能阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌作用。
年老体弱者 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制腐败菌，还能合成人体必需的维生素，对年老体弱者十分有益。
骨质疏松者 酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙，对防治骨质疏松有一定的益处。
酸奶不宜空腹饮用。正常的人每天饮用1~2杯酸奶（250~500克）为好。对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的。
买酸奶的注意事项
优先选择原味酸奶或传统老酸奶
首先，要优先选择原味酸奶或传统老酸奶。这类酸奶一般不添加任何香精、增稠剂、凝固剂，是最天然，对奶源质量要求也最高的酸奶，因此营养也最高。但是，现在超市里一些酸奶打着原味酸奶的名号，却也用了不少添加剂。所以选购原味酸奶，应该留意看配料表，原料种类越少越好。
传统老酸奶是固态酸奶，它是将鲜奶直接倒入瓷器或者玻璃容器中发酵而成的。这种方法制作的酸奶没有加任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。这种酸奶添加剂含量较少，奶质较高，生产到销售的时间更短，所以也更新鲜。
然而，新一代的老酸奶就要当心了。这种老酸奶中加入了明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶。虽然对人体没有明显毒性，但是却降低了对酸奶奶源的要求，营养价值会有所折扣。而且长期食用太多添加剂对健康不利，特别是儿童的代谢能力较弱，更要少吃。因此，选购老酸奶的时候，要特别留心看看配料表，是否加入了凝固剂。同时真正的老酸奶只要稍微用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶变成液态的奶。
脱脂酸奶更适宜三高人群
其次，与原味酸奶类似的脱脂酸奶，也可以适当选购。脱脂酸奶与原味酸奶的区别就是脂肪更少，所含的脂肪在1%以下。因此这类酸奶，更适宜三高人群，以及经常喝酸奶的老年人。
茯苓酸奶要根据体质购买
另一种茯苓酸奶，作为一种传统的保健酸奶，也可以根据体质购买。茯苓具有利水渗湿、健脾和中、宁心安神等功效。酸奶含有大量活性乳酸菌，有助于消化。茯苓与酸奶搭配相得益彰，对湿邪所致的胃肠功能紊乱有一定的调理作用。不过注意不要空腹食用。
果味酸奶要少买
最后，有些种类的酸奶要少买。首先是果粒、果味酸奶。这种酸奶酸酸甜甜，又号称有“水果的营养”，很受人们欢迎。其实，其中真正的果粒很少，其成分几乎全部来自于添加的果酱。而为了表现出水果的味道，这种酸奶会加入更多的糖、香精等添加剂。
买酸奶的注意事项
最近还有一种新兴的“谷物酸奶”很夺人眼球。这种酸奶宣传其中加入了各种豆类、燕麦、小麦、玉米等杂粮或者其浓浆制成。实际上它更多的是加入淀粉，本身没有太多营养，但比较适宜偶尔用来充饥。匆忙的早晨，一盒谷物酸奶能够增加饱腹感，延长维持能量的时间。
在超市里怎么买酸奶
买酸奶，咱们得到「冷藏柜」里去寻找。挑选酸奶时，请大家认准5个关键词。
1、活菌
单讲活菌，酸奶分为低温活菌型和常温杀菌型。它们有两处不同：
第一，前者拥有「活的乳酸菌」，后者没有；
第二，需冷藏的酸奶保质期不足一个月，而常温灭菌型酸奶保质期长达3~6个月。
其他营养成分倒没多大区别。你想获取乳酸菌的益处，可选低温活菌型酸奶。如果你不需要活菌或没条件冷藏，选择常温酸奶便可。
2、益生菌
从这一点区分，有普通酸奶和益生菌酸奶。
普通酸奶
只含有两种基础发酵菌，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们不会存活于肠道中，无法调节肠道，仅仅起到增强人体免疫力的作用。
益生菌酸奶
益生菌酸奶含有的乳酸菌种类比较多，比如植物乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌等等。这些菌种可以在肠道内存活，理论上更能调节肠道微生物的.平衡。
当然，好的益生菌酸奶，不仅种类要多，数量也要到位，最好选益生菌数量达到106甚至108以上的酸奶，保健效果更好。
3、蛋白质
建议选蛋白质含量≥2.3%的酸奶，内容物比较黏稠，营养成分也充足。
4、碳水化合物
当然是含量越少越好。比如有10~12%的就不要选15%的，高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的酸奶，才是好的酸奶。
5、配料表
仔细看看配料表，越简单越好。添加糖、香精、果胶等成分太多的，不建议多吃。
推荐3款酸奶
1、传统老酸奶
这种酸奶添加剂少，奶质较高，也很新鲜。真正的老酸奶不添加凝固剂，只要稍微用力搅拌，就会让凝胶变成液态的奶。
2、脱脂酸奶
所含脂肪在1%以下，更适宜三高人群喝。
3、茯苓酸奶
含有大量活性乳酸菌的酸奶有助消化，茯苓则能健脾和中，与酸奶相得益彰。
至于喝酸奶的时间看情况而定，如果你想减少进食量，可在饭前喝，增加饱腹感。如果你想改善消化，就在饭后喝，但前提是你没有吃撑。
吃撑了，不建议再吃能增加饱腹感的酸奶。
在超市里怎么买酸奶
1、配料表
在酸奶的盒子上，很多都会有配料表，表示它所富含的成分。而且在平时的时候很少有人在买酸奶的时候会看配料表，但是其实这个配料表是非常重要的，一般真正意义的上的好酸奶，配料表中都会有蛋白质能量和蛋白质。
那么如果在配料表中不是这些蛋白质，而是水的话。那么就表明这些酸奶不算是真正意义上的酸奶，只是一些奶制品或者饮料罢了。
2、在超市里我们还会经常见到一些水果味的酸奶，虽然宣传说这非常的有营养，但其实有些酸奶只是加入了一些香精和添加剂，实际上并没有太多的营养。所以我们在买酸奶的时候，一定要注意看好配料表。
喝酸奶应注意什么
1、酸奶不应该空腹喝，空腹时不利于人对乳酸菌的吸收，这是乳酸菌在体内存活不了
饮完酸奶后一定要要漱口。否则留在口腔内的乳酸菌会使残留的食物渣发酵，会腐蚀牙齿
2、酸奶不能与药同时服用，这些药会杀灭乳酸菌，而且药效发挥不
3、酸奶一定禁忌加热，温度越高，营养、乳酸菌损
4、对于胃酸过多的人，应该与其他食物一同配合食用酸
5、切记服用抗菌素的病人一定要在服药后0.5～1小时后，再饮用酸奶
储存方法
（1）方法之一 在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98摄氏度，保温2.5min后进行灭菌。灭菌后迅速冷却到30摄氏度，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。
