怎么挑选鸡蛋的好坏，吃变质的鸡蛋会对人的健康造成极大的危害，尤其是老人、小孩、孕妇等体制较差的人，吃了可能引起中毒。下面分享怎么挑选鸡蛋的好坏及相关资料。
怎么挑选鸡蛋的好坏1
1、直接敲开
直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。
如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。这是最直接的判断方法。
2、漂浮测试
把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜，新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃。
原理：鸡蛋放的时间越长，鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大。而气室变大后，鸡蛋就更容易漂浮在水上，同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了。
3、摇晃听声
把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的.。臭蛋则有渣渣声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。
tips：很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这是比较常见的方法。不过，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。建议为了保险，再配合其他鉴别法。
4、日光观察
双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的；如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。
5、手摸触感
用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜；外表越光滑，新鲜度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。
6、鼻嗅气味
用嘴向蛋壳上轻轻地哈一口热气，然后用鼻子嗅一下气味。好的鸡蛋有轻微的轻石灰味。
7、转动鸡蛋
将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
怎么挑选鸡蛋的好坏2
挑选鸡蛋好坏的方法：蛋壳颜色
蛋壳颜色与营养无关蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况。
与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋，以及营养价值是否高。
挑选鸡蛋好坏的方法：大小
蛋小并非全是柴鸡蛋蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量不同;生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小，但是重量小的并非全是柴鸡蛋，现代科技的发展，使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。
挑选鸡蛋好坏的方法：红心
"红心蛋"可能是色素作祟很多人在买鸡蛋时，总喜欢买"柴鸡蛋"，而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。过去，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。
"心脏蛋"增进智商对鸡蛋脂肪酸组成的调控鸡蛋，如低胆固醇蛋、高n-3脂肪酸蛋、高共轭亚油酸鸡蛋等胆固醇是人体必需的一种营养素，含有大量各种不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸、EPA、DHA和ω-3长链多肽聚不饱和脂肪酸?
PUFA等。由于DHA、EPA，尤其是ω-3PUFA等不饱和脂肪酸具有促进大脑发育、增进智商和改善记忆、降低胆固醇、防治老年痴呆症等功能，所以从增进智商方面称这种蛋为高智商蛋。
又由于ω-3PUFA对预防动脉粥样硬化和预防冠心病有重要作用，所以又有人称这种蛋为心脏蛋。
合理补充高微量元素矿物元素含量高的调控鸡蛋，主要是指高钙、高锌、高碘等高微量元素(硒、碘、锌)鸡蛋。以碘蛋为例，碘蛋可促进人体新陈代谢。
提高抗病能力，降低血液中胆固醇含量，降低血糖等，对有高血压、高血脂症、冠心病、支气管哮喘等症状的人来说，适当补充碘蛋可以改善病情。
强化维生素身体更健康维生素强化鸡蛋，目前主要有高维生素A蛋、高B族维生素蛋和高维生素E蛋等。维生素E是很多产品的主要成分。
在人体内可以起到抗氧化作用。维生素A对视力的改善有一定作用。总之，购买营养蛋要针对适用的人群，不要盲目进补，一定要根据实际情况和需求合理选购。
怎么挑选鸡蛋的好坏3
买鸡蛋先知道，如何挑选一颗好蛋？
洗选蛋可由包装上的信息做为挑选参考，散装蛋可挑选重量较重，或蛋壳粗糙的鸡蛋，若表面光滑，代表鸡蛋可能放了一段时间。
买回家后也可判定新鲜度，可将鸡蛋浸泡水中，新鲜鸡蛋会沉在底部，鲜度差的鸡蛋会浮出水面。或打开一颗鸡蛋，蛋黄饱满、隆起高度越高，代表越新鲜。若发现鸡蛋外壳有些微裂痕，建议尽快食用，避免细菌入侵。
洗选蛋和散装蛋有差别吗？
洗选蛋经过重量选别、清洗杀菌和包装等处理过程，外观干净、规格大小一致，外包装上并标有品名、净重、制造及有效期限、生产业者等基本信息。散装蛋则以人工粗分鸡蛋大小，进行贩售。
鸡蛋大小颗有差别吗？
通常鸡龄小的蛋鸡产的蛋较小、蛋壳厚度较厚，鸡龄大的鸡产的蛋较大颗、蛋壳厚度较薄。大小颗并不影响营养价值， 只是蛋壳厚的鸡蛋较方便保存和运送。
白鸡蛋、褐鸡蛋有差别吗？
两者营养价值相同，只是产蛋鸡的品种不同，白来亨鸡种产下的是白鸡蛋，洛岛红鸡种产下的是褐色蛋，因洛岛红鸡种产蛋量少、市场占有率仅1成，因此价格比白鸡蛋来得高。
鸡蛋的保存方式及保鲜期限
因为鸡蛋是高蛋白、高营养食材，室温下与外界空气接触，容易造成细菌入侵，因此不论是洗选蛋或散装蛋，都建议置放冰箱冷藏保存。洗选蛋建议在盒装标示的使用日期前食用完毕，散装蛋最好在购买两周内吃完。
为什么都要把鸡蛋钝端朝上？
因为鸡蛋的钝端有气室，朝上摆放可以让鸡蛋呼吸新鲜空气，若朝下摆放，气室无法进行呼吸，被闷住的鸡蛋很容易发臭坏掉。
打出的蛋黄若非完整一颗，形状是有点散开的，还能吃吗？
这样的状况并非不够新鲜，可能是老鸡生的蛋，或鸡蛋营养不足，还是可以食用。打开鸡蛋若立即闻到浓烈腥臭，这样的「坏蛋」就不宜再食用。蛋壳外观若有突起颗粒，表示是老鸡生的蛋。
怎么吃才健康？
鸡蛋含有蛋白质、卵磷脂、维生素A、B、D、E、K及铁、磷等丰富矿物质成分，但因生鸡蛋中有沙门氏杆菌，易造成食物中毒，加上生鸡蛋里的抗生物素蛋白，会阻碍食物生物素的吸收，导致食欲减退，因此不鼓励民众食用生蛋。
每天最多能吃几颗蛋？
每天饮食的摄取量，提供蛋白质营养素的蛋、豆、鱼、肉类是每人每天4份、每种食材每天一份，以保持均衡营养，等于建议一天1颗蛋搭配豆腐1块或鱼类1两、肉类1两，高胆固醇患者建议一周不要食用超过3颗鸡蛋，且需听从医生指示建议食用量。
