如何辨别鸡蛋的好坏，在生活中鸡蛋是最常见的食物，我们会用鸡蛋做成各种各样的菜肴，非常美味，因此深受大家的喜欢，但是我们在买鸡蛋的时候也需要用心观察，下面一起了解一下如何辨别鸡蛋的好坏。
如何辨别鸡蛋的好坏1
1、不要随便购买所谓的“土鸡蛋”
安徽农科院与中国农大在对皖南地区的土鸡蛋进行检测后发现，该地区散养土鸡蛋的沙门氏菌感染率达到了27.5%，远远超出普通鸡蛋，而大肠杆菌的污染率更是高达80%。散养条件并没有饲养环境健全，口感虽然要好一些，但未必就更健康，切勿随意购买。
2、观察蛋壳表面并闻闻味道
鸡蛋如果出现裂纹，很容易腐败，并且鸡蛋的腐臭味也是十分明显的。所以，在购买鸡蛋时，不要怕麻烦，要看看鸡蛋的.蛋壳是否平滑完整，是否有异味；
3、摇一摇鸡蛋，判断是否散黄
鸡蛋散黄，最大的可能性是不新鲜，变质了，当然也不排除是运输过程中受冲击了。散黄的鸡蛋摇起来，就跟水一样的感觉，而正常的鸡蛋是不均匀的，有点像是一团固体。
4、鸡蛋要清洁表面之后再打开。
鸡蛋的表面在运输时大多都没有进行过清理，而病菌大多也都在蛋壳上（沙门氏菌可以穿透），洗一洗，可以一定程度上降低病菌的危害。
如何辨别鸡蛋的好坏2
外观鉴别
观察鸡蛋的外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
耳听鉴别
用手摇鸡蛋听声音。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
眼看鉴别
对着光照射看颜色。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
物理鉴别
让鸡蛋漂在盐水上。取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在水上，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
