烤肉的技巧有哪些，现在街边的烤肉店分布不小，嘴馋的话出门就能尝尽世界风味的诸多款式，而如果你想在家来一次亲友聚会，自己烤肉就是非常不错的选择，那么烤肉的技巧有哪些呢？
1、温度不够就开始烤
烤肉需要再烤制之前先测试一下烤盘中心温度，方法：用筷子蘸取一滴水到烤盘上，若水瞬间被烤盘吸收并发生嗞嗞的响声，则烤盘温度达到。这样烤出来的食材水分没有被流失，保留了食材原有的水分，更加鲜美、嫩脆，Q弹的味道只属于你拥有。
2、烤太久
大多时候我们把食材放在烤盘上就顾着吃去了，等到感觉它差不多的时候再去看，却发现已经焦了，这样烤出来的食材没有了本身的香味，并伴有焦味。那么我们怎么去判断、掌握它的火候呢？大多食材不需要烤制很长时间，只需要两面无血色后几秒的时间即可食用，比如：藤椒肥牛、极品牛舌等，那叫一个鲜香嫩脆，非常好吃！
3、不分菜品先后顺序
由轻到重、由浅到深，先烤以原味为主的，如按照蒜香、咖喱、孜然、黑椒、香麻顺序。若先烤味道重的味道那么轻的食材就不易体现出它的味道，使您的味蕾逐渐升华，达到味觉的最高体验。
4、不分蘸料随意蘸
大多数烤肉蘸料分为中式干料、韩式酱、日式汁；
中式：适合中式产品、脆骨类、块状食材（如：鸡脆骨、孜然脆骨、辣烤鱿鱼等）
日式：没有腌制的牛肉制品（如：牛舌、肥牛等）
韩式酱：适合比较肥腻的产品包生菜一起食，这样可以降低肉的肥腻感，（如：五花肉、厚切肥牛）
5、一次烤太多，各种菜品一起烤
经常发现很多吃货小伙伴，居然对吃的都那么没耐心，把所有想要烤的食材通通往烤盘上，想让它们一起熟透，这样不仅影响食物口感，而且烤盘每个区域的火候也不一样，容易使食材焦或者没熟透。
6、烤盘的清理
避免用尖锐、较硬的器件去清理烤盘上烤制食物剩下的杂物，烤盘清理方式有：用钝器或筷子轻轻来回划；用洋葱丝轻轻搓擦；用油刷将杂质刷到烤盘下方。
7、避免使用大量油进行烤制
所有肉类本身都是含有脂肪的，若油加入太多会降低肉质烘烤的`香味，且会增加脂肪的摄入量，对身体不易吸收，我们提倡健康烤肉，健康生活。
8、分食材体积烤制
大块的、比较厚的应该放在烤盘的边缘烤制，因为体积较大，而烤盘中心温度较高，受热不均匀，造成靠近中心的部分很快熟且烤得太焦，边缘部分还未熟。
1、如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的.海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。
在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可
1：烤肉的荤素结合。其主旨一方面是将烤肉对身体的伤害降低，另一方面则是考虑到荤素搭配的营养均衡和口感，毕竟肉的脂肪含量高，吃多会很腻，蔬菜的`解腻之效非常不错。
2：从技巧上降低烤肉对身体的伤害。其一在腌制或者烤制肉品时加些柠檬汁，第二用锡箔纸包裹食物烤制，避免与火的直接接触，既保留烤制风味，又不失健康安全。
3：烤肉时温度的掌控。烤肉不像燃气灶能直接通过火苗的大小辨别火候，一般取一两滴冷水滴在烤架或烤盘上，如果能瞬间水气蒸发，此时就是最适合的烤肉之温。
4：烤肉不要烤太焦或太久。微焦的肉香是脂肪高温环境绽放出的鲜滋，此时的香味能让人胃口大开，但这种焦感在肉色泛白断生后的3至5分钟内就会消逝，过了这个时间段，烤制产生的有害物质就会成倍增长。
5：烤肉时菜品的先后顺序。记住一个原则，先轻后重，由浅及深，荤素同食，滋味万千。
6：各类新鲜肉食的烤制选择。猪肉类选腰、肋、臀部的肉品；牛肉选择牛肩肉或牛肋肉；鸡肉整身皆可；海鲜最忌冷冻或者不新鲜；蔬菜以根茎植物、豆类、蘑菇类为主，主选汁少厚实的款式；水果选择苹果、菠萝一类耐烤、硬度中上的款式。
