蒸鸡蛋羹的做法，鸡蛋羹是利用鸡蛋和水混合，然后放在锅里蒸熟，这样做出来的鸡蛋口感顺滑，富有营养。但是蒸鸡蛋羹都火候有很大的讲究，以下分享蒸鸡蛋羹的做法。
蒸鸡蛋羹的做法一
材料：新鲜鸡蛋一个，温水(鸡蛋的二分之一)，盐少许，蚝油几滴，猪油少量
做法：1、首先将鸡蛋磕入碗中，用打蛋器搅拌均匀，放入少许盐，这个时候你会发现蛋液比原来更黄一些。然后加入少许的温水。(注意：不要用冷水，开水更不可以，一放进去就熟了)最后往水中加几滴蚝油和猪油，口味更佳，调匀后掺入蛋液里面调匀。
2、锅中入冷水，放上蒸隔。等水烧开之后，将蛋液放在蒸隔上，转小火，注意锅盖留缝，不需要太严实。这样蒸出来的蛋羹很好的避免了蜂窝眼，口感也比较滑。
3、时间控制在10-15分钟左右，就可以出锅了。在蛋羹上撒一点葱花和肉臊，口味比较重的朋友还可以再滴上几滴蒸鱼豉油。好了，美味的.蛋羹就做好啦。
蒸鸡蛋羹的做法一
材料：新鲜鸡蛋、少许盐、蛋液3倍量的凉白开、小半勺淀粉
做法：1、将鸡蛋入碗，加其他材料一起搅拌均匀。这个时候蛋液会有些小泡泡，我们可以把把蛋液过筛，滤去浮沫。
2、然后给容器加上盖子(若没有，也可以加上保鲜膜，用牙签扎几个小孔)
3、蒸锅入冷水，放上蒸隔。将蛋液容器放在蒸隔上，小火蒸15-20分钟，焖3分钟出锅，然后依自己的口味在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油就可以吃了。
温馨提示：
蛋液是否打匀很重要，若是蛋液颜色黄白相间，蒸出来效果也不一定好看。蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少。
蒸鸡蛋羹的做法三.
材料：新鲜鸡蛋两枚、1.5倍的水、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱切末
做法：1、鸡蛋和水搅匀，然后用滤网过滤一下。你会发现过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡。
2、在锅中烧开水，把过滤好的鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右，蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
3、在锅注油烧热，下肉末炒至变色.然后放酱油和调味汁调味，再放入胡萝卜、青椒、洋葱末，炒匀即可，美味肉末酱就做好了
4、最后把肉末酱放在鸡蛋羹上，非常美味而且营养很丰富哦。
蒸鸡蛋羹的做法步骤：
准备好新鲜鸡蛋，不管鸡蛋怎么做的吃，都要在鸡蛋新鲜的基础上，建议大家买鸡蛋时轻轻晃动几下，没有一点响动的就是好鸡蛋，而且一次不要买太多，带回家后要小头朝下放。
鸡蛋打进碗内，随意几个都行，根据自己的需求来定。
加入一点点食盐，增加底味，这样做好吃起来不腥，但不要放太多，比如平常做菜放盐量的一半。
用筷子搅拌，注意了要多搅拌一会儿，来来回回搅拌数次，用筷子去挑鸡蛋液看看，像水一样就可以了。
然后加入适量水，天气暖和的情况下用常温水就好，如果天气太冷，用温水最好，不过温度不要太高，有一点点温度就行，用温水做出来的蒸蛋更细腻滑嫩。
再次用筷子搅拌，充分搅拌均匀，强调一下鸡蛋打进碗里后不要着急加水，而是要先打成鸡蛋液再加水。
搅拌好后，用勺子将表面的.泡沫撇掉，再将蛋液倒进耐高温的碗内。也可以用漏网过滤，将泡沫和底部的渣子去掉，将蛋液过滤进蒸碗内，这两种做法的目的都是让蒸好的蛋羹变得细嫩无蜂窝。
蒸锅内加水，将蒸碗放进蒸屉，给蒸锅上盖一个盘子，再盖上蒸锅锅盖，开大火蒸上汽，再调小火蒸八分钟。
或者蒸锅内加水，先大火煮开，再将蒸碗放进蒸屉，同样盖一个盘子，盖上锅盖，调中火蒸八分钟，关火后焖三分钟。
这样蒸鸡蛋羹就做好了。从最后的步骤看出，蒸鸡蛋羹用冷水上锅蒸或者热水上锅蒸都可以，都能蒸出不错的口感，而想要蒸好鸡蛋羹，关键在于前面的步骤，所以大家今后别再纠结用冷水还是热水了，我个人认为这不是重点。
【蒸鸡蛋羹的技巧】
1、加什么“水”？
很多人都直接加冷水，这是不对的，先不说冷水干不干净，就说它里面溶解了空气，在蒸的时候会让鸡蛋羹产生蜂窝，所以不能加冷水，必须加熟水，也就是烧过的水，把空气都去除了，这样鸡蛋羹才会光滑细嫩，没有气孔。
除了加水，还可以加牛奶、豆浆，不仅口感滑嫩，而且味道香营养高，比加水更好。
加多少水呢？比例要掌握好，蛋液和水的比例是1:1~2之间，个人觉得1:1.5是最好的，容易成型，口感还嫩。
2、蛋液的处理
蛋液有腥味，为了让鸡蛋羹更香，还要加入3种调料，就是食盐、米醋、白胡椒粉，食盐可以让鸡蛋入底味，米醋、白胡椒粉都能去腥增香，而且米醋还能让鸡蛋更软嫩，一定不能忘。加醋了鸡蛋羹不会酸吗？不会的`，用量少，蒸的时候就挥发掉了。
加水搅拌均匀后，也不要直接上锅蒸，还有一步没做，就是把但也过滤一下。鸡蛋液看着和细腻，但也有少量的杂质，会影响蛋羹的细腻，过滤后就可以蒸了。
3、用大火还是小火？
蒸鸡蛋羹，时间越短口感才越鲜嫩，如果用小火蒸，势必要延长时间，鸡蛋羹的口感就会变老、变硬，不滑嫩了。大火蒸，能在最短的时间把鸡蛋羹蒸熟，锁住了水分，这样蛋羹就会又鲜又嫩。
4、蒸多久？
想要口感滑嫩，时间一定不能长，但时间太短的话又蒸不熟，或是鸡蛋羹不成型，所以时间也要掌握好。和煮鸡蛋的时间差不多，8~10分钟就可以了。
根据碗的大小、厚薄来把握时间，碗口大、碗壁薄就少蒸一会儿，反之就多蒸一会儿。
