风干牛肉和手撕牛肉的区别

在制作方法,口味,保质期都有差别。

风干牛肉和手撕牛肉的区别1

1.风干牛肉是指经过自然风晒制的牛肉干。风干牛肉产自于青海西藏地区。这些地方日照时间长，阳光强烈，风也很大，而且空气中的水份极少，很容易就能晒干食物。手撕牛肉通常不采用自然晒干的办法，而是通过烘箱等室内设备，无菌高温操作，达到收干水份的目的。

2.风干牛肉是原味的，不含盐，也不添加任何调料。青藏高原的藏族同胞宰杀了牦牛，将牦牛肉切成条状后，不再做任何加工处理，直接挂在场院中进行晾晒。风干牛肉最大程度上保留了牛肉的营养物质，一点都没有流失。手撕牛肉的做法是，将牛宰杀，切成长条状后，再经过码味、卤制、油炸 、烤干等一系列工序，制作手绪非常繁复。

3.风干牛肉是生肉，手撕牛肉是熟肉。风干牛肉经过太阳的灸烤，肉里面的含水率就非常低了，可以长期保存，但本质上仍然是没有经过烹调的生肉。而手撕牛肉需要经过一系列的炮制，属于熟食。手撕牛肉考验的是调味要鲜美，配料要齐全，火侯得掌握精当。相较于风干牛肉来说，手撕牛肉的含水率会更高一些。

风干牛肉和手撕牛肉都是青藏高原的出品，都取材于喝雪山水，吃高原草的黑色牦牛，营养十分纯正。风干牛肉是藏族同胞的`传统食品，也是藏族同胞外出的一种干粮，易于携带 ，是地道的当地特色食品。

手撕牛肉是近现代，吸收了川菜卤味的精髓后，在风干牛肉基础上做了一些改良的产品，从时间上来说，手撕牛肉晚于风干牛肉，但是更接近于内地人的口味，手撕牛肉是青藏高原独有的一种特色零食，鲜香麻辣，深受广大游客喜爱，也是年来销售业绩非常好的一种旅游手信。

风干牛肉和手撕牛肉的区别2

一、外观

1. 风干牛肉：色泽深红，表面有白色霜状物，质地坚硬。

2. 手撕牛肉：颜色较浅，质地柔软，有些许油脂。

二、口感

1. 风干牛肉：口感韧性强，咀嚼时需要用力，但吃起来非常香。

2. 手撕牛肉：口感柔软，入口即化，味道鲜美。

三、制作工艺

1. 风干牛肉：先将牛肉切成条状，再加入调料腌制，最后在通风干燥的环境下晾干。

2. 手撕牛肉：先将牛肉煮熟或者烤熟，然后用手撕成小块。

四、适合人群

1. 风干牛肉：适合喜欢嚼口感的人，也适合作为零食或者配菜。

2. 手撕牛肉：适合喜欢软嫩口感的人，也适合用来做热菜。

风干牛肉和手撕牛肉虽然都是牛肉制品，但它们之间有着很大的区别。风干牛肉外观深红、质地坚硬，口感韧性强；而手撕牛肉颜色较浅、质地柔软，口感入口即化。两种制品的制作工艺也不同，适合的'人群也不同。希望本文能够帮助大家更好地了解这两种美食。

袋装牛肉干的挑选方法

1、看品牌

到商誉较好的商场超市购买，并选择好的品牌。优质牛肉干品牌身份明确是前提，在网上连品牌、厂家都不标明，无法验证的牛肉干请慎重选择。尽量选择知名品牌的袋装牛肉干。

散装牛肉干的挑选方法

看：首次看牛肉干的纹理，好的牛肉干纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常带有细微绒毛或香辛料，牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色，颜色太好或者太离奇就要小心，很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽;有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面酱，甚至使用明胶等。

闻：首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，那种闻起来特别香或者气味特别大，多半是为了掩饰什么。正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味，如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉肉质的味道。

撕：好的牛肉干顺着纹理的方向，会很容易就撕开。通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。

风干牛肉和手撕牛肉的区别3

哪里的风干牛肉干好吃

如果真的要说起哪的牛肉干最好吃，我们首先得知道哪的牛最多，那肯定是草原，因此草原上的风干牛肉干肯定是最好吃的，要是说起哪个草原最好，内蒙古的草原绝对是一流的。内蒙古那里做出来的风干牛肉干，一定是非常好吃的。就算不是最好吃的，也一定是排的上名次的。

所以如果真的想要吃一些牛肉干的话，那么选择一些内蒙古产的肯定是没错的，那个牛肉干虽然看着不够美观，但是它们却是很正宗很纯的牛肉干，吃起来绝对是很棒的，而且长相这个问题，跟风干的.过程有关，跟牛肉干是没有关系的。

而且牛肉干本来就是一种很美味的食物，在吃的时候我们很少注意它到底有多么的好看或者是难看，因为它一旦变成了干，长的都差不多，蜷缩在一起，成一个肉片的样子。真的想要吃牛肉干的话，那去吃草原上买的牛肉干，肯定是比其他地方更好一些，因为草原本来就是牛群生长的地方。

只有牛群多的地方，那里的人才会为了让自己产品的销路更广一些，做出很多种的食物来，牛肉干便是这样来的，既然我们知道牛肉干肯定要在牛多的地方，才能是更正宗更美味的，那草原上的牛肉干好吃面是毋庸置疑的。

我们平时在生活中想吃的东西很多，如果我们真的想要了解一下，究竟是哪里产的这个物质最美味，一定要对它们的产地首先有一些了解，比如说葡萄干，那肯定是新疆吐鲁番的最好吃，说起牛肉干，那肯定是草原才会更略胜一筹，讨论了这么多跟牛肉干有关的问题，是不是也想跟小伙伴一起去买一包内蒙古产的牛肉干，尝一尝它有多么美味啦?