风干牛肉干正确简单腌制方法，牛肉干是我们生活中很常见的一种食物，营养价值高，口感佳，深受大家的喜爱，一般经过不同的烹调牛肉干也会展示出不同的风味，以下 风干牛肉干正确简单腌制方法。
用料 :
牛腱子 500克 葱姜蒜 各10克香叶 少许 桂皮 少许八角 少许 酱油 1汤匙料酒 1汤匙 黄豆酱 2汤匙盐 1茶匙 鸡精 1茶匙花椒粉 1汤匙 辣椒粉 1汤匙
做法 :
1、牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使2、凉水入锅再焯水，大约5分钟3、捞出晾凉4、撕去筋皮5、顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适6、加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟7、再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟8、捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面
9、风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右10、锅中放油，爆香辣椒面；花椒面11、倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可
小贴士:
1、泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。2、去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。3、顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。4、拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部门。
5、小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。6、风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。7、五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。8、二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。
孜然牛肉干的食材：
牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺
孜然牛肉干的做法：
1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1、5cm的厚片；
2、用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块；
3、将除咖喱粉外的所有调料放入锅中；
4、小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉；
5、将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1、5小时以上；
6、将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机；
7、开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟；
8、运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀；
9、结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用；
10、再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上；
11、在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉；
12、盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。
制作牛肉干。
首先准备材料：牛肉2kg、葱、姜、孜然粒、料酒、盐、生抽、鸡精、糖、辣椒面（要粗一些的）香叶、准备消好毒的捆扎细绳、晾杆。
第一步，将买来的牛腱子肉处理一下，剔去筋膜按照肉的纹理进行改刀，切成稍微比拇指粗一些的长条，一定要是长条哦，便于后续的晾晒。
第二步，将切好的牛肉条放入盆中加入一大勺料酒浸泡半小时去腥然后用清水淘洗，大概淘洗3、4遍左右血水浸出，放入盆中。
第三步，盆中肉条依次加入葱、姜、料酒、生抽、白糖、蚝油、孜然粒、辣椒面、香叶，（量的控制大家看图，也可以根据大家自己口味添加，因为我是想做香辣牛肉干的，所以有放辣椒面提前腌制入味，如果家里有不吃辣的话也可以不放。）用手抓匀，充分让牛肉条沾上腌料，放冰箱冷藏一晚腌制入味。
第四步，将腌制了一晚的牛肉条去除葱姜香叶，（我是用手直接一条一条把肉摘干净的）用消毒好的白线固定，便于肉条晾晒和固定。
第五步，将准备好的晾杆在干燥阴凉通风处，把肉条均匀的晾晒在上面，自然晾干的话大概需要几天时间，这样出来的牛肉干非常有嚼劲，吃起来也特别香，大概怎么样才算可以了呢，用手去捏有些捏不动了，就可以了。
第六步，将晾干的牛肉条放进烤箱中，上下火180度20分钟，中间记得观察烤的状态，另外每家的烤箱脾气不一样的，大家一定要定时观察烤的状态，不要烤糊哟。
关于牛肉干这已经不是第一次做了，因为每次做完一天不到就会吃光，所以每次不得不多做些，都是平时追剧看球不可或缺的美味。
风干牛肉干的营养价值
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强壮筋骨，化痰息风，止渴止涎之效用，相宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及面黄眼花之人食用。
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何别的食物都高，这使它对于增长肌肉、加强气力尤其有用。在举行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有用增补三磷酸腺苷，从而使训练能对峙患上更久。
2、牛肉含有充足的'维生素b6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢以及合成，从而有助于告急训练后身材的规复。
3、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱以及肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱重要用于支撑脂肪的新陈代谢，孕育发生支链氨基酸，是对于健美运动员增长肌肉起首要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾以及蛋白质。钾是大多数运动员饮食中对比缺乏的矿物质。钾的程度低会克制蛋白质的合成以及生长激素的孕育发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可孕育发生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪泉源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含联合亚油酸，这些潜伏的抗氧化剂可以有用抗衡举重等活动中造成的构造毁伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂维持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁。锌是此外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐以及维生素b6配合作用，能加强免疫系统。镁则支撑蛋白质的合成、加强肌肉气力，更首要的是可进步胰岛素合成代谢的效力。
7、牛肉含铁。铁是造血必须的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少患上可怜的铁含量形成对照的是，牛肉中富含铁质。
8、牛肉含丙氨酸。丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中孕育发生糖分。要是你对于碳水化合物的摄取量不敷，丙氨酸可以或许提供肌肉所需的能量以缓解不敷，从而使你可以或许连续举行训练。这种氨基酸最大的益处就在于它可以或许把肌肉从提供能量这一重负下解放出来。
9、牛肉含维生素b12。维生素b12对于细胞的孕育发生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能增进支链氨基酸的新陈代谢，从而提供身材举行高强度训练所需的能量。
10、牛肉的食用多样化。牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉以及细肉片在滋味以及口感上都有所不同，不同于单调乏味的鸡 原味牛肉干胸肉。
