腊肉粽子的做法大全，，粽字的口味有很多，腊粽作为重要的端午节传统美食，口感香浓，肉质鲜美，深受人们的喜爱，以下为大家分享腊肉粽子的做法大全。
备食材：五花肉2200g
盐（肉的2％）44g
糖（肉的6%）140g
高梁酒（肉的'3％）70cc
酱油（肉的5％）120CC
酱油膏（肉的5％）120CC
胡椒粒1大匙
五香粉2大匙
甘草粉1.5大匙
花椒20g
丁香5颗
八角10粒
肉豆蔻（选用）一些
第2步：将肉切成4片约3公分宽的长肉条，每条约1斤。先将肉去皮。广东腊肉的猪皮如果一起腌作，最后会硬的像橡胶一样咬不动，所以事先要去除。
第3步：将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。
第4步：将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。
第5步：腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，吊在通风处风干。若还有酱汁，可再回腌入酱汁冷藏一晚。若酱汁所剩无几，则可将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。END
肉粽子用腊肉还是新鲜肉包好吃
肉粽是用鲜肉还是腊肉我们得自己多尝试一下，因为每个人的口味都是不一样的，我们就可以把这两种口味的都做出来之后尝试一下，我觉得这个腊肉的口味应该是没那么好吃的，因为他是位非常的咸，所以我们就是可以用这个鲜肉来做的。
肉粽子是南方的还是北方的
在南方咸粽主要就是肉粽，也就是在包裹粽子的时候加上一块儿腌制的.五花肉。这种粽子将大米的清香和五花肉的肉香和混合在一起吃起来别有一番风味。因此肉粽是属于南方的粽子。
包肉粽子需要准备什么材料
包肉粽子需要准备粽叶、包扎绳、糯米、红豆、猪肉、花生仁、红枣、芝麻板栗、香菇、火腿、五香粉、食盐、食用油、酱油、白糖等。肉粽起源于福建泉州，是闽南地区及东南亚等地区的一道特色传统美食。
肉粽子要放食用碱吗
具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱,可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱。
1.准备材料
制作烧肉粽的主要材料有糯米、五花肉、鸭蛋黄、葱、姜、蒜、红枣、花生等。其中五花肉需要提前切成块状，用盐、糖、酱油、料酒、生姜等调料腌制一晚并放入冰箱冷藏，这样能够增加五花肉的味道。
2.蒸糯米和鸭蛋黄
将糯米放入清水中浸泡至少3小时，然后晾干水分。将鸭蛋黄放入碗中打散备用。将糯米加入适量水中煮至八成熟，加入适量盐和糖搅拌均匀。把蒸好的鸭蛋黄均匀散布在糯米上，搅拌均匀。
3.准备五花肉和其他配料
将腌制好的五花肉块取出，将调料擦干，备用。将葱、姜、蒜切成末，红枣去核后泡软，花生去壳洗净。
4.包粽子
将准备好的糯米放入锅中煮至粘稠状态，将锅火关小待凉。接着，取一个粽叶，将粽子叶的一部分卷成大圆筒，然后向粽叶内添加糯米、五花肉块、葱姜蒜末、花生和红枣，将粽叶向内卷起，最后盖上另一张粽叶，并拴紧细绳。
5.蒸煮粽子
将包好的粽子铺在锅底，然后加水煮沸，放入几片葱姜和料酒，盖上锅盖大火蒸煮2小时即可。出锅后将粽子放置在凉水中浸泡一会，这样能使其更加松软。
6.切开享用
待粽子凉透后，可以将其切成小段，也可以从中间切开。切开的`烧肉粽中间看到了五花肉的肥瘦适宜，口感香浓，吃起来非常美味。
以上就是制作烧肉粽的具体步骤，厨师需要提前准备好材料和调料，耐心细致制作，才能做出口感鲜美，颜色漂亮的烧肉粽。尝试一下制作烧肉粽吧，相信你会做出美味的粽子，让家人和朋友们享受到端午节的传统美食！
