腊八蒜的腌制方法

腊八蒜的腌制方法，腊八蒜主要流行于我国内蒙古的西部一带，属于内蒙古的一道传统特色小吃，随着时间的流逝，腊八蒜在我国的华北地区也开始逐渐流行起来，下面来分享一些腊八蒜的腌制方法吧。

腊八蒜的腌制方法1

前期准备

1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。

3、想要腊八蒜快速变绿的话：

① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；

② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。

4、 选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。

5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。

制作方法

大蒜 6头

米醋500g

1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜

2.剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥得光滑点就行

3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用

4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层

5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤

6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）

7.倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）腌制腊八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜欢吃蒜，但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊八蒜很好吃，还没腌制好呢就会经常偷偷的去拿几瓣儿，

街坊邻居也都夸妈妈腌制腊八蒜的手艺很好。腌好的腊八蒜不仅可以凉拌也可以炒着吃，生吃也很美味。腌制腊八蒜时，有的朋友会直接放醋，

其实这样做是不对的，学会这个步骤，腌制的腊八蒜又香又脆，而且还绿得快，在削大蒜的底座时，稍微削的深一点，露出大蒜的蒜芯，蒜芯会更快的.吸收米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。 下面我们一起来看下腌制腊八蒜的具体步骤~所需食材：

8.用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）

9.第二天就开始变绿了

10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄

温馨小贴士：

1.泡大蒜时要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣较小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。

2.泡大蒜时要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

3.盖盖子之前要多加两层保鲜膜，这样密封效果会更好，放到暖气上之后，暖气的温度会加快醋的挥发，使得蒜辫变绿更快。明天您想看到什么样的美食？欢迎评论区留言讨论，大家新年快乐哦！

腊八蒜的腌制方法2

第一，要有冷有热

所谓的有冷有热，这就是为了解决腊八蒜快速变绿，而且绿得漂亮的诀窍所在。因为腊八蒜一般都是在腊月初八这天腌制，普遍温度都较低，而低温腌制腊八蒜的好处就是腌制出来的腊八蒜口感很好，但不好的就是变绿时间较长，一般都要7~10天左右。因此，既要短时间变绿，又要味道好，有以下两个诀窍可以解决。

1、腌制好的腊八蒜，让它在存放时形成冷热温差，白天置于阳光下放置，而晚上放在冰箱内，这样就能形成一个冷热温差效应，加速大蒜变绿的进程。

2、腌制大蒜的醋，可以先将它加热到30~40度左右后，再倒入罐子中，这样也能加速大蒜变绿的`时间。

总之，以上两种小技巧，都能让腊八蒜在腌制的过程中快速变绿。其关键之处就在于冷热温差效应的作用。但是腊八蒜一旦变绿之后，就一定要放在0~5度左右的低温环境中保存。

第二，要消毒杀菌

对于消毒杀菌，不仅仅是腌制腊八蒜要注意，可以说只要是做腌制食品，都要注意这一点。如果没有做好这一点，腌制的食品就会变质发臭。具体来说，普遍采用的方法就是用高温消毒器皿以及加入食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料。

因此，腌制腊八蒜，一定要先将盛装腊八蒜的罐子用开水消毒，另外腌制过程中要加入适量的食盐和白酒。

第三，要注意密封

这个很好理解，平时我们在制作各种咸菜的时候，所用的坛子或者罐子等器皿，最后都要进行密封后保存。因为这样就不会与外面的空气接触，就不会引起里面的食材发霉变质。而腌制腊八蒜同样如此，腌制好以后，记得用保鲜膜将罐口密封之后保存。

第四，要去除大蒜的根部

腌制腊八蒜时，在剥去大蒜的外皮之后，记得要去除大蒜的根部，这样的好处就是能够加速米醋和白酒在大蒜中的渗透速度；而且要选用表面完整光滑的微干大蒜，做出来的腊八蒜才漂亮；另外水分太多的嫩大蒜不太适宜腌制腊八蒜，口感不好。

好了，以上就是腌制腊八蒜的技巧——“4要”，接下来再说“2不要”。

第一，不要沾生水和油

不沾生水和油，这是做腌菜要知道的基本常识。腊八蒜也是一样，因为沾了生水和油，就会导致腊八蒜变质变味。具体来说就是要用开水清洗罐子，罐子不能沾有油污，同时剥好的大蒜不需要清洗，本身就很干净，实在要清洗，可以用冷开水清洗后沥干水分即可。

第二，不要用配制的白醋

腌制腊八蒜，最好不要用配制白醋，而要用酿造粮食醋。因为配制白醋是用冰醋酸或者食用酒精制作而成，酸味浓烈呛鼻，而且没有任何营养，更谈不上任何醇香口感。但是优质的酿造食用醋就不一样了，营养丰富，味道香醇。

掌握了以上腌制腊八蒜的诀窍“4要2不要”，下面我们就一起来看看到底如何制作腊八蒜？

【腊八蒜的制作】

【材料】：大蒜、米醋、白酒、白糖、食盐各适量

【做法】：

1、将大蒜剥皮备用，玻璃罐子用开水消毒清洗干净之后沥干水分。

2、将剥好的大蒜放入盆中，加入适量的白糖、白酒和食盐腌制半个小时之后，再倒入玻璃罐子中。最后倒入酿造米醋，米醋的份量以能够淹没大蒜为宜。

3、盖好盖子，再用保鲜膜进行密封之后，放在阴凉处，一般7天之后，大蒜就会变得通体碧绿，说明腊八蒜已经腌制好了，即可食用。

特别说明：以上是常用的腌制腊八蒜的方法。如果你需要大蒜快速变绿，就可以采用上文介绍的冷热效应技巧，可以达到目的。也就是可以将米醋先加热到30~40度左右后再倒入罐中；

或者说密封好之后，白天放在阳光下升升温，晚上再放回冰箱。但无论怎样，只要大蒜变绿之后，就一定要放在低温下保存了。个人建议还是采用常规的腌制方法好，虽然多等几天，但是味道相对更佳。