对于杏鲍菇来说，由于它的质地比较软嫩，不需要使用焯水处理。
一、杏鲍菇炒肉要绰水吗
香菇是蔬菜的荤菜，需不需要绰水这一流程沒有肯定的叫法，一般炒杏鲍菇得话能够 提早绰水，绰水后的香菇更非常容易炒过，要是最终可以把香菇做熟就可以了，半途焯不绰水不容易立即影响服用口味和味儿的，因此依据自身的'习惯性和爱好来制做就好了。
二、杏鲍菇炒肉具体方法
食物、香菇3-4个、瘦猪肉、青红椒各一个、食用盐、植物油、葱蒜、生抽酱油、酱油、香油、味精各适当。
作法、
1、香菇清理干净后立即切成片预留，猪瘦肉也清洗干净后立即切割成片状，随后放进碗里用米酒与生木薯淀粉腌渍一会儿，葱蒜也提早切完，青红椒清洗干净后立即切一小块预留。
2、取锅烧电，油烧之后再把葱蒜一起放进锅中进行爆香，出香气之后再把青红椒入锅，然后把香菇也一起入锅煸炒，直到杏鲍菇炒软之后再添加生抽酱油、酱油和香油着色调料。
3、直到香菇快速的情况下再把腌过的小肉倒下来迅速煸炒，下小肉的情况下一定该调火灾煸炒，直到小肉炮制掉色之后再倒进少量食用盐、味精和白胡椒粉调料，煸炒匀称之后就可以太过出锅摆盘服用了。
需要。
杏鲍菇焯水之后再炒，可以让杏鲍菇吃起来更加美味。在清洗杏鲍菇的时候要把杏鲍菇的头部和尾部给切除掉，之后把杏鲍菇切成片状进行炒制即可。在做法上杏鲍菇可以用来做杏鲍菇炒肉，也可以做杏鲍菇排骨汤等。吃不完的杏鲍菇放在冰箱冷藏即可。
扩展资料、
杏鲍菇属于菌类食物，所以大家在吃的时候一定要小心，因为杏鲍菇是一种活性的菌种，若是想要食用的一定要经过烹调，否则会容易引起中毒。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃。杏鲍菇的味道很鲜美，有利于身体健康。
还需要注意的是，杏鲍菇的储存时间也不能太久，4—5天就可以，而且需要在15℃条件下才能够保鲜。若是在0℃条件下，可以保存两周，所以杏鲍菇购买后需要尽快食用，不宜久放。保存杏鲍菇的温度越低，存储时间就越长。
杏鲍菇焯水的好处有哪些
①焯水可以去除蘑菇的异味
让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
②焯水可以去除杏鲍菇的草酸
蘑菇类的`食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
③焯水可以减少杏鲍菇的水分
蘑菇类的食材都含有大量的水分。焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
杏鲍菇炒肉怎么做最好吃又简单
用料
杏鲍菇 1个（按猪肉量决定）、猪瘦肉 300g、大蒜适量酱油适量、淀粉两勺、料酒1勺、郫县豆瓣 1勺、鸡精 2勺
杏鲍菇炒肉步骤
第一步、准备好食材:猪瘦肉切肉丝，杏鲍菇切片（稍微薄一点，易熟易入味）
第二步、锅中加入适量清水，待水煮沸后加入杏鲍菇，盐，料酒，又待水沸后，捞出杏鲍菇控水备用。
第三步、再杏鲍菇淖水时，我们可以将肉丝腌制好。 将生抽（少许），郫县豆瓣，鸡精，淀粉，大蒜，料酒加入并搅拌均匀。
第四步、加入食用油，待油温起来后，倒入我们腌好的肉丝
第五步、肉丝炒散后，倒入淖好 水的杏鲍菇，一起翻炒。（在这过程中可以加入少许的酱油）
怎样挑选优质的杏鲍菇
1、杏鲍菇应该挑选体态均匀，胖瘦合适，长度在12~15cm的品种比较好。注意不要以为杏鲍菇越大越好，个头儿大的，很可能里面是空的，这样的杏鲍菇反而不健康。
2、挑选杏鲍菇还应该注意，由于杏鲍菇的伞盖范围越小，颜色越浅，证明质量越好。
3、在购买的时候，需要观察菇体是否完好，若是有伤口的话，很容易导致其腐烂霉变。
小窍门一、杏鲍菇炒之前一定要焯水
我们都知道，菌菇中含有大量的草酸，杏鲍菇也不例外，除此之外，还有一股土腥味，焯水可以让杏鲍菇吃起来更嫩滑更健康。
小窍门二、先炒五花肉后炒杏鲍菇
五花肉因为要先煸炒出油脂，激发出肉香，所以要先炒肉，而且，杏鲍菇因为事先焯烫过，烹饪只是激发出鲜香以及调味，所以，杏鲍菇也不要炒得时间太长。
小窍门三、炒杏鲍菇调点醋更鲜香
杏鲍菇跟醋还是比较搭的，出锅前调入适量的香醋，不仅可以让杏鲍菇的口感更滑嫩，还有提鲜的作用，所以，炒杏鲍菇最好加点醋。
食材、杏鲍菇、五花肉、青椒、姜丝、干红辣椒丝、花椒、食盐、香醋、生抽、老抽、食用油
家常杏鲍菇炒肉的做法及步骤、
1、杏鲍菇用流水冲洗一下，斜切成片；
2、烧一锅热水，水沸腾后放入杏鲍菇，焯水半分钟，捞出过凉；
3、五花肉洗净，切成肉丝；青椒切成丝；
4、炒锅中加入少许食用油，放入五花肉丝，煸炒出油脂；
5、加入少许的老抽放入五花肉中，这样炒出来的肉丝具有浓郁的`酱香味；
6、加入花椒、姜丝、干红辣椒丝，爆香，放入青椒，稍微炒软一些；
7、加入杏鲍菇，大火快速翻炒；
8、调入适量的香醋；
9、调入少许生抽和老抽；
10、出锅前加入适量的食盐，炒匀即可装盘。
杏鲍菇是新型食用菌菇类，它质地脆嫩，菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。杏鲍菇营养价值非常丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇子实体内含18种氨基酸及部分矿物元素，其中八种氨基酸是人体必需的。它可与肉类蛋类食品相媲美，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种
