金针菇炒鸡蛋要焯水。
金针菇炒鸡蛋要焯水，焯水后可以去除金针菇中的异味，使金针菇口感更好。而且金针菇中含有较高的草酸，焯水后可以降低草酸的含量，也可以缩短金针菇的`烹饪时间。
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、味道鲜美，深受大众的喜爱。
金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
购买时金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙。黄的金针菇口感更好。
需要焯水。
所需食材：
金针菇，黄瓜，胡萝卜，木耳，鸡蛋，盐，白糖，葱姜，花椒油。
做法：
1：买回的金针菇切掉根部，再将其撕开，然后用清水浸泡10分钟，再洗净。
2：黄瓜切成丝，胡萝卜切成丝，泡好的木耳切成丝，葱姜切末，鸡蛋打散加入少许的清水，盐搅匀。
3：炒锅烧热，加入清水烧沸，再放入一丢丢盐，下入金针菇汆烫1.5分钟左右，捞出过凉，再攥干水分。
4：炒锅烧热，加入食用油润一下锅再倒出，重新加入冷油，烧热后下入鸡蛋液，将其炒制断生，盛出。
5：另起锅，加入少许的底油，爆香葱姜末，倒入金针菇和黄瓜丝，萝卜丝，加盐，白糖调味，翻炒均匀。
6：然后下入炒好的鸡蛋，淋点花椒油或者香油，翻匀即可出锅。【金针菇炒鸡蛋】制作完成！
技术要领总结：
1：汆烫的时候在水中加点盐，这样能使金针菇更入味，而且也能去除其所含的秋水仙碱，汆烫时间不要太长1.5分钟左右刚刚好。
2：汆烫后的金针菇，万万不要直接下锅炒，为了保持其脆嫩的口感，要用冷水过一下凉，再攥干水分，然后就可以下锅炒了，一定要多加这1步，您记住喽。
3：炒鸡蛋时，加入少许的清水和盐，这样炒好的`鸡蛋更嫩，而且也能入底味。
4：除了盐和白糖，花椒油（香油）以外，其它的任何调料不需要添加，特别是重颜色的，切记！
需要焯水。
又名冬菇和朴蕈的金针菇，在日本又被称为“增智菇”，是我国栽培历史十分悠久的一种菌菇类，其不仅营养丰富，富含人体必需的氨基酸和蛋白质，味道更是鲜美，以其嫩滑爽口的口感而著称于世，深受大众的喜爱。金针菇做法非常的多，而最多的吃法莫过于凉拌菜和涮火锅，当然了，小编还是在吃炸串的时候，第一次品尝到了金针菇的鲜香美味。
金针菇最美味的烹饪方式，一个是彰显它的鲜香，一个是突出它的嫩滑。看似不知如何入手，实则做法相当简单，这也是为何凉调金针菇的时候，只需要少许的生抽、食盐和芝麻香油，其他的调味料都不需要，就可以做出一盘爽滑嫩口的凉拌金针菇。当然，作为火锅或炸串的食材，轻易入味麻辣鲜香，加上自身的嫩滑，轻松就能俘获众多食客的叼嘴巴，要不怎么能成为必点食材呢！
金针菇再好吃，也要换着做法吃，否则，再好吃的美食，吃多了也会培养出挑食的'脾性。金针菇的家常做法，之前分享过作为水煮牛肉这样大餐中的配菜做法，也分享过用烤箱烤孜然金针菇的这种作为单一主材的酥香做法，而今天，小编再分享一道超简单的金针菇炒着吃的好吃做法，金针菇炒鸡蛋，十分钟搞定，开胃又下饭。
金针菇炒鸡蛋的家常做法及制作步骤：
食材：金针菇、青红椒、姜丝、干红辣椒、生抽、香醋、食盐、食用油
家常金针菇炒鸡蛋的做法步骤：
菌香园 金针菇 约500g 新鲜蔬菜 烧烤食材
1、金针菇距离底部两三厘米左右切掉，然后掰成小朵；
2、烧一锅热水，放入金针菇焯水两分钟，捞出，过凉并淘洗两遍；
3、青红辣椒洗净后切成丁；
4、两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成蛋液；
5、将蛋液倒入热油锅中，煎炒成鸡蛋碎，最好炒老一些，口感好；
6、炒锅中加入少许的食用油，放入干红辣椒丝、姜丝爆香；
7、放入金针菇，大火快速翻炒；
8、金针菇的水分炒得差不多的时候，放入青红椒丁翻炒；
9、调入少许的香醋，也可以不加；
10、倒入之前煎好的鸡蛋碎，炒匀；
11、调入适量的生抽，老抽也可以稍微加一点；
12、出锅前调入少许的食盐，翻炒均匀后即可出锅。
好了，以上就是今天分享的鲜嫩爽口的金针菇炒鸡蛋的家常做法，希望能对厨友们起到一定的借鉴帮助。厨房新手们如果希望拿这道菜作为自己的入门练手菜，也是不错的选择。不过，金针菇自身再美味，但想要做出众口称赞的好吃口感，也是需要掌握一定的做法窍门的，总结下来，主要在于以下三点：
小窍门一：金针菇炒之前一定要焯水
不少朋友认为凉拌金针菇需要焯水而去除某些生物碱和进行杀菌，但炒金针菇的时候，因为烹饪的时候需要用大火热锅爆炒，自然可以杀菌和消毒，完全不需要焯水，这是不正确的，主要在于金针菇的栽植方法，致其必不可少的表面沾染不少的脏物质，而清水泡洗是不可能完全去除的，而炒制的时间也很短，这就需要焯水来保证食材的完全健康，做到吃着放心。
小窍门二：先炒金针菇再放入煎好的鸡蛋
这里要说一下，先炒金针菇不是说接着直接倒入蛋液，而是先将鸡蛋煎好，然后盛出备用，将金针菇炒得差不多的时候，再倒入煎蛋炒匀入味。另外，煎炒的鸡蛋尽量的老一些，这样口感更好。
小窍门三：不需要过多的调味料，尽可能保持食材自身的鲜美口感
鸡蛋本身就有增鲜的作用，而金针菇也是以鲜美的口感而深获人们的喜爱，所以做这道金针菇炒鸡蛋完全不需要放入过多的调味料，适量的生抽和食盐即可，当然，点入少许的醋也不错，菌菇类美食一般跟醋都是比较搭的。
