江苏。
大闸蟹世代相传的崇明岛属于北亚热带地区。 气候温和潮湿，年平均气温为15、2°C，阳光充足，雨水充沛，四季分明。清蒸大闸蟹是哪个地方的菜?大闸蟹的起源就在上海的崇明岛，因为崇明岛的地理位置就在长江口，也是螃蟹繁殖的地方。清大闸蟹的性成熟期为每年的9月至11月，产卵期为次年的11月至次年3月季节。
江苏和浙江的蒸大闸蟹最美味，最纯正。但是蒸大闸蟹是江苏美食，是江苏和浙江的八种主要美食之一。目前，它是上海最著名的美食。这道菜具有原始风味，橙色，美味的蟹肉和丰富的营养。
看一下蟹壳：蟹壳明亮，有光泽和深绿色，通常很厚实。黄色，多数较稀;最好选择“金爪”。
其次看肚脐：看看凸出的肚脐，一般是脂肪和脂肪奶油：凹陷的，大多是身体不足。当您将螃蟹握在手中时，您仍然需要感到“沉重”，足以捡起饱满，浓郁的水蟹。
三看螃蟹脚：看螃蟹脚的脚是否结实，螃蟹脚上的'“脚毛”成簇，并且脚通常又旧又健康; 无毛的大多柔软而脱脂。
四看活力：如果将螃蟹上下颠倒，可以迅速用螃蟹脚将其翻回，这意味着活力很强;如果不能将其折回，则其活力差，并且存储时间不能长。 男性和女性的五种看法：农历九月后，雄性腺成熟良好，并品尝到最佳营养。 雌腹蟹是圆形的，雄腹蟹是尖的。
吃螃蟹时，应注意禁忌：感冒，皮肤敏感，高胆固醇的人，孕妇和其他人不应食用; 避免半熟食用;避免吃螃蟹的心。有一个六角形的白色蟹心。极度寒冷，不适合缺乏者。另外，所有内脏都不宜食用，因为内脏中会积累重金属，因此有毒。
柿子蟹不能一起食用，茶和螃蟹不能一起食用，蟹肉富含蛋白质，柿子和茶水中含有单宁，同时进食会引起蛋白质凝固，引起肠绞痛;避免与啤酒一起运送螃蟹; 不能与冷食一起食用; 螃蟹在死之前会变质，所以不能吃掉死掉的螃蟹。
清蒸大闸蟹的做法
所需要的全部食材有:
大闸蟹、姜、香醋、糖、生抽、料酒、小葱。
1、将大闸蟹洗干净，一般超市或者菜场买来的大闸蟹店家都会稍微清洗一下，拿绳困好的，要是觉得不干净，自己可以再拿刷子再刷刷。
2、生姜切丝，多切点。一半蒸蟹用，一半留着做蘸料。
3、锅中加清水，放入一半的姜丝，加适量料酒，可以去腥。然后放入蒸架，把螃蟹肚子朝上摆好，这样蒸的过程中蟹黄不会冒出。最好是用冷水蒸，螃蟹中的`肉质鲜美，用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持螃蟹的水分，还能锁住螃蟹的鲜味，使味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落，而用开水蒸虽然也可以将螃蟹蒸熟，但是在煮的过程中，可能对螃蟹的营养及味道有一定的影响。通常情况下冷水下锅蒸十五分钟就可以了。
4、取一个小碗，加入姜丝、适量白糖、香醋、生抽、小葱，搅拌均匀。
鲜美的清蒸大闸蟹就做好了，友情提醒朋友们螃蟹虽好吃，但不能贪多哦！螃蟹性寒凉，吃多了容易拉肚子。
清蒸大闸蟹做法：
把大闸蟹放入装满水的盆中，让它自己吐泡吐掉泥沙，然后在流动水下刷下就好了。
1、首先我们将买回来大闸蟹放在水里喂养2个小时，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，期间换水几次，然后用刷子刷干净。
2、然后在将葱切成段，姜一半切丝。
3、在蒸锅中放入适量的水，在蒸阁上铺上葱段和姜丝，将大闸蟹放入，此方法不要绑住蟹腿，大火烧开后蒸15-20分钟。
4、接下来在将另一半的姜洗净去皮切碎，蒜切末，与米醋、食盐一起混合均匀，制成调味汁。
最后将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可。
大闸蟹清蒸蒸多久
20~30分钟
大闸蟹蒸的时间不会太久，但是也不宜过短，一般放入锅中蒸上20~30分钟左右就可以了，蒸的时候可以直接冷水上锅蒸。注意火候先开大火把火水蒸开，然后在开中小火慢蒸，中间呢可以观察一下呃，一般20~30分钟左右就可以出锅了，真好，之后可以先关上火，再蒙上5~10分钟再出锅，这样的话口感会更好，而且香气扑鼻。
1、捆扎好大闸蟹
很多人蒸大闸蟹的时候，没有把它捆绑好，所以蒸出来之后发现有的蟹脚都掉落了。因为如果没有捆扎好的大闸蟹，蒸的'时候大闸蟹就会在锅中乱爬，肯定会碰到锅壁，造成蟹脚掉落，因此可以把大闸蟹用稻草捆好，这样的话大闸蟹就不会乱爬，可以保持它的完整性，另外用稻草捆炸之后，蒸出来螃蟹还会有稻草的清香味，味大闸蟹的鲜美又添上一笔。
2、冷水上锅蒸
很多食物蒸的时候，都会先把水烧开，然后再把食物放进去，但是蒸大闸蟹的时候不需要，只要把水添加进去，然后直接放入锅中，冷水上锅蒸就好了。蒸的时候，先开大火再转中小火蒸，这样蒸出来的大闸蟹会蒸的比较透，比较熟，吃上去的口感也会比较好。
3、加白酒或啤酒
大闸蟹生的时候腥味比较重，所以在蒸的时候需要加入葱姜蒜和料酒去腥。普通的料酒一般是黄酒，黄酒其实会破坏大闸蟹的鲜美，建议用白酒或者啤酒，这样可以起到祛腥提鲜的作用，会使大闸蟹吃上去更加的鲜美。
对于喜欢吃大闸蟹尤其喜欢吃清蒸大闸蟹的人来说，这些方法小技巧还是非常实用的。现在也到了吃大闸蟹的时间，那么大家可以买上一些大闸蟹，运用今天推荐的小窍门来实际操作一下，看看蒸出来的大闸蟹是否会比以前蒸的味道更加的好吃一些。
