青团里面的青汁并不是加入的食用色素，或者是一些添加剂，而是选用的正宗的青草汁。
青团里面的青汁并不是加入的食用色素，或者是一些添加剂，而是选用的正宗的青草汁。
比如艾草，鼠曲草或者一些绿色蔬菜当中，都可以提炼出青汁来制作青团。
用料理机或者是用榨汁机，或者是自己通过石磨或石臼捣碎的青草汁，刚刚榨出第一遍的时候呢，其实并不是特别清澈的，里面还会有一些青草的残渣，如果直接倒进去制作的话，那么青团里面可能会有一些青草掺杂，看上去颜色也没那么好看。所以建议大家将青草汁用滤网或者纱布进行过滤，过滤出来的青汁才会比较清澈，用来制作出来青团颜色和口感都会更胜一筹。
提取出来的青草汁，需要倒入在面粉或者糯米粉当中。
和面的时候也是要有讲究的，首先青草汁最好是加热一下，这样与面粉或者糯米粉就能够充分溶和，如果是冷的青草汁的话，那么吸收的效果没有那么好。所以建议大家将青草汁放在炉子上面加热一下，不用煮开，然后倒入到面粉或者糯米粉当中，边倒边要用手朝着一个方向去搅拌，让青草汁与面粉或者糯米粉完全融合在一起。等到全部倒完之后，就要不断地去揉面，让青草汁能够把面粉全部染成绿色。
其实制作青团没有什么特别难的步骤，只要把揉好的面团来搓成条，然后切成小剂子，压成小饼。把之前拌好的馅料放入到当中，然后捏紧虎口把四周捏好，不要把馅料漏出来就行。最后稍微放到手心中搓圆就可以了。
适合做青团子的草。
制作青团子首先要选的就是艾叶草。在古代的`时候，清明节需要吃寒食，而寒食中的青团就是用艾草汁做成的。所以到了现在，很多地区还是延续老的传统工艺，用艾草来制作青团。艾叶草有特殊的清香味，而且在老百姓心目中，艾叶草一直是有辟邪祛毒的作用的，所以用艾草汁做的青团，才是最正宗，最传统的口味。将新鲜的艾草洗干净之后，放在石臼里捣碎，然后挤出汁水，就可以和面了。
在一些农村地区，做青团会用到鼠曲草汁，同样也好吃。鼠曲草其实是一种野菜，是大自然赐予老百姓的美食，在田间或者山上都有，采摘很简单，而且是不需要任何成本的。所以很多农村地区，大家就会把它采摘下来，然后带回家洗干净，捣成汁，用来制作青团。用鼠曲草制作的青团，也有阵阵的清香味，而且颜色也好看。关键做这样的青团，不需要什么成本，自己吃性价比高，不过这种草做的青团，目前在南方市场不多见。
用大麦叶做青团也是好吃的，有大麦的清香味，而且江浙一带地区用这种草汁做的比较多。首先先准备一些小麦种子，然后把小麦种子浸泡发芽之后，等长成麦叶了，就把它割下来，放入料理机或者是榨汁机当中，直接榨成汁来做青团。一般在江浙沪的店铺里售卖的青团，都是用大麦汁做的，很受欢迎。
所以常规的青团，一般都是用以上三种草提取的汁水，来制作青团的。平时如果自己在家制作青团的话，也可以用这几种草。当然如果觉得草汁接受不了气味的话，也可以用蔬菜汁，比如菠菜汁，青菜汁，黄瓜汁来代替，都是可以的。
青汁的制作方法。
麦青汁所用到的是麦叶。首先需要将小麦种子放在水中浸泡十个小时左右，等到它开始发芽之后，就将发了芽的小麦平铺在湿润的纸上。然后要定期给它喷水，保持它的湿润感，一般这样的喷水时间大概需要一周左右，直到青苗长出来为止。待小麦青苗长出来之后，就将它全部放入到料理机中打成汁，如果想要细腻一点的话，可以用纱布将青汁过滤一下。最后将青汁融入糯米粉里面就可以制作团子了。
艾草是制作青团用的比较多的一种食材。新鲜的.艾草采下来之后，先把它浸泡2到3个小时，最好里面加入一些盐浸泡，这样比较干净。然后将它清洗干净之后，直接放入料理机当中榨汁就行。如果喜欢吃青团里面带一些渣的话，那么不用过滤。如果想要更加细腻一点的话，那么就用纱布或者滤网进行过滤一下，这样的话亲口感更加细腻，颜色就会更清澈。
其实很多青团也会用蔬菜汁来代替，比如大家平时吃的青菜，菠菜，或者是各种各样绿叶菜，都可以制作青汁。只要将这些绿叶菜清洗干净，然后放入料理机或榨汁机当中，先把它们打成汁水，然后进行过滤就好了。不过有的蔬菜汁水比较少，所以大家在制作的时候，可稍微添加一些水。
关于团子里的青汁的做法，就跟大家分享到这里。所以青汁即使用不同的食材，做的步骤都差不多，最好的是过虑一下，这样做出来的团子看上去的颜色，更加细腻清透一些。希望今天分享的制作方法能够给大家带来帮助，学会之后自己在家也可以制作青团了
做青团子汁怎么做
将新鲜的艾草或者大麦叶，或者其它可以提取青汁的食材，清洗干净之后，将它们切成段，然后直接放入料理机当中打成汁。由于料理机的功能比较全，所以大家可以选择榨汁这个模式，这样榨出来的汁是比较清澈的，没有残渣。但是如果想吃着有点嚼劲，甚至想吃到一些青草的口感的话，那么可以把模式调制成打成泥。然后稍微过滤一下，这样的青汁做青团也很好吃
人工将食材捣碎提取汁水是比较辛苦的，但是也是最传统的做法人工捣碎需要用到石臼和棒槌。将新鲜的食材切碎放在石臼当中，然后用匹配的棒槌不断去捣，直到青草叶全部捣碎出汁为止。然后将其全部倒出，用纱布进行过滤，把里面的'汁水过滤出来，就可以做青团了。
现在很多超市或者网上都有卖小型石磨的，所以平时也可以在家备上一个，在做青团的时候，就可以用石磨来榨汁。将新鲜的青草清洗干净之后，然后直接塞入石磨当中，开始慢慢磨。经过一段时间，青草都会变成汁水从石磨边流出。然后将这些汁水收集起来，过滤或者不过滤都可以，用来制作青团口感也十分细腻。
如果家里有榨汁机的话，其实把需要提取青汁的食材，直接放入榨汁机当中是最简单的。因为榨汁机本身的功能就是榨汁，所以榨出来的汁很清澈，没有残渣，制作出来的青团自然颜色也很好看口感很细腻。
