白玉苦瓜、苹果苦瓜、大青苦瓜、粉青苦瓜、翠绿苦瓜、山苦瓜等等。
一年四季都有、但以夏季产量为大宗的苦瓜，喜欢排水良好、光线充足的环境，在摄氏25度～30度栽种生长最佳，如环境温度低于15度，苦瓜便容易停止生长。
通常2、3月时南部便开始有苦瓜上市，主要产地在屏东的南州与崁顶，4、5月时嘉义布袋的苦瓜生长佳，6、7月时台中新社、彰化二水等地正是大出的时候。
（1）白苦瓜的品种
苦瓜可依颜色分为白色与绿色两种，其中又以白色居多，占全台苦瓜产量约70%。
1、白玉苦瓜：
大家最常吃到的苦瓜品种，因为苦度最低，适合做成各种料理。外形成长条，常见的长度是22～25公分。通常会用于煮汤、清蒸或清炒，也很适合炖卤或做成凉拌小菜。
2、苹果苦瓜：
是这几年颇受欢迎的品种，价格较高。外型比较圆胖，口感多汁、脆甜，有些人会直接凉拌、生吃，亦很适合清炒、炖汤。
（2）绿苦瓜的品种
颜色青绿的苦瓜外形较多变，因为青苦瓜的果肉口感紧实，吃起来也较苦，经常会切成薄片做成凉拌或快炒的料理。
1、大青苦瓜：
绿色苦瓜中较常见的品种，与白玉苦瓜体型相仿、色泽比草绿色再发亮一些。通常会用于凉拌、打果汁。
2、粉青苦瓜：
颜色比大清苦瓜略浅一点，口感较硬、容易种植，多用于打果汁或凉拌。
3、翠绿苦瓜：
外型呈细长形，瓜体米粒(突起部分)较小，因颜色漂亮，多用于餐厅料理，适合汆烫、热炒。
4、山苦瓜：
个头较小、产量也少，颜色多是墨绿色，3～4公分为正常长度。苦味最重，多用于腌渍小菜，因近年来盛行生机饮食，越来越受到追求健康的民众喜爱。
苦瓜按果实的形状可分为三种类型
1、短圆形：短圆锥形，长度15～20厘米，肩宽8～11厘米，呈锥形;
2、长形：
长圆锥形，长度在20～30厘米左右，为目前海南栽培面积最大的一类;
3、条形：长条形，长度在30厘米以上，最长可达100厘米，海南很少栽种。按皮色可分为白色、绿白色和青绿色三种。
新品种：
苦瓜尤其是新品种广泛栽培于世界热带到温带地区。我国南北均普遍栽培。其特点为果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用根、藤及果实入药，有清热解毒的功效。
1、翠婷系列
a、翠婷-1
优良杂交一代早熟疙瘩绿品种，长势旺，棒状瓜条，齐头，钝尾，瓜色油绿，瓜长35-40厘米，单果重600克左右，产量高，硬度强不早衰，抗病能力强，早春秋延均可种植，适于北方保护地，南方露天栽培。
现培育成的中熟品种，瓜条棒状，顺直，收尾性好，连续坐瓜能力强。瓜长约40厘米，单瓜重约600克左右，心腔小，肉厚，硬度优于同类品种。高抗白粉病，后期长势强不早衰，耐储运，商品瓜多，丰产突出。
b、翠婷-3
平均摊瓜长大于40厘米，单果重约800克，商品率高，耐运输。
2、大顶
也叫江门大顶。从广东江门引入，栽培已有多年。该品种蔓长400厘米。侧蔓较多。叶长15厘米，宽18厘米，青绿色。主蔓第8～15节着生第一雌花。
果实长15厘米，肩宽10厘米，青绿色，有光泽，瘤状突起，肉厚1.0～1.3厘米。单果重250～400克，早熟。春播播种至初收80～100天，延续采收50天；
秋播播种至初收50天，延续采收30天。生势强，主侧蔓均可结果。较耐寒，耐肥，味甘，微苦，品质优。每亩产量1500～2000公斤，产品主要供北运和出口港澳市场。
3、翠绿1号大顶
海南在90年代初开始引进以代替“江门大顶”品种，主要分布在琼山、澄迈等市县。该品种植株生势旺盛，茎蔓长250～300厘米，叶色深绿，单株雌花数多，第一雌花节位在主蔓第10节，结果力强，平均单株座果5～7个。
果实圆锥形，整齐美观，果长14～16厘米，肩宽8～10厘米，蒂平，顶部钝，条瘤和圆瘤相间，条瘤粗直，果肉厚1.1厘米，深绿色，单果重400克。
早熟，比“江门大顶”早熟10～15天，春植由播种至初收60～70天，连续采收约40天。丰产性好，抗逆性中等，品质优良。每亩产量2000～3000公斤，适宜北运及出口港澳市场。
4、穗新2号
广州市蔬菜科学研究所于1985年育成。90年代初开始引进海南，主要分布在海南南部地区。该品种蔓长450厘米。
叶长19厘米，宽19厘米，黄绿色，主蔓第19节着生第一雌花。果实长18厘米，果肩宽6.2厘米，淡绿色，瘤状突起连成条状，肉厚1.2厘米。
单果重约300克。播种至初收50～90天，延续采收50～60天。
5、槟城
也叫新会长身。80年代初从广东新会引进，分布在海南各市县。该品种抗性好、分枝力强，主蔓16～18节着生第一雌花，以后每隔3～6节着生一雌花。瓜长圆锥形，有整齐的.纵沟条纹并与瘤状突起相间。
瓜长23厘米、肩宽8厘米，单果重400～500克。油青色、有光泽、适应性强，春夏秋均可种植，以夏秋植为宜。
中熟，播种至初收，冬春季70～90天，夏秋季50～70天，延续采收约45天。耐热性强、质结实、味微苦、品质佳、耐贮运。亩产2000～2500公斤，适宜于北运、出口和内销。
6、英引
英引是从广州市蔬菜研究所引进。分布在海南各地，但以南部地区栽种较多。该品种蔓长400厘米。侧蔓多。
叶长15厘米，黄绿色。 单果重300克。晚熟，播种至初收约80～100天，延续采收40～60天。
生势强，侧蔓结果为主。耐热、耐雨水，可春夏秋播，但更适于夏播。肉质嫩滑，微苦，品质优。每亩产量约2000公斤。
7、琼1号
琼1号苦瓜是海南省农科院瓜菜研究所从海南本地苦瓜中选育出的优良苦瓜品种。该品种蔓长400厘米，叶长15厘米，宽18厘米，淡绿色。侧蔓多功能，主侧蔓均可结瓜，主蔓第15～20节着生第一雌花。
果实长25～35厘米，横径8厘米，淡绿色，肉瘤粗直，肉厚1.2厘米，单瓜重500～600克。中晚熟，冬春季播种至初收70～90天，延续采收60～90天，夏秋季播种至初收45～50天，延续采收40～50天。
生长势强，耐热耐湿，稳产高产。春植亩产2500～3000公斤，夏秋植亩产1500～2000公斤。肉厚质滑，味微苦，品质优良。
该品种由于其外观美，商品性状尤为突出，很受消费者喜爱，既适合岛内销售，也适于销往大陆市场，还可以出口到香港和澳门，市场潜力很大。
8、杜阮凉瓜
广东江门蓬江区的杜阮镇是有名的凉瓜产地，杜阮镇四季雨水充沛，土地肥沃。
杜阮凉瓜故此地所产的“杜阮凉瓜”品质优秀，且闻名海外。瓜型肥大，皮呈翠绿色，肉瘤大而密，肉质爽脆，微苦回甘，品质优。常常出口到港澳地区，华侨回国寻根，也不忘带上一两个。
但由于田地引进大量的外来蔬菜品种，且凉瓜种植时间长，不能大量种植单种蔬菜，“杜阮凉瓜”逐渐退出时代舞台，凉瓜的种植面积也逐渐减少。以前一片片的凉瓜田，变成了蔬菜田，农民纷纷为此担忧，“杜阮凉瓜”的名声会不会不再辉煌。
为此，杜阮镇的农业办为“杜阮凉瓜”申请专利。逐渐，凉瓜的种植面积越来越大，约达1025亩。在不久的将来，“杜阮凉瓜”将再创辉煌。
9、珍珠瓜
台湾地区流行的珍珠瓜类型。极早生，生长强健，结果力强，抗逆性强，果实长纺锤型，果色墨绿，珍珠状突起，肉厚度适中，味甘苦适中，单果重约0.6公斤，产期长，品质佳，适合密植。
10、黛玉
中早熟，植株长势强，瓜长26-30CM，肩宽6-8CM，单瓜重500-800克，瓜形丰满端正，刺瘤圆滑突出，瓜肉厚，瓜色微绿如翠玉。产量高，品质佳，耐贮运。对病毒病、枯萎病、斑点病抗性高，适应性广。生长适温16-32度。
苦瓜怎样去苦味
如果说不从美味的角度来提的话，苦瓜其实完全不用刻意去去掉它的苦味。苦瓜的味道虽然苦，但这种苦味很特别，苦后有回甘，搭配一些材料还会增鲜提味，可谓“苦尽甘来”，能吃懂苦瓜的人一般都不会嫌弃苦瓜的苦。
苦瓜的苦味也对身体没有害处，它的苦味来源于它含有的苦味素，还有也黄瓜汁酶，当这两种物质同时存在的时候，苦味就会很浓。
不过这还不足以负责苦瓜的苦味，苦瓜中含有奎宁，是一种有苦有涩口的成分，另外还有“苦瓜苷”，虽然它们的味道都很苦，但其实它们有不错的潜在功效。
例如奎宁，在部分蔬菜中也含有，它有利尿活血、清心明目的效果，对中枢神经有安抚效果，能抑制过度兴奋；
苦瓜苷是资料中描述苦瓜中成分最多的一个，苦瓜苷在动物性实验中有调节血压和血脂的效果，能够保护实验中大鼠、小鼠、家兔等动物的心脑血管，有潜在预防心脑血管疾病的效果。虽然在临床上，苦瓜苷的效果还不算显著，但它还是对人体有所帮助。
苦瓜如何和其他菜一同料理还不会把它的苦味传给其他食材，很神奇的是，它的`苦味还很能融合“鲜”味，一些有鲜味的菜中可能还会加点苦瓜调味，所以其实能够适应苦瓜苦味的朋友并不用刻意去掉它的苦味。
如果实在想去掉苦瓜的苦味也有一些办法，比如可以烹饪前用水焯几分钟，或者用热水泡几分钟；
可以把苦瓜切片，尽量切得薄一些，在烹饪加热的过程中更容易高温去掉它的苦味成分，烹饪前可以用盐腌制10分钟左右，细胞能因外部渗透压增加而压迫细胞失水，流失苦瓜汁液中的部分苦味。
烹饪的时候可以用“干煸”的方式料理苦瓜，不仅能煸出油香，而且苦瓜的清香还不会掉，味道十分独特；
苦瓜还可以多加点辣子，苦瓜和辣椒一起炒辣味容易压过苦味，而苦瓜的苦味还有助润喉清心，两者搭配也不错。
不过，这些做法的弊端也很明显，比如让苦瓜先焯水、长时间泡水或长时间盐渍，它们都会让苦瓜流失部分营养成分;
例如苦瓜中的维生素A和C尤其丰富，100g苦瓜能够提供520ug维生素A、56mg维生素C，比很多蔬菜都要丰富不少，苦瓜中的维生素B6和B9含量尤其丰富。
苦瓜中还含有多酚、黄酮，加上维生素C，这些成分经过长时间加热会很容易挥发损失苦瓜中很多营养价值。
所以，其实吃苦瓜不用刻意去掉苦瓜的苦味，适应这种独特的口味你会发现这种味道也挺不错。
苦瓜怎么做才能去除苦味？用盐腌一下去苦味，还可以用开水烫一下，这两种方法都可以。
