苏式月饼的皮怎么做 ，苏式月饼的确是苏炸了，轻轻一口就可以享受像小点心一样的酥软，层层酥皮包裹下的是可口的月饼馅料，想想就要流口水，下面我们来具体看看苏式月饼的皮怎么做 。
苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。水油皮是由小麦粉、油和水组成。油酥由小麦粉和油擦制而成。
用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油，也可以用植物油，但制作净苏式月饼必须用植物油。根据苏式月饼传统特色要求，苏式月饼饼馅占月饼总量的40%~50%。
小麦粉：宜采用中筋粉，湿面筋含量在27%~30%为佳。调制水油面团，面粉筋力适当，制成的面团有一定延展性和可塑性。
饴糖：水油皮中加饴糖，目的是使制成品适度上色。因为饴糖可以与面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应，使月饼表面产生美丽的金黄色。
油：在皮料加油，其目的使制成的水油面团表面光滑、柔韧、有延展性。便于包酥。因此，要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。
对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，制成的面团延展性差，不利于制作酥皮。
油在酥料中起至关重要的作用，由于面粉中的含水量和面筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增减。一般为45%~50%。制成的酥性面团软硬度必须和水油面团一致。
加水量和水温：一般加水量占面粉的35%~40%。加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。
水温应根据季节和气候变化确定。夏季面团温度应控制在60~70°C，冬季为在70~80°C。油糖、水混合后的水温在50°C左右。
苏式月饼的馅料主料
精白面粉9公斤、熟猪油3、1公斤、饴糖1公斤、80℃热水、3、5公斤。
配料
精白面粉5公斤、熟猪油2、85公斤。
馅料
清水玫瑰月饼
熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4、25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁1、5公斤、松子仁1、5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0、5公斤、黄丁0、5公斤、玫瑰花1公斤。
水晶百果月饼
熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4、25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁2、5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0、5公斤、黄丁0、5公斤、黄桂花0、5公斤。
甜腿百果月饼
熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4、25公斤、糖制猪油丁5公斤、熟火腿肉1公斤、核桃仁1、5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁0、5公斤、糖桔皮0、5公斤、黄丁0、5公斤、黄桂花1公斤。
松子枣泥月饼
绵白糖16公斤、熟猪油3、5公斤、糖制猪油丁0、75公斤、黑枣8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0、5公斤、黄丁0、5公斤、黄桂花0、5公斤。
清水洗沙月饼
制成的豆沙28、5公斤、糖制猪油丁2、5公斤、糖桔皮0、5公斤、黄丁0、5公斤、黄桂花1公斤。
猪油夹沙月饼
制成的`豆沙22、5公斤、糖制猪油丁8公斤、黄丁1公斤、黄桂花0、5公斤、玫瑰花0、5公斤。
苏式月饼的做法
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7、5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7、5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好的面团如图。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
冰皮月饼和传统月饼有什么区别
1、冰片月饼
冰皮月饼是在最近几年才受欢迎的，其实冰皮月饼早就有了，但是一直没有被大家所接受，因为很多人还是喜欢传统月饼的口感。冰皮月饼其实和传统的月饼有很大的区别，制作方法和制作材料上和普通的月饼有很大的差异，冰皮月饼的主要原料是糯米。
2、主要区别
我们都知道传统的月饼都是比较甜比较腻的，因为传统的月饼中加入了大量的糖和油脂，就是为了让月饼看起来更好看，吃起来更加美味。冰皮月饼这么受欢迎的原因是跟传统月饼相比，冰皮月饼的'油脂含量比较少，含糖量也没有那么高，所以热量相对来说也较低。
3、也有不足
冰皮月饼虽然说相对于传统的月饼吃起来更健康一些，但是失去了月饼原因的那种口感，所以还是有很多人会选择吃传统的月饼。冰皮月饼的皮容易老化，所以不容易保存，这也是冰皮月饼很大的一个不足之处，所以冰皮月饼最好是放在冰箱保存，吃的时候拿出来放一下再食用会比较好，以免吃起来感觉比较硬。
苏式月饼和广式月饼的区别
1、苏式月饼
苏式月饼一般产于江南地区，属于传统月饼中的一种，苏式月饼外形上比较丰满完整，而且看上去色泽比价匀称，苏式月饼的皮薄厚是比较均匀的，吃起来皮比较酥软，苏式月饼有比较多，但是吃起来并没有看上去那么你，所以苏式月饼的馅吃起来肥而不腻，甜咸适中。
2、广式月饼
广式月饼在南方比较流行，特别是广东一带都会特别重视广式月饼，广式月饼最大的特点就是月饼的精致，外观是非常精美的，花纹都是很清晰的，而且也是看起来油光闪闪的，广式月饼还有一个特色就是皮薄，吃起来比较松软，而且广式月饼的馅是很丰富的，很多食物都可以作为月饼的馅，每个月饼的馅也比较足，吃起来很香甜。
3、不同之处
其实我们上面已经一一介绍了这两种月饼的特点，很容易看出的是良好总月饼很多地方是相似的，但是区别也是有的，不仅存在地域上的差异，外表上的差异也是有一些的，主要是广式的月饼雕花是比较精致的，而苏式月饼外表光滑饱满。广式月饼皮薄松软，苏式月饼皮比较均匀吃起来比较酥脆。
月饼皮要怎么做才能整个都发红
主料：中筋面粉，牛奶
1、往盆里倒入适量的中筋面粉。
2、倒入适量的牛奶。
3、倒入适量的白糖，红糖（上色）。
4、打入适量鸡蛋。
5、和面，面要和到切开截面没有气孔的程度为最佳。
6、接下来就可以做月饼皮备用了。
出烤箱时，用硅胶刷蘸蛋黄液，涂抹月饼表面。涂抹时，总有蛋液气泡在月饼表面。再入烤箱烘烤时，表面就发红。
月饼皮有什么皮的
冰皮、浆皮、混糖皮等等。冰皮月饼是使用糯米粉以及澄粉制作而成的,蒸熟后的面皮会变成透明色,可以清晰的'观察到月饼的内馅,食用起来口感软糯;而常见的浆皮或是混糖皮的月饼是使用面粉以及转化糖浆等食材制作而成的,无法观察到内馅部分,口感香酥可口。
月饼皮太干了怎么办
1、注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少。
2、往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况。
3、糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆。
