烧烤需要的调料有油、盐、味精、孜然粉、香葱、胡椒粉等等。
配料：食盐、料酒、盐、香油、鸡蛋、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱姜和淀粉等。将五花肉切成大小合适的肉块，洗净沥干。加入盐、葱姜、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉和料酒抓匀，放置冰箱腌一晚，取出加入淀粉、蛋清、和香油抓匀即可。
烧烤腌肉的方法与配料
腌肉时可以加洋葱，可以去腥去膻增香，起到杀毒灭菌的作用。同时洋葱含有的洋葱素可以刺激味蕾蒸，增进食欲。
腌肉时加蛋清，会使烧烤肉质鲜嫩劲道，同时在腌制时紧紧包裹调料，使烤肉更加入味。
一、烧烤油做法
1、准备食材：色拉油1000克、姜50克、小葱100克、蒜50克、芹菜100克、洋葱50克、八角3克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克、花椒3克
2、姜洗干净切片，小葱洗干净切段，芹菜洗干净切段，蒜洗干净拍一下，洋葱洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用。
3、锅里加入油，油热姜蒜放进去炸香，再把香料放进去，最后把洋葱、芹菜、小葱放进去，小火浸炸十分钟，把香味炸出来，炸好后倒进盆子里，浸泡一个小时，时间到把料渣捞出来就可以了。
二、烧烤酱料做法
1、准备食材：蒜蓉辣酱150克、海鲜酱30克、柱候酱30克、甜面酱30克、蚝油20克、一品鲜50克、烧烤油60克、香醋30克
2、把蒜蓉辣酱、海鲜酱、甜面酱、柱候酱、蚝油、一品鲜、香醋全部放进盆里，再加入烧烤油，充分地搅拌均匀就可以了。
三、烧烤撒料做法
1、准备食材：黄豆50克、白芝麻100克、花生米100克、腰果50克、干辣椒70克、小茴香50克、桃酥50克、孜然粉120克、麻辣鲜50克、十三香10克、胡椒粉50克、盐10克
2、把黄豆洗干净，放锅里用小火炒制，炒至微黄炒熟后盛出，白芝麻洗干净放进锅里炒制，用小火炒制，不停地翻炒，炒至芝麻发出噼里啪啦的`声音盛出，花生洗干净，放锅里用小火炒制，炒至酥脆盛出。
3、稍微晾凉后把皮去掉，把花生、黄豆、白芝麻、腰果、干辣椒、小茴香、桃酥放进料理机中打碎，打碎后盛出来，再加入盐、胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜、胡椒粉、十三香搅拌均匀就可以了，味道非常的香。
烧烤秘方（1）
制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
烧烤秘方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可。
烧烤所用的动物肉类属于“优质蛋白”，氨基酸模式与人体蛋白氨基酸模式非常相近，很容易被人体吸收。肉类可以供给人很多营养素，这里仅以生牛肉为例，以几个营养素为例进行举例说明：牛肉（100g）可供人体：蛋白质：20、1克。脂肪：10、2克。热量：172千卡。无机盐：1、1克。钙：7毫克。磷：170毫克。铁：0、9毫克。但经过烧烤处理之后，这些营养素中，蛋白质会由于经过"处理"而变少，脂肪会变少，但由于烧烤中用到大量的油，所以热量会变多。
吃烧烤有什么坏处
1、易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
2、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
3、现代病元凶：毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。
健康吃烧烤注意4点很重要一、绿叶菜、水果不能烤：
原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的'吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。
家庭烧烤怎么做
随着天气的转暖，户外烧烤成为了很多人的生活乐趣之一，一家人在花园或者院子里烤烤肉，吃吃小食，品尝一杯啤酒或者饮料，分享生活点滴，仿佛把生活的美好一起烤制。今天我们就来介绍一下如何在家庭中进行一场美好的烧烤活动。
准备烤架和炭火
要想进行烤肉，首先要有一台烤架，并准备好木炭、薪柴或者煤球等炭火，则可以将炭火置于烤架下，等待炭火完全燃烧后，可适当调节炭火大小。一般情况下，大火适合烤蔬菜、香肠等容易烧焦的食物，小火适合烤牛肉、猪肉等需要较长时间烤制的食物。
选择食材
选择食物是烧烤的重要环节，尤其是在家庭环境下，为家人营造出一道道美味可口的口感，是必不可少的环节。烤时应先将食材处理好各类调料，尤其要注意生肉的腌制处理，以免烤制中熟不熟度不合理，更加关注食肉卫生。可以选择各种蔬菜、牛羊肉、猪肉、鸡肉等，还可以配一些海鲜，如沙拉等。
适当的调料
调料也是烧烤不可或缺的部分，不同的调料组合味道不同，可以搭配出自己喜欢的.口感。蜜汁、芥末芝士、黑椒、孜然、酱油、蒜泥等等调料设计可以大大提升烤食品的美味度。巧用调料，可以将单调的食物口感提升到一个新的高度，而且非常容易操作。
享用美食
最后，成功的烤法需要合理的调配，当家庭烤炉里发出阵阵香气，美味的食物一个接一个呈现，一家人围坐于烤炉旁，烤出来的美食外酥里嫩，香气四溢，美味大口的享用美食，边吃边聊天，一边享受美食也享受家人间的温馨时光，这样的烤肉活动，才是最美好和难忘的。
