凉拌菜的搭配，气温越来越闷热了，不喜欢在厨房停留太多的时间，所以简单开胃的快手菜就成了宝妈们的最爱了，而且清凉美味的凉拌菜可使我们日常餐桌更加的丰富，以下分享凉拌菜的搭配。
第一道：凉拌猪耳朵
食材：准备一块猪耳朵，胡萝卜丝，香菜，青红椒；
做法：青红椒切丝，蒜切沫，猪耳朵切丝儿，放入碗加白糖，陈醋，生抽，香油，十三香，少量鸡精胡椒粉，最后放入香菜装饰，即可食用。
第二道：凉拌秋葵
食材：适量的秋葵，小米辣，蒜，白糖，生抽；
做法：1，秋葵洗净，放水中焯两到三分钟后捞起过凉水。浸泡备用。
2，然后将秋葵对半切开，放入盘中，加蒜末，小辣椒，生抽，香醋，白糖，起锅烧油把热油倒入盘中，搅拌均匀后，即可食用。
第三道：凉拌莲藕
食材：一颗莲藕，白糖，香菜，红辣椒；
做法：1，小葱，香菜，姜，蒜；辣椒切成沫，莲藕洗净去皮，切成片，锅里烧水放少许的盐，放入藕片，煮两到四分钟后捞出，放入碗中再加入辣椒油，生抽，白糖，醋和适量的'盐，搅拌均匀就可以使用了。
第四道：凉拌皮蛋
食材：四个鸡蛋，香菜，小米辣，
做法：1， 皮蛋去皮，清洗掉蛋清上的皮渣和皮膜，找一根线把皮蛋均匀分成四块，
2，准备一个空碗放两根小葱末，蒜末，三个小米辣，生抽，陈醋，再加入少许的盐，鸡精，半勺白糖，适量的辣椒油搅拌均匀，浇在皮蛋上，鲜香可口，超级爽口的凉拌皮蛋就做好了。
第五道：凉拌菠菜
食材：适量的菠菜，粉丝，红辣椒，小米椒；
做法：1，锅中烧水将泡好的粉丝放入煮熟，煮熟后关火捞出切成小段儿，然后再浸泡在凉水中，避免粘在一起；
2，锅中加入少许的食用油，然后再把清洗干净的菠菜放入水中焯一下水，然后捞出也切成大小差不多的长度，
3，然后在碗中放入菠菜段儿，粉丝，花生，蒜末，再加入味极鲜，酱油，香油，鸡精，白醋，白糖拌匀即可食用。
第六道：洋葱凉拌牛肉
食材：准备一块儿牛肉，洋葱，香菜，白砂糖；
做法：1，锅里放水下牛肉，加葱姜和料酒去腥，煮熟后捞出血沫儿，再盖上锅盖煮30到40分钟，煮到用筷子能轻易插穿，并没有血水，即可捞出备用，
2，洋葱切丝，香菜切段儿，葱姜切沫，加生抽，蚝油，陈醋，香油，盐和糖调汁，牛肉放凉后切薄片儿，加入洋葱，香菜和料汁，再加入一大勺煮牛肉的汤拌匀即可。
1、 凉拌黄瓜
许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。
2、 凉拌土豆丝
家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。
3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、 凉拌秋葵
凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。秋葵中含有丰富的'维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。
5、 陈醋菠菜花生米
好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。
6、 大拌菜
大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。我是觉得油醋汁省事，热量低。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。
1、凉拌腐竹——腐竹+木耳+花生米+黄瓜
①这4种食材搭配，口感特别丰富，香、酥、脆、软，特别入味。腐竹、木耳泡发，切成小段。黄瓜用刀拍一下，切成段。花生米冷油下锅，炒熟后盛出。
②烧一锅开水，加入少量盐、几滴油，倒入腐竹、木耳煮3分钟，捞出过冷水。蒜瓣去皮切末，香葱洗净切末，香菜洗净切末，小米辣切圈。
③葱蒜、小米椒放入碗中，泼热油激发出香味，加食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精，香油拌匀。腐竹、木耳、黄瓜、花生米放入碗中，倒入料汁，撒上香菜末，拌匀即可。
2、皮蛋拌豆腐——皮蛋+豆腐
①皮蛋和豆腐可以说是绝配，口感爽滑，吃起来特别香。准备一盒内酯豆腐，用刀切成小块，放入盘中备用。
②皮蛋剥壳后，放入锅中加水煮5分钟，可以杀菌消毒，去除碱味。捞出皮蛋，菜刀蘸点清水，切成8瓣，然后切碎。不会切可以借助棉线，非常更好用。
③姜蒜洗净，切末，放入碗中加热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀。皮蛋放在豆腐上，浇上调好的料汁，撒上香菜末即可。
3、芹菜炝拌花生米——芹菜+花生米+胡萝卜
①这道菜的特点就是4个字，又香又脆！准备一碗花生米，挑出不好的，用清水淘洗干净，浸泡2小时，让花生米吸饱水。
②泡好的花生米倒入锅中，加入适量食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜，大火煮开后小火煮20分钟，再浸泡1小时，让花生米充分入味。
③芹菜去叶，切成小块。胡萝卜去皮洗净，切成小块。烧一锅水，加入适量盐、油，倒入芹菜、胡萝卜煮2分钟，捞出过凉。
④捞出花生米、胡萝卜、芹菜，沥干水分，倒入大碗中，加入适量食盐、生抽、香油，撒上白芝麻拌匀即可。
4、凉拌豆腐皮——豆腐皮+胡萝卜
①凉拌豆腐皮是我最爱吃的凉菜之一，特别下饭，可以说比辣条还好吃。准备2张豆腐皮，切成细丝，细一点口感更好，胡萝卜去皮切丝。
②烧一锅开水，放入豆腐皮、胡萝卜丝，煮30秒后捞出，沥干水分。香葱、香菜洗净切末，蒜瓣切末。
③葱蒜末放入碗中，喜欢吃辣可以加一勺辣椒面，倒入一勺热油炸出香味，加食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀。
④胡萝卜、豆腐皮放在一块，浇上调好的.料汁，撒上香菜，拌匀即可。
5、凉拌牛肉——牛里脊+洋葱
①凉拌菜怎么能少得了牛肉呢？酱牛肉酥烂咸香，这道凉拌牛肉更好吃。牛里脊洗干净切片，加入食盐、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
②蒜瓣切末，小米椒切圈，洋葱切丝，香菜切段，放入碗中加一勺白芝麻，烧一勺热油泼一下，激发出香味，加食盐、生抽、蚝油、香醋搅拌均匀。
③锅里烧一些开水，下入腌好的牛肉片，用筷子一片片放入，以免粘连，撇掉浮沫，牛肉变色后就捞出，口感是最嫩的。
④把牛肉晾凉放入碗中，倒入调好的料汁，撒上香菜末，用手抓拌均匀，腌制10分钟入味，就可以吃了。
