绿叶菜包括什么

绿叶菜包括什么，绿叶蔬菜含有的营养物质是比较多的，富含膳食纤维、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素A、维生素B族、胡萝卜素等，下面来看看绿叶菜包括什么。

绿叶菜包括什么1

1、香菜

香菜在生活中十分常见，它的叶片是绿色的，香菜会散发出独特的香气，一般被人们作为食物的调味料，和其它食物混合食用，可增加食物的口感和营养价值，很多人都十分的喜欢吃香菜。

2、芹菜

芹菜的品种繁多，它也属于绿叶菜之一，它和香菜都差不多，可混合其它食物一起吃，不过芹菜的.口感比较脆嫩，营养价值也比香菜的高很多，长期食用芹菜可起到降血脂、降血压等作用。

3、菠菜

菠菜的颜色比较特殊，它的叶片是绿色的，而根须却是红色的，口感中微微带一丝甜，营养价值很高，平时可以凉拌菠菜，也可以将其混合其它食物一起吃，能增强人体自身抵抗力，预防各种疾病。

4、韭菜

很多人不知道绿叶菜有哪些，其实韭菜就是其中之一，它的耐寒耐旱性都很强，不管在多么恶劣的环境下都可以正常生长，在我国各个地区都有种植，它也可以增加其它食物的口感，有着补肾提神的功效。

5、茼蒿

茼蒿的形态特征和香菜差不多，而且也有着独特的口感，平时很多人都非常的喜欢吃茼蒿，一般在2～5月时种植茼蒿，而茼蒿的生长速度快，一个月就可以收获新鲜成熟的茼蒿了。

6、小青菜

小青菜在一年四季都十分常见，它对环境的适应能力强，一般适合四季播种，它刚成熟时叶片是嫩绿色的，而逐渐老化时会演变成深绿色，小青菜蕴含的营养成分非常高，长期食用还有着美容养颜的功效。

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1、生菜

生菜在生活中很常见，也是人们常见的一种大叶菜，品种有很多，有的叶片翠绿，有的叶片呈红色，从株型上分，有结球生菜、直立生菜以及皱叶生菜。大多数品种的生菜，吃起来都口感清脆，有一股甜甜的味道，少了一般蔬菜的“苦辣”，就是生吃也很好，可以涮锅子，可以做蔬菜沙拉 ，是减肥人士的最爱。

生菜的品种虽多，但是它们天性喜温凉，适合秋冬春三季种植，若是你也喜欢吃生菜，就可以在冬天种一些，只要温度不低于10度就能出芽生长。

2、菠菜

菠菜的营养价值高，吃法多样，口感好，可以做馅料、做汤、做面食、涮锅子、凉拌、素炒等等，不管怎么吃都很好，是很多人家餐桌上必不可少的一种绿叶菜，菠菜天性喜冷凉，也可以冬天种，并且室外栽种的菠菜，能耐零下6度的低温，只要温度不低于4度，就能发芽。

菠菜是用种子种植的，需要注意的是，它的种子外面有一层坚硬的外壳，想要提高出芽率，需要提前浸种，一般是用35度左右的温水，提前浸种3－5个小时，然后均匀的.撒到土壤里，一般7－10天就能出芽，出芽之后多晒太阳，土壤表面发干就浇点水，很快就能长满一大盆。

3、乌塌菜

乌塌菜是小白菜的一种，又名塌菜、黑菜，叶片是墨绿色，一般能长30－40厘米，叶片排列有序，整个株型就像一朵大花，室外栽种的乌塌菜能长很大一棵，层层叠叠的叶片，紧凑而密集，就像一朵绿色的玫瑰，看起来十分别致，种在花盆里，不但可以吃，还可以观赏呢。

口感差不多，都是用种子种植，种子细小，可以参考生菜的种植方法。

4、茼蒿

茼蒿也是人们比较喜欢的蔬菜，我个人就比较喜欢它的味道，素炒之后，一个人就可以吃掉一大盘，若是吃火锅，少了茼蒿总会感觉少了一些韵味，若是你也喜欢吃茼蒿，也可以在阳台种一些，它也是喜欢冷凉的蔬菜。

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绿叶菜的营养价值

富含维生素C。人们往往认为水果中含维生素C很好，其实，绿叶菜中的维生素C含量也是非常地高。

富含胡萝卜素。胡萝卜素会对消除自由基，可达到预防慢性疾病及延缓衰老的功效。

富含叶酸。叶酸对胎儿神经系统发育有很重要的作用，还有预防动脉粥样感化的作用。

富含维生素B2。多数国人都缺少维生素B2，维生素B2对于眼睛、皮肤及粘膜的健康很重要。

富含钾。绿叶菜是膳食钾最为重要的来源之一。有助于预防高血压。

那么，绿叶菜要如何清洗和烹饪呢？

绿叶菜的清洗小窍门

淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。

碱洗：用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

用洗洁精洗：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

用开水泡烫：对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。

用日光照消毒：利用阳光中多光谱效应照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药平均消失率为5%。

用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的.农药成分减少。

绿叶菜的烹饪细则

绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。

其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。

再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。

最后切记不要加醋，对绿色蔬菜，可加少量糖，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

绿叶菜的营养价值很高，要多吃哦。