绿叶菜有哪些，绿叶蔬菜含有的营养物质是比较多的，富含膳食纤维、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素A、维生素B族、胡萝卜素等，可以促进肠胃的消化，缓解便秘，下面来看看绿叶菜有哪些。
1、生菜
生菜在生活中很常见，也是人们常见的一种大叶菜，品种有很多，有的叶片翠绿，有的叶片呈红色，从株型上分，有结球生菜、直立生菜以及皱叶生菜。大多数品种的生菜，吃起来都口感清脆，有一股甜甜的味道，少了一般蔬菜的“苦辣”，就是生吃也很好，可以涮锅子，可以做蔬菜沙拉 ，是减肥人士的最爱。
生菜的品种虽多，但是它们天性喜温凉，适合秋冬春三季种植，若是你也喜欢吃生菜，就可以在冬天种一些，只要温度不低于10度就能出芽生长。
2、菠菜
菠菜的.营养价值高，吃法多样，口感好，可以做馅料、做汤、做面食、涮锅子、凉拌、素炒等等，不管怎么吃都很好，是很多人家餐桌上必不可少的一种绿叶菜，菠菜天性喜冷凉，也可以冬天种，并且室外栽种的菠菜，能耐零下6度的低温，只要温度不低于4度，就能发芽。
菠菜是用种子种植的，需要注意的是，它的种子外面有一层坚硬的外壳，想要提高出芽率，需要提前浸种，一般是用35度左右的温水，提前浸种3－5个小时，然后均匀的撒到土壤里，一般7－10天就能出芽，出芽之后多晒太阳，土壤表面发干就浇点水，很快就能长满一大盆。
3、乌塌菜
乌塌菜是小白菜的一种，又名塌菜、黑菜，叶片是墨绿色，一般能长30－40厘米，叶片排列有序，整个株型就像一朵大花，室外栽种的乌塌菜能长很大一棵，层层叠叠的叶片，紧凑而密集，就像一朵绿色的玫瑰，看起来十分别致，种在花盆里，不但可以吃，还可以观赏呢。
口感差不多，都是用种子种植，种子细小，可以参考生菜的种植方法。
4、茼蒿
茼蒿也是人们比较喜欢的蔬菜，我个人就比较喜欢它的味道，素炒之后，一个人就可以吃掉一大盘，若是吃火锅，少了茼蒿总会感觉少了一些韵味，若是你也喜欢吃茼蒿，也可以在阳台种一些，它也是喜欢冷凉的蔬菜。
茴香菜
1、补肾、升阳、驱寒邪
凡绿叶蔬菜大多偏于凉性，而茴香菜却是温性的。茴香温热的作用，在绿色蔬菜中可以说排名第一。
有人说了，韭菜、香菜、大葱，这些绿色菜也是温性的，但是，茴香比它们更胜一筹!
为什么这么说呢?因为茴香主要入肾经，直接温补肾的阳气。阳虚的人，也就是体质虚寒，平时比较怕冷的人，最适合多吃茴香，可以补肾助阳。
而且茴香不仅能调虚寒也能调实寒。外感寒邪的时候，吃茴香可以发散风寒。
身体局部或是整体有寒冷症状的人，比如手脚发凉、胃寒爱吃热食或是小腹冷痛等，吃茴香都有好处。
2、暖胃，调理寒性胃病
茴香入胃经，能暖胃、开胃、养胃，调理各种胃寒型胃病。胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食欲不振的人吃茴香能开胃，消化不良的人吃茴香能帮助消化，情绪抑郁的人吃茴香能振奋精神。
3、抑制癌细胞生长
据研究，茴香含有的几种营养物质具有抗炎性能的植物营养素被称为茴香脑，这种化学物质能通过阻止乳腺癌细胞的生长而发挥抗癌效应。此外，茴香所富含的膳食纤维与患肠癌的风险降低之间存在相关性。
4、降血脂，清血管
食用茴香有助于抑制食欲，因为茴香是膳食纤维的`一种良好来源，它能让人产生饱腹感。
有研究显示：茴香能提高新陈代谢速度，控制暴饮暴食;溶解沉积在血液中的脂肪;作为一种天然的利尿剂减少水潴留，从而避免了体重增加。
5、温补肾阳
茴香菜是药用植物茴香的茎叶。而茴香的种子，茴香籽，就是我们平时所说的小茴香，是做卤菜常用的香料，著名的五香粉里边，就配有小茴香。
小茴香是种子，它温补的作用，比起茎叶自然要大多了。它可以大补肾阳，肾阳虚的人，平时做菜常放点小茴香。
绿叶菜的营养价值
富含维生素C。人们往往认为水果中含维生素C很好，其实，绿叶菜中的维生素C含量也是非常地高。
富含胡萝卜素。胡萝卜素会对消除自由基，可达到预防慢性疾病及延缓衰老的功效。
富含叶酸。叶酸对胎儿神经系统发育有很重要的作用，还有预防动脉粥样感化的作用。
富含维生素B2。多数国人都缺少维生素B2，维生素B2对于眼睛、皮肤及粘膜的健康很重要。
富含钾。绿叶菜是膳食钾最为重要的来源之一。有助于预防高血压。
那么，绿叶菜要如何清洗和烹饪呢？
绿叶菜的清洗小窍门
淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
碱洗：用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
用洗洁精洗：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的'病菌、虫卵和残留的农药。
用开水泡烫：对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。
用日光照消毒：利用阳光中多光谱效应照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药平均消失率为5%。
用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
绿叶菜的烹饪细则
绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。
其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
最后切记不要加醋，对绿色蔬菜，可加少量糖，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
绿叶菜的营养价值很高，要多吃哦。
