叶菜类蔬菜有哪些，叶菜类蔬菜是蔬菜中一类，它们多叶绿色、叶片较薄，性质比较温和，营养较高，是人们餐桌上不可或缺的食物，下面来看看叶菜类蔬菜有哪些。
1.油麦菜菊科生菜属的一种，一年或两年生的草本，茎短，叶片为长卵形到披针形，从全缘到羽状，由叶柄到环状，基部有披针形的叶耳和抱茎，味道略苦或没有，花为黄色。
适宜的温度和生长适温在10~25℃之间，适宜的光照条件是适宜的，太多的遮荫容易引起徒长，对土壤的要求也不严格，最好是松软的`土壤，要保证土壤的湿度。
2.空心菜一种蔓生或在水中漂浮的一年生植物。柱状，具节状，节间中空，节上有根。叶形、长卵形、披针形、长卵形或披针形，长3.5~17 cm,0.9~8.5 cm，尖端尖或渐尖，有小而尖的尖端，基部为心形、戟形或箭形
有时呈心形，全缘或波浪形，或基部有少量的锯齿，或有少量的锯齿，两侧几乎没有毛发或被少量的柔毛；叶柄长3~14公分，没有毛发。
空心菜可以在干地和水田里生存，但是在水分充足的情况下，它的生长非常旺盛，适合在肥水田里或靠近牛棚的排水田里。
3.生菜喜凉爽，不耐寒冷，不耐高温，适宜生长温度15~20℃，生长期90~100天。结果表明，该品种的耐受性好，4℃就能萌发。
萌发适宜温度为18~22℃，30℃以上则基本不萌发。植物生长阶段，喜凉爽，15~20℃生长最好，产量高，质量好；25℃以上，生长不良，叶片粗糙，耐力强，0~0℃以下，生长不受影响。
生菜根系发达，叶片呈蜡质，耐旱能力较强，但在肥沃、潮湿的土地上种植，可获得较高的产量和质量。pH值在5.8~6.6之间比较合适。
扩展：春季是菠菜市场的时节，它富含丰富的胡萝卜素，维生素 c和钾。但是，菠菜中草酸含量高，会影响人体对钙铁等矿物质的吸收，从而增加肾结节的几率。所以，在烹饪之前，菠菜要先焯水，因为它的水溶性很好，在水里可以把大部分的草酸都洗掉。
油菜：钙含量和牛奶相当
油菜又叫上海青、小白菜、青菜等。其大小不一，形状也有差异，有大有小，个头最细小的【鸡毛菜】是油菜的幼苗。
油菜应该是我们最常见、最熟悉的蔬菜了，钙含量有 148mg/100g，比牛奶还要高一点，是个看起来平平无奇的补钙小能手。
而且它味道清香，没有蔬菜的苦味，一年四季都能见到，各地菜场都能买到，只要想吃，随时都能吃到。
芹菜：叶子不要扔
严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎。很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢弃，这有点可惜。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。
因为含钠比较高，芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克食盐。
所以烧芹菜时要少放盐，以避免摄入太多的钠。
炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快调味出锅，可以保持爽脆，避免太老。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和面做面食，芹菜包饺子或做馅饼都是很好的吃法。
菠菜：记得焯水去草酸
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，不过菠菜含有较多草酸。
草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发不适。
最直观的影响是，草酸高的菜吃起来比较涩口，影响口感，如果直接下锅炒，可能需要大量的油、盐、糖才能压住苦涩的味道。
所幸，草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。
叶菜需要的焯水时间短，如果焯水后还要再下锅炒，烫15秒左右叶片颜色变深即可。
如果是煮菠菜汤，可以先将菠菜单独焯水，最后等汤煮得差不多了，再把菠菜加到汤里，这样就不会把溶到汤里草酸喝到肚子里了。
除肾结石（草酸钙结石）患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。而传言的所谓「菠菜不能跟豆腐同食」，其实并无道理，放心吃就好。
菜心：脆嫩爽口的时蔬
菜心又称菜薹，品质脆嫩，营养丰富。菜心在华南地区十分普遍，现今在北方的.超市或菜市场也能买到。
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道。
小白菜：营养丰富还便宜
南方很多地区把油菜称为小白菜，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜。它是大白菜的变种，味道与大白菜（叶）有一些相似。
小白菜富含胡萝卜素和维生素 C，钾和钙含量也不低，是便宜又营养丰富的绿叶蔬菜代表。
一些朋友可能嫌小白菜味道过于寡淡，不像菠菜、芥蓝、茼蒿等一众蔬菜有特殊的香气，也没有菜苔、生菜那样具有辨识度的口感。
殊不知，这种难得的收敛和朴素的清甜正是它的魅力所在。因为只吸味而不干扰其他食材的味道，它非常适合炖菜、煮汤和煮泡面。
它可以和你能想象到的任何菜搭配在一起，肉丸，虾皮，香菇，豆腐，还有土豆。
茼蒿：风味独特少放盐
茼蒿别名甚多，如蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等。开花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿里面含有特殊香味的挥发油，有助于开胃行气，消化不良引发的气胀人群多吃有益，对二便不畅者也有帮助。
茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等。
除了常谈及的营养元素，对于茼蒿，值得一提的是它的含钠量。
茼蒿含较多钠（161 毫克/100 克），本身就带有咸味，烹调时要少放盐。
豌豆苗：水灵的尝鲜好选择
豌豆苗是指豌豆幼嫩茎叶、嫩梢，是一种可以食用的绿叶菜，味道鲜美清香。豌豆苗虽然是绿叶蔬菜，但维生素C和胡萝卜素的含量都很高。
根据《中国食物成分表》，每100克豌豆苗中含有67毫克维生素C，而100克橙子却只有33毫克。所以要想补充维C的话，可以考虑多吃一点豌豆苗！
除了豌豆苗，市面上还有一种叫“豌豆尖”的蔬菜，是豌豆枝蔓的尖端，营养价值也很高，可以用来热炒、做汤、涮锅，还可凉拌，也能用于调味、配色。
