蒜变黑是不是有毒

蒜变黑是不是有毒，大蒜对每家每户想必都非常的熟悉，它作为一种调味品，家里每天都会用上它，大蒜的种类繁多，具有不同的功效，下面看看蒜变黑是不是有毒。

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蒜心黑了还能吃吗

蒜心黑了通常是由于蒜从底部开始发霉，导致蒜心变黑，一般不可以食用，如果食用可能会对胃肠道造成负担，出现腹胀、腹泻等不适症状，但可以适量吃新鲜的蒜，对于身体所需要的营养物质有一定的补充作用。

当大蒜处于温度过高、潮湿等位置，长期放置后容易滋生微生物，出现霉菌，导致大蒜发霉，大蒜中霉菌的代谢产物有毒，如果食用后可能会对胃肠道增加负担，导致出现腹泻，腹痛，恶心呕吐等食物中毒的症状。因此建议常温下保存大蒜，避免存放于潮湿、高温的环境中。

大蒜中含有较为丰富的维生素B6、碳水化合物、钾、磷、以及粗纤维等多种营养元素，由于大蒜中营养成分较高，在食用新鲜大蒜后，在一定程度上能够刺激胃黏膜，促进胃液分泌，有利于食物的消化，在一定程度上能缓解便秘、消化不良等症状。

放黑的大蒜不能食用，因其内部已变质产生有害物质。

但若是黑色的发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60至90天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份。黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，可正常放心食用。

一般大蒜的贮藏方法有：

挂藏法：收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除受损伤、受潮的`蒜头，摊在地上晾晒。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。

堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。

埋藏法：埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选无损伤的大蒜进行贮藏。

辐射贮藏：辐射处理是利用R射线照射大蒜。照射时，R射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。

化学药剂处理贮藏：常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。

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大蒜发黑了食物能不能吃

可以吃，大蒜发黑了表示大蒜发酵了。

与普通大蒜相比，黑蒜虽然外观难看了些，但是其口感和营养价值都比普通大蒜要好。发酵之后的大蒜没有了原来辛辣的味道，变得绵软酸甜，连大蒜特有的刺激性气味也消失了，吃完不会有“口臭”，使得更多人能够接受。

这是因为经长时间的发酵和熟成，大蒜中所含的.蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，而蒜氨酸被完整地保留。

扩展资料：

生大蒜本身就是一种滋补强身和解除疲劳的佳品，而黑蒜在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化为人体每天所必需的18种氨基酸，容易被人体迅速吸收。

因而黑蒜具有消除疲劳、提高体力、缓解便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促进睡眠等多种功能。

据记者了解，黑蒜在日韩等国已是普及率很高的产品，近几年开始被国人了解，目前市面上的黑蒜产品还不多，隶属于香港华药集团的自然方程是较为常见的品牌。其于2016年进入内地市场，品牌主张饮食应回归自然、保存食物原味，以无污染、减少精制加工、不破坏食物原有营养作为原则。

自然方程黑蒜引进韩国发酵设备，经过全程无菌自然发酵，不含任何食品添加剂，完好地保存了大蒜本身所具有的营养成分，并且自然加工过程令营养转化丰富而稳定，从而提高了黑蒜的品质。

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大蒜变色有毒吗

没有毒。

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

不过，其中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成黄色。

相比而言，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的.“热”，也不太怕光。所以，放一个月左右的时间之后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。

扩展资料

不适合吃大蒜的人

1、发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为生大蒜中具有辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出从而使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

2、凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人也不能吃大蒜。

3、其他疾病的重症患者。食用大蒜、辣椒等辛辣食品虽然有利于健康人保持长久的健康，但是对于得重病或者正在服药的病人来说，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。