简单易学家常菜做法

简单易学家常菜做法，家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴，具有操作简便，用料简单，成本低廉的特点。下面一起来看看简单易学家常菜做法。

简单易学家常菜做法1

榨菜肉丝

材料：猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵，盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）

做法：

1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；

2、加入盐、料酒、淀粉和清水；

3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；

4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；

5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分；

6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段；

7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；

8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；

9、加入榨菜丝，煸炒均匀；

10、加入辣椒粉；煸炒均匀；

11、加入少许鸡精，煸炒均匀；

12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。

香菇肉片

主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，

调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法：

1、肉和香菇分别切片；

2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

豆酱农家土鸡

原料：净跑山鸡600克香菇200克葱段50克大蒜50克青红美人椒100克葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量

制法：

1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用。

2.锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。

3.接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。

蚝油杏鲍菇

食材：杏鲍菇、红椒、大蒜、酱油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖

做法：

1、将所有食材清洗干净；

2、将杏鲍菇切片；

3、将双椒生姜大蒜如图切好；

4、锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水；

5、将焯好水的.杏鲍菇过凉水；过凉水片刻后捞出控水；

6、锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味后！在把火关掉；

7、加入适量的耗油；加入适量的酱油；

8、加入适量的冰糖后在打开小火慢慢搅均匀使其冰糖融化；

9、将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒；

10、杏鲍菇把汤汁吸收的差不多了时就放入双椒翻炒均匀至断生即可。

酸菜鱼

食材：鱼一条、四川酸菜料一包、红辣椒、香菜、花椒、干辣椒段、香葱、姜片和鱼骨

做法：

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝。

3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒。

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨、鱼头。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片（下鱼片时火一定要大，不然会有腥味）。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。

简单易学家常菜做法2

香辣牛蛙

食材：牛蛙，黄瓜，豆皮……个人喜欢可以选择自己爱吃的，

腌制牛蛙：用葱，姜，料酒，淀粉，蚝油，生抽，胡椒粉腌制十五分钟左右，

做法：1、锅里倒多一点油，把所有配料下锅一起炒香！再下大勺豆辦酱炒出红油，跟少许火锅底料，一起爆香

2、倒大碗开水，水开放豆皮烧开，捞出豆皮再把牛蛙加入适量胡椒粉，白糖和鸡精，一勺生抽，大火煮15分钟左右，

3、起锅装盘，再撒上，葱，姜，蒜末，辣椒段，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，起锅烧油，淋上热油即可食用

紫苏花甲肉

准备材料：紫苏、泡椒、剁椒、花甲肉、青红椒 蒜、葱、姜

1、花甲肉放水里加入姜片葱料酒焯水一分钟，然后冲冷水后，挤干水份备用

2、锅中倒油，放入红辣椒，蒜，泡椒，姜片，葱头，剁椒炒香后加入花甲肉翻炒均匀

3、放紫苏叶，半勺生抽，半勺蚝油，两勺料酒炒匀，再加点点胡椒粉炒匀（我在老家放薄荷感觉也挺好吃的）

4、放入青椒圈炒至断生后加入葱叶，鸡精即可

炒这个菜油可以稍微多一些，过了水的花甲一定要挤干水份，就不会那么腥，我放了剁椒和泡椒，有一定的咸度，所以不用另外加盐，你们根据自己口味增减咸淡

自制酸菜炖排骨

食材：排骨、迟菜心或白菜苔、小米辣、姜蒜、蒜苗；

做法：1、腌制酸菜：菜心洗净，晾晒吹干水分，再放入无油无水的容器内，放一勺米醋，倒入开水，没过菜心，压个干净无油无水的盘子压紧，盖上盖子腌一晚上即可；

2、酸菜切末，不放油，锅热下锅菜炒干水分，盛出备用，排骨冷水下锅，放葱姜、料酒焯水，水开煮两分钟，盛出备用；

3、热油下排骨煎香，放姜片、八角炒出香味，锅边淋一点点白醋炒下，倒入没过排骨的开水，放盐焖煮30分钟，放一勺生抽、老抽、蚝油炒匀上色，倒入酸菜小火焖3分钟，放蒜头、小米辣炒一分钟，最后放点鸡精、蒜苗炒匀收汁即可；

香辣鱼块，外酥里嫩，香香辣辣，巨好吃

食材：草鱼、葱姜蒜、花椒、干红辣椒

做法：1、草鱼洗干净后切成厚块，葱姜蒜和干红辣椒切好备用2、草鱼块里加葱姜，一勺料酒，一勺生抽，适量胡椒粉，一勺淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。

3、锅中多倒点油，油热放入腌制好的鱼块炸（炸定型后在翻动），炸至金黄酥脆捞出。

4、锅中留少许底油，油热下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒香，倒入炸好的鱼块，加两勺生抽适量盐少许鸡精一勺辣椒粉一勺孜然粉翻炒均匀，最后撒入葱段和白芝麻继续翻炒均匀即可。

地锅鸡做法

1、先来准备饼：150克普通面粉（中筋面粉）+85克水混匀先大致揉成团，然后保鲜膜封住醒半小时。半小时之后揉成光滑的面团，然后揪成剂子（我揪了9个）泡水10-20分钟。

2、醒面的时候来准备鸡，先将鸡肉切块清水里抓出血水，然后控干水分备用。

3、准备配料：几个大蒜瓣+几片姜+半个切块洋葱+两个八角+两片香叶+一把干辣椒

4、准备酱汁：两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+两勺料酒+一点十三香

5、先热油下锅将配料炒香，加入鸡块翻炒；鸡块变色后加入一勺豆瓣酱多炒一会炒匀。然后加入酱汁炒匀。

6、倒入热水没过食材，加入适量冰糖（小方冰糖大致七八粒），先炖十分钟

7、加入板栗，我直接用的可即食板栗，再炖十分钟

8、将泡好的`小面剂子扯开，一一码在锅壁上，然后小火十分钟将饼焖熟；最后撒上辣椒葱花煮两分钟即可

喜欢吃辣的可以多放干辣椒和最后一步的辣椒，真的非常下饭！

简单易学家常菜做法3

青椒炒腊肉

食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

做法：

1、将腊肉腊肠切片，青椒，红椒切块。

2、起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。

3、加入青红椒一起煸炒。

4、盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。

5、炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

醋香猪手

原料：猪脚400克黄瓜块100克姜块、葱结、干辣椒节、干花椒、红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量

制法：

1.猪脚治净，斩成块，下入加有姜块、葱结、干辣椒节和干花椒的水锅里煮熟，捞出来沥水。

2. 把猪脚去骨并切小块，放入盆中，倒入等量的红醋和米醋，放入盐和鸡精，浸泡5分钟左右，然后加入黄瓜块和青红小米椒圈，盛入盘中，即可。

香辣豆腐

食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

做法：

1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。

4、锅中加入高汤或者热水。

5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。

6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。

7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。

酸辣土豆丝

主料：土豆2个、红辣椒1个

配料：葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个（喜欢辣可以多加）、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙

做法：

1、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的`丝的要点。

2、再将土豆片切成细丝。

3、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

4、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

5、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

6、捞出花椒不要吼，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

7、加入土豆丝。

8、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。

9、放入红椒丝翻炒均匀。

10、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

11、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。

小贴士：

将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

豆花鸡柳

1.取乌鸡的胸脯肉切成条状，纳盆后加姜汁、葱汁、料酒和盐，拌匀码味待用。

2.锅上火烧热，掺入适量的鸡汤再放入泹水豆花，煮几分钟才把已经码好味的鸡柳下锅，煮熟便撒入青红椒圈、盐、味精和鸡精，推匀便起锅盛盘中，即成。