云南过桥米线的做法是怎样的？在日常生活中，相信大家都有听说过过桥米线这个食品，它是云南极富特色的知名小食。很多人都喜欢吃的，下面分享云南过桥米线的做法是怎样的，一起看下吧。
云南过桥米线的做法是怎样的1
主料：过桥米线1把 草鱼1块 猪肚1个 猪里脊肉1块 蘑菇1把 宜宾碎米1把 绿豆芽1把 豆腐干1把 鹌鹑蛋3个 榨菜1包 火腿1根 香菜1根
调料：食盐适量 醋适量 细香葱适量 辣椒油适量 胡椒粉适量 水适量触
食材1：荤食：鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉各一碟。
食材2：素食：蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干或者油豆腐各一碟。
食材3：鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末。
调味料：辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。
1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好)
2、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用
3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油
4、汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌
5、吃米线也是一门学问：
(1)此时因为汤底中浮着一层鸡油，大约为170度，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色。
(2)再加入食材2中的素食。 最后加入食材3，放入米线，稍烫。加入喜欢的.辣椒油，米醋等等……像不像去云南菜餐厅刚端上来的样子～～周末时，也为你的家人，孩子，爱人准备一份浓浓的爱意吧。云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
云南过桥米线的做法是怎样的2
过桥米线调料有哪些
光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
过桥米线的原料：
1、主料：优质稻米400克(制作米线的原料)
2、汤料：光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。
3、鲜料：猪脊肉、鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼(黑鱼)、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。4、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。
云南过桥米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”
工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
