【导读】：米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。那么，米粉有哪些做法呢？米粉和米线有什么区别呢？
米粉的做法包括了台湾炒米粉以及客家炒米粉。台湾炒米粉的做法如下：
1、首先将准备好的猪肉,包菜,韭菜,胡萝卜,水发香菇分别切细丝，然后将其用清水冲洗干净。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮,切细丝。
2、要将准备好的米粉提前半小时用冷水泡软,记住不用泡太久，不然会影响米粉的口感的。
3、猪肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均匀后,腌制15分钟。
4、锅内热少许油,放入猪肉炒至熟,起锅备用。
5、锅内热油,放入香菇条炒香,再放入包菜丝略炒。
6、当上步的食材炒出香味的时候放入米粉,胡萝卜,韭菜。
7、加入一碗高汤或水,加入炒粉调料B(生抽1大匙盐1/2茶匙糖1/2茶匙鸡精1/2茶匙高汤或清水(1饭碗))。
8、至水快干时,加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。
9、再翻炒均匀即可,翻炒的时侯不要用锅铲,用筷子夹。
客家炒米粉的做法如下：
1、将新竹米粉放入冷水中泡软;干香菇洗净泡发,切成丝;鱿鱼干洗净泡发,也切成丝,备用。
2、小洋葱洗净切成丝,盛入锅中加入猪油,移至火上用小火将其炸上色,离火晾凉,待用。
3、大蒜切碎;香葱切段;带皮五花肉切细条;胡萝卜切丝;青蒜将底部蒜白切段,上部蒜青切碎。
4、中火烧热锅中的油,放入大蒜碎和香葱段小火煸香,加入五花肉条慢慢煸干煸香,再加入干香菇丝慢慢煸香煸干,再加入鱿鱼丝慢慢煸香煸干,再加入炸好的小洋葱丝翻炒均匀,再加入胡萝卜丝和青蒜蒜白段翻炒片刻,再加入青蒜蒜青碎、白胡椒粉和万字酱油,调入少量清水略煮。
5、将炒锅转到小火,放入泡好的新竹米粉,用筷子充分拌匀即可。
米粉和米线的区别在于它们的外形不同、原料不同、烹饪方式以及口感的不同。1、米线是以大米为原料，选用的是优质大米。而米粉中除了大米之外，还会添加红薯粉、土豆粉等原料，所占比例也很多。2、米线主要偏细，经相关工序制成的线状食品。米粉有粗细之分，细的另有称呼叫炊粉，有何典故已不知晓。米粉的形状有圆的、扁的，圆的又有粗细之分。3、米线主要是烫食或煮食，在开水中烫熟或稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。米粉则主要是煮食或者炒食，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。
传统意义上的米线，一般由大米发酵后磨成，工艺复杂，吃起来有淡淡的大米清香，现在由于添加了红薯粉、土豆粉等原料，使得口感与云贵川的风味大不相同，多了一股子韧性儿而少了一分大米的香甜，同时米线本身也变得粗了许多。还有一种叫做米粉的小吃，很多地区会将米线称作为米粉，但是在云南贵州等地，米线和米粉是两种不同的小吃，也可以称作主食。
