蛋白质的营养价值和作用

蛋白质的营养价值和作用，蛋白质是人体内必需的营养素之一，人体内除了蛋白质之外，还需要其他的，而且蛋白质的营养价值是很高的，小编和大家一起来看看蛋白质的营养价值和作用。

蛋白质的营养价值和作用1

蛋白质是由九种必需氨基酸组成：有异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸。它在人体内起着重要作用，人体的大脑血液肌肉内脏，皮肤毛发等都是由蛋白质构成，蛋白质还参与人体各组织的新陈代谢，并不断的被消耗，每天约有3%的蛋白质被排出体外。

你的皮肤够不够光滑滋润与蛋白质有关；你的指甲头发够不够光泽靓丽与蛋白质有关；你的肌肉够不够结实与蛋白质有关；你的骨骼韧带够不够有弹性、骨骼够不够强壮也与蛋白质有关；你的消化道功能好不好与蛋白质有关；人体内蛋白质不足，这些部位都会出现一些不良或不够好的症状表现出来。

蛋白质在血液中的作用可以起到运输作用，人体许多营养素都需要与蛋白质结合，才能运送达到身体需要的位置，肺呼吸得到的氧气也需要蛋白质将它输送到每一个细胞，才能让细胞得到活力，人体才能得到健康。

如果血液中缺乏蛋白质，它就没有办法及时有效的把更多的营养物质输送到他所需要的位置，而身体又不断的在新陈代谢消耗蛋白质，此时没有足够的蛋白质，就会造成身体各个部位组织器官缺乏蛋白质和各种营养物质。

如消化道它是有一层保护膜保护着消化道的，由于这层保护膜是由蛋白质构成的，它每1至3天更新一次，进行自我修复。如果缺乏了优质的蛋白质，那他就不能及时更新修复，就容易出现肠胃问题，肠道黏膜免疫力下降，胃黏膜受损、消化不良、食欲下降，严重会出现肠道溃疡。

再看头发指甲得不到充足的营养成分，容易出现头发毛燥，干枯，不光泽，开叉，指甲容易断，没有光泽。皮肤干燥暗沉，伤口难愈合。严重缺乏肌肉萎缩，骨骼易骨折。

当然，蛋白质还可以增强人体的免疫力，机体重要的调节物质多种激素是由蛋白质衍生构成的:如垂体激素，甲状腺素，胰岛素及肾上腺素。

这么介绍下来，知道蛋白质对我们人体有多重要了吧。

蛋白质一词最先来源于德国，德国营养专家发现生命活动中头等重要物质蛋白质，证明生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关。

蛋白质就是人体整个结构的基础物质，没有蛋白质，就没有生命。

在什么情况下最需要补充蛋白质呢，自查自检。

缺乏蛋白质会有以下临床表现：

贫血，水肿，疲倦，免疫力下降，生长缓慢，伤口愈合困难，厌食，易感冒，易腹泻，皮肤干燥、无弹性、多皱褶，肌肉松弛或萎缩，指甲脆，头发易断、脱落，精神萎靡易怒。

哪些人群日常需要补充蛋白质？

生长阶段的儿童，孕期、分娩、哺乳期的女性，中老年人，经常体育运动的人群，手术后的患者。

蛋白质的营养价值和作用2

蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。

人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。

所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。

人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。

反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。

扩展资料

补充蛋白质的食物：

1、奶类食物以及奶制品。

像牛奶、羊奶、马奶等这些都属于牲畜的奶，这些奶中都含有大量的蛋白质，其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富。可以说在脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。

2、肉类食物。

牲畜的肉类范围很广，比如像牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等，这些肉类食物都属于牲畜肉类。这类肉中含有人体所需的氨基酸，因此动物性蛋白质的'营养价值要高于植物性的蛋白质。

而且在所有的动物蛋白中，由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化，氨基酸种类齐全，不易引起痛风发作的特点，因此可以说其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。

3、蛋类食物。

说到蛋白质含量高的食物，蛋类食物更是个中翘楚，无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，其中蛋黄中所含有的蛋白质都略高于蛋白。研究发现，蛋黄中的热量是蛋白的6倍，因此蛋黄也算是高热量的食物。因此很多人都将鸡蛋作为减肥的最佳选择，它不仅仅能够提供营养，同时还能帮助我们达到减肥的作用。

蛋白质的营养价值和作用3

蛋白质的功效及食物来源

01、作为人体组织的构成成分

蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%。人体内包括瘦组织在内的肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿乃至指、趾中也含有大量蛋白质。一个70公斤重的健康男性成人体内大约含有12公斤的蛋白质。

02、作为调节生理功能的重要物质

蛋白质在体内构成多种重要的生理活性物质。如我们最为熟悉的血红蛋白具有携带、运输氧的功能；免疫球蛋白具有维持免疫功能。

除此之外，核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡；血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运输营养素的作用；包括垂体激素、甲状腺激素、胰岛素及肾上腺素等在内的蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素等都是机体的重要调节物质。

03、提供能量

在机体碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质也作为机体能量的来源。1克蛋白质在体内约产生16.7KJ的能量。

蛋白质作为生命活动的主要承载者，有哪些食物来源呢？

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。

植物性蛋白质

在植物蛋白质中，谷类蛋白质含量在10%左右，蛋白质含量不高，但作为居民食物消费中的主食，依然是人体蛋白质的主要来源。

小麦约含有8%的蛋白质，主要是谷蛋白和麦醇溶蛋白，赖氨酸含量较低。特别强调的是小麦的贮藏蛋白质（面筋蛋白）是独特的，它们也是功能蛋白，不具有生理活性，但具有形成面团的功能，能保持气体从而产生各种松软的烘烤或蒸煮食品；

燕麦是谷类食物中蛋白质含量较高的一种，蛋白质含量为15%~22%，氨基酸组成比较平衡，蛋白质功效比值为1.4~2.0；玉米含蛋白质10%左右，以玉米醇溶蛋白为主，不仅赖氨酸含量较低，色氨酸含量也低；其次为谷蛋白，赖氨酸含量也较低。

玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸组成，是优良的可食性薄膜制作材料，具有良好的阻碍性能。由玉米醇溶蛋白制得的可食性薄膜在无需任何交联剂和糅制剂的情况下即具有较好的阻湿性，同时也具有一定的阻氧性。

豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。

动物性蛋白质

蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。卵黄蛋白质的蛋白质组成：低密度脂蛋白4%、卵黄蛋白30%、卵黄高磷蛋白12%、卵黄磷脂蛋白36%、核黄素结合蛋白0.4%。卵白部分主要是卵清蛋白64%，还有卵粘蛋白17%、卵铁蛋白12%。在卵蛋白中含有抑制蛋白质水解酶的成分3.5%及卵抑制因子1.5%，尚含有无花果蛋白酶0.05%，三者均有抑制蛋白水解酶的作用，但加热可使之破坏。卵白中还含有溶菌酶，卵黄素蛋白0.8%及抗生物素蛋白0.5%等，故未煮熟的鸡蛋可影响生物素的利用，导致生物素缺乏。上述蛋白质的氨基酸组成不尽相同，但总体上氨基酸组成比较平衡，是优质蛋白质之一，常作为参考蛋白质。

奶类一般含蛋白质3.0%~3.5%，是幼年动物蛋白质的最佳来源。但对婴儿来说，但蛋白质构成不同，其营养价值不如人乳。每升牛乳中含蛋白质28.5~34.8克，其中酪蛋白21.9~28.0克、乳清蛋白6~10克、乳蛋白1.4~3.3克、乳球蛋白1.3~3.8克。氨基酸组成比较均衡，是人体优质蛋白质的重要来源，也常作为参考蛋白。

肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，主要有三类蛋白质：肌浆蛋白，占肌蛋白总量的30%~35%；肌纤维蛋白52%~56%；肌质蛋白10%~15%。肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，蛋白质功效比值为2.3左右，是人体蛋白质的重要来源。

为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%~50%。此外，应充分发挥蛋白质的互补作用，以及必要的氨基酸强化来改善膳食蛋白质质量。