晚上吃什么素菜好吃又有营养，晚餐在家也能做出独特的美味，晚餐也是健康饮食中重要的一部分，晚上以吃素菜为主，对身体健康有一定好处，下面小编分享晚上吃什么素菜好吃又有营养。
晚上吃什么素菜好吃又有营养1
无油低脂蔬菜烘蛋
用料
蔬菜一大把;鸡蛋两个;盐一小撮;黑胡椒适量；可选切半的小番茄，加热过后的甜味融合在蛋香里非常美味；番茄酱、沙拉酱、黄芥辣或其他任何酱适量；奶酪碎或奶酪片适量；蘑菇片好吃到流泪；洋葱碎适量。
做法
蔬菜抓一大把洗净，切碎。（蔬菜入锅后会缩成一点点所以一定要下狠手多放一点）蔬菜可以选各种绿叶蔬菜or非绿叶蔬菜：菠菜、青菜、卷心菜、茄子、小番茄、胡萝卜等等其实宗旨就是家里有什么丢什么一个鸡蛋在碗里打散，放入一小撮盐和黑胡椒开火热平底锅，不放油，直接把蔬菜丢进去。当蔬菜变软出汁时，丢入倒入先前打散的蛋液，用小火烘（此时可盖盖子，如果有盖子的话）根据自己的洗好，可以在蛋半熟或全熟的时候关火，磨一点黑胡椒粒，此时已经可以直接吃了。或者还可以铺上少量奶酪片或奶酪碎，或者挤上各种酱汁吃~炒蔬菜的那一步还可以加入小番茄、蘑菇片、洋葱碎等等会让烘蛋变得更美味的食材~
豆浆机版韩式南瓜粥
用料
3人用豆浆机；南瓜（生）160g左右；糯米一小把（生）半量杯左右。
做法
南瓜去皮切小块，糯米洗净泡一晚上水南瓜糯米倒入豆浆机补水到水位线，按米糊程序进行。日式煮南瓜
用料
日本南瓜400克；酱油１小匙；砂糖１大匙;盐１/4小匙；水１杯；油１大匙
做法
把南瓜切开，用汤匙去掉其中的瓤和籽，然后切成3到4厘米大小的块，可适量留一些外皮；将炒锅加热，加入一大匙油，然后放入南瓜用中火翻炒；等油渗入南瓜后，加入一大匙糖，炒至出香味。保持中火，按顺序加入１杯水、１小匙酱油、１/４小匙盐；盖上小锅盖，用小火煮。开始沸腾之后，在尽量不让南瓜翻动的情况下，调节火候，以防南瓜煮碎；煮5分钟左右之后，注意在保持南瓜形状的情况下，把南瓜翻个个；然后再盖上盖，煮10分钟左右之后，用竹签或叉子戳南瓜，看是否已经煮软，然后拿掉锅盖；调整汤汁的咸淡，如果味道可以即可关火。冷却片刻，用汤匙将南瓜捞出来，装盘然后浇上汤汁。
日本南瓜附图牛油果色拉
用料
牛油果1个；胡萝卜半根；青柠檬半个；洋葱少许;盐;橄榄油；黑醋
做法
将牛油果去皮，然后从中间切开，去核，切成小块。胡萝卜去皮，切成片；洋葱切成圈然后倒入少许黑醋，挤入柠檬汁，放入适量盐和橄榄油拌匀装盘即可。
早餐之牛油果鸡蛋沙拉
用料
牛油果1只；鸡蛋2只；盐适量；黑胡椒碎适量
做法
鸡蛋洗干净放锅内煮熟；牛油果去皮去核切小块；鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块；把牛油果块和鸡蛋块混合，洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。牛油果鸡蛋三明治
用料
切片吐司面包3片；牛油果1个；鸡蛋1个；黑胡椒少许；丘比蛋黄酱适量；盐少许
做法
牛油果去核用勺子挖出果肉放到碗里。鸡蛋煮熟去壳放到牛油果碗里，加入盐，黑胡椒和蛋黄酱，捣碎。拿一片面包垫底，抹上牛油果酱铺一层黄瓜片，不喜欢可以不加。叠三层后，斜角对切。就可以吃啦。配点牛奶或者酸奶，都是极好的。牛油果奶昔
用料
牛油果1只；牛奶250ML
做法
牛油果一只，去核，切小块牛奶250Ml搅拌机搅拌均匀大功告成！
简单的土豆泥沙拉
用料
土豆若干个;丘比沙拉酱适量;煮好的鸡蛋一个;香肠一根;奶适量
做法
把土豆去皮，蒸好备用～把香肠、鸡蛋清切碎备用把蒸好的土豆加蛋黄捣碎～搅拌得差不多看不到大块状，加些牛奶搅拌均匀倒入香肠碎、蛋清碎、盐、糖、胡椒、沙拉酱搅拌均匀～深夜食堂之土豆泥沙拉
用料
土豆2个；西红柿1个；黄瓜1根；洋葱二分之一个；沙拉酱
做法
先将土豆去皮，切成小丁。摆到盘子里上锅蒸，水开后计时15-20分钟就可以了，用筷子找个大块的扎一下，能扎透就是熟了将半个西红柿、半根黄瓜、四分之一个洋葱切丁土豆蒸熟之后取出，碾成泥，并趁热将洋葱丁拌进去然后找个通风的地方，把土豆泥放过去，晾凉等土豆泥凉了之后，再加入西红柿丁、黄瓜丁，沙拉酱，拌匀即可如果没有沙拉酱，可以用橄榄油、黑胡椒粉、盐来拌土豆泥，一样好吃升级版：加入肉高汤和金枪鱼罐头，或者香肠丁，更好吃再升级版：将土豆泥放入一个可以进烤箱的烤盘中，上面撒上一层马苏里拉芝士碎（英文：Mozzarella，就是你去必胜客吃披萨时会拉丝的那种芝士，别的可不行啊），烤箱提前预热至175度，然后烤10-15分钟，至芝士融化，表面呈金黄色，就是可以拉丝的芝士焗土豆泥
日式土豆泥沙拉
用料
土豆；鸡蛋；胡萝卜；黄瓜；火腿；洋葱；盐；生抽；蛋黄酱
做法
鸡蛋煮熟，胡萝卜、黄瓜用水焯一下后切丁，火腿切丁，洋葱切丁后用一点儿生抽腌半个小时（受不了生洋葱的味道，腌制后洋葱会变得比较甜）土豆连皮放到高压锅里隔水蒸十分钟，（不用高压锅我也不知道要多久，反正筷子戳得动就行），或者用水煮的也行戴好隔热手套，把土豆皮儿扒了，用刀分成小一点儿的'块儿，用保鲜膜抱起来，找一根擀面杖把土豆给弄粉碎（没有的用勺子倒是也行，就是累）趁热加入腌制好的洋葱（其实不吃洋葱的不加也可以），搅拌均匀后把切碎的白煮蛋、胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁统统倒进去一起搅拌等到土豆泥全部变凉之后再加入蛋黄酱（加多少就随口味了），搅拌均匀就好啦！
秋葵鸡蛋羹
用料
秋葵2根；鸡蛋1只；油几小滴；盐少许；酱油少许；蚝油少许；清水150ml
做法
秋葵洗净，横切成小薄片。鸡蛋打散，加入油，盐，酱油，蚝油拌匀。边搅拌，边慢慢加入150ml清水。（用汤匙把表面的泡泡勺走，这样蒸出来的鸡蛋才细滑。）鸡蛋盅放入锅里，加入适量水烧开，大火蒸约十分钟。
晚上吃什么素菜好吃又有营养2
凉拌菠菜
原料：菠菜300g、熟花生30g、大蒜2瓣、盐1勺、白糖1勺、白醋1勺、味精0.5勺、辣椒油适量
1、锅中烧开水，放入洗干净的菠菜焯水30秒
2、 焯好的菠菜放入凉水中过凉
3、将菠菜攥干水分，放入花生、盐、糖、醋、味精、辣椒油和蒜末
4、拌均匀即可
东北韭菜炒鸡蛋
原料：鸡蛋2个、韭菜300g、盐1勺、花椒粉0.5勺、鸡粉0.5勺
1、 韭菜洗净切段，鸡蛋打散
2、 锅中放适量油，倒入鸡蛋
3、将鸡蛋划散
4、 盛出备用
5、另起锅，放入适量油，将韭菜放入锅中加入盐、花椒粉、鸡粉翻炒均匀
6、加入炒好的鸡蛋炒匀就可以装盘了
7、简单、方便、可口。
豆芽炒韭菜
原料：绿豆芽300g、韭菜50g、蚝油1勺、花椒粒适量、白醋1勺、盐0.5勺
1、 豆芽洗干净，韭菜洗净切段
2、 锅中烧开水将豆芽放入焯30秒捞出放入凉水中浸泡
3、锅中倒入适量油，放入花椒粒煸香
4、放入豆芽翻炒片刻
5、放入蚝油、花椒粉和盐
6、放入韭菜翻炒均匀
7、关火淋入白醋，翻炒均匀即可
素炒木耳
原料：木耳1袋、辣椒1个、大蒜2瓣、大葱适量、圆葱半个、盐0.5g、蚝油1勺、花椒粉0.5g、食用油适量
1、木耳泡发，圆葱、辣椒切块，大蒜切片
2、锅中放适量植物油
3、放入圆葱煸炒半分钟
4、加入辣椒翻炒片刻
5、 放入木耳煸炒，加入盐、蚝油、花椒粉翻炒半分钟
6、放入大蒜煸炒片刻，关火就可以出锅了
