黑啤炖牛肉配土豆泥

黑啤炖牛肉配土豆泥，这道菜非常的好吃，相信很多人都吃过，鲜嫩的牛肉再加上软滑的土豆泥，可谓是非常的美味了，给我们带来舌尖上的享受，下面一起来学习一下黑啤炖牛肉配土豆泥的做法。

黑啤炖牛肉配土豆泥1

1、首先要把大蒜拍碎，芹菜切成小块，洋葱、胡萝卜去皮切成小块。

2、我们这次炖肉，要选取肥瘦相间，结缔组织比较多的牛肩肉牛颈肉，如果实在找不到，可以用便宜一点牛腩。

3、选对肉接下来就是把它给切对了。像大理石一样的是好的脂肪，我们要留下，但是看到像这种非常厚，又硬，一大片的脂肪，我们就要把它给切下来了，这种脂肪你炖个几天都非常难分解，基本嚼不动。修整完后，就可以把牛肉切成一个个小块。

尽量切的大小一致，这样在煮的时候也比较能受热均匀。

4、接下来在一个干净塑料袋里倒入面粉，一点点的五香粉，盐和胡椒粉，封上口摇晃几下，倒入切好的牛肉，让牛肉表面均匀的裹上一层粉。

5、接下来根据你用的高压锅的种类功能，在炉子上或者直接在锅内，开始炒菜。倒入少量的橄榄油，中高温加热至油热，翻炒至洋葱稍稍变软即可捞出。

6、再次倒入少量橄榄油，倒入牛肉，翻炒到牛肉大致变色。捞出备用。

7、在锅里倒入牛肉高汤，把锅底沾的焦皮都溶解刮掉。

说是高汤，其实也就是我事先用热水将速溶高汤块溶解了下，大家不喜欢这个味道用水也是可以的。

8、然后再加入黑啤，黑啤里特有的苦涩和奶香和这道菜特别的'搭。当然你可以用正常的啤酒，红酒，都没问题。

9、加入炒好的牛肉，洋葱，大蒜，胡萝卜，芹菜，番茄酱，最后再加入几片香叶，稍稍搅拌下就可以了。

10、肉在炖的时候，可以来准备我们的双薯泥了。把土豆还有红薯放在凉水中，用中火煮到用叉子插入能感觉到里面变软。捞出来，放在冰水中去皮。

11、去皮后用捣子将土豆还有红薯碾成泥浆状。

12、加入大概1汤勺的橄榄油，盐和胡椒粉，如果你有头上有这种叫肉豆蔻的香料, 可以加那么一丢丢。搅拌均匀。

13、肉炖好后，根据每个高压锅的指示，放下气，根据自己的口味加入盐和胡椒粉，就可以出锅了。

14、成盘，撒上点切碎的香菜。

小贴士

牛身上活动越频繁的部位，肌肉越发达，结缔组织越多，也就越难嚼，也就是我们说的比较老。像背部这些平时运动不到的地方，也就是我们通常说的里脊外脊，自然就比较嫩。这些部分的肉适合做牛排，烧烤或者高温爆炒。剩下部位的肉大部分都比较老。

如果觉得酱汁太稀释，可以勾点芡。

黑啤炖牛肉配土豆泥2

原料：

慢炖牛肉900克 （我用brisket)。

食油4大匙（用牛油即dripping更好，最最传统，牛味也最重。也可用猪油、鹅油、鸭油等）。

面粉2大匙。

盐、胡椒粉和辣椒粉（cayenne pepper)少许。

大号洋葱2个，切碎。

大蒜1瓣，剁成泥。

浓缩番茄膏(tomato puree/paste）2大匙，与4大匙水调和。

约300毫升（半品脱）健力士黑啤（Guinness)。

胡萝卜225克，去皮切块。

新鲜百里香（thyme）一小枝。

新鲜扁叶欧芹少许。

做法：

1、牛肉切掉多余的筋膜和肥肉，切成5厘米大小的方块。淋入1大匙油，拌匀。

2、面粉与盐、胡椒和辣椒粉混合。将牛肉放入面粉中拌匀。

3、加热2大匙油，烧热。 将牛肉上的残粉抖去后，分批放入锅内煎至牛肉块四面都呈金黄，边缘略脆，若油不够可略补一点。捞起，滤油。

这一步叫做browning，是西餐慢火菜中的基本步骤。肉类与油加热后，产生美拉德反应（Maillard Reaction），简单讲就是肉中的糖类与氨基酸之间的一种反应，不同食品产生美拉德反应后的香氛也不同。红肉类如此煎后，炖出的肉有浓郁的坚果香。

做这一步的关键是温度不能低，所以肉要分批煎。肉量太多，温度便降低，再加上水分不易散，肉变煎不香。

煎好肉后，将肉全部捞出。倒入少许黑啤，一边加热一边用木勺刮下锅底焦黄的部分。汤汁留着备用。

4、另取一大锅，加热1大匙油后，加洋葱，用中火慢慢拌炒，直到洋葱变半透明，飘出的香味从原本略带辛辣的味道变成醇香。加蒜泥略炒出香味（蒜泥不能炒变色，否则会苦）后，加入煎好的肉、另一口锅内留下的黑啤汁、浓缩番茄膏与水的混合物、剩余的黑啤、胡萝卜块和百里香。

5、煮开后用文火焖2-3小时，直到牛肉变软而不稀烂。若使用烤箱适用的锅子，也可放入烤箱，150摄氏度（风扇功能130摄氏度）烤2-3小时。中途取出，加适量盐和胡椒调味。

最后撒上一把切碎的扁叶欧芹。