金针菇的功效与作用，金针菇在我们日常生活上是非常常见的一种菌菇类的食材，特别是在火锅店或者是麻辣烫都会有金针菇的一席之地。我们今天就来说说关于金针菇的功效与作用都要哪些。
金针菇的功效与作用1
1、 促进生长发育
金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。
2、 促进新陈代谢
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
3、 降血脂、降胆固醇
金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4、 抗疲劳、抗炎
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
5、 预防过敏
新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。
6、 抗癌
金针菇可提高身体免疫力，对抗病毒感染及癌症，对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。
7、 防治溃疡
经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。
8、 护肝脏
常食金针菇还能预防肝脏疾病，增强机体正气，防病健身。
9、 增进食欲、帮助消化
金针菇有一种独特的清香,而且富含氨基酸,能增进食欲。此外，它的营养成分更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，对于帮助消化和防治便秘极具功效。
金针菇的功效与作用2
金针菇注意事项
适宜人群
一般人都可食用。
适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
禁忌人群
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。
慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
适用量
每次20～30克。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
如何挑选金针菇
近日一则“35吨可致癌金针菇被查获”的消息则引起了广大人民对金针菇安全的关注，我们该如何挑选优质金针菇，保护自己？
金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的'，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
金针菇的储存方法
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。
金针菇逆生长
近日，一位网友买来的金针菇放在冰箱里，一周后拿出金针菇食用时发现金针菇顶破保鲜膜生长了，金针菇照片上微博后，引起众多网友转发和热议。
其实金针菇放在冰箱里会继续生长很正常。金针菇在被采摘出菇的时候，根部会残留着一些麦麸等栽培原料，这些东西可以保留金针菇生长所需的营养成分。
金针菇的功效与作用3
做法大全
凉拌金针菇
材料：
金针菇、柿子椒、红椒适量，醋、蒜、生抽、香油、大葱、白砂糖各少许。
做法：
（1）水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出。
（2）将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。
（3）1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀。
（4）上桌前滴几滴麻油即可。
金针菇炒蛋
材料：
金针菇、鸡蛋适量、姜、葱、耗油、盐、胡椒粉各少许。
做法：
（1）将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
（2）鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
（3）锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
（4）锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
（5）翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。
金针菇肥牛
肥牛250克、金针菇300克、色拉油适量、食盐少许、蒜泥、小葱适量、豆瓣酱1汤匙。
做法
（1）金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右。
（2）豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇。
（3）煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可。
金针菇炒肉丝
材料：
鲜金针菇250克，猪瘦肉250克，料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝各适量。
做法：
（1）将金针菇洗净切段，猪肉洗净切丝。
（2）锅烧热，投入猪肉煸炒至水干，烹入酱油继续煸炒，加入料酒、精盐、白糖，葱、姜，炒至肉熟入味。
（3）投入金针菇，加入适量水，炒至金针菇入味，用味精调味即成。
金针菇豆苗竹笋汤
材料：
鲜金针菇150克，竹笋肉100克，豌豆苗24根，香油15克，精盐3克，味精2克，料酒2克，素汤750克。
做法：
（1）将豌豆苗洗净，竹笋切成小薄片。金针菇洗净泥沙、沥干水分，剪成6厘米长的段。
（2）将炒锅罩火上，加入素汤、竹笋片、金针菇烧开，转小火略烧一下，然后再转大火，把豌豆苗、料酒、精盐、味精下锅烧开，盛入汤碗内，滴入香油即成。
