世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料。下面小编教大家一道法国名菜法式烤春鸡的做法。让我们一起来看看是怎么做的吧。
材料：
童子鸡（即春鸡）一只，洋葱一个，胡萝卜一到两根（看大小而定），大蒜一颗，柠檬半个，盐，黑胡椒，百里香，月桂叶，黄油，蜂蜜，牛奶。
做法：
1、童子鸡小开，挖去内脏，去掉鸡头、鸡脖子、鸡爪和鸡屁股，并去掉臀部和胸部皮下过多的油脂。之后用清水冲洗干净，放置在一边沥干15到30分钟。
2、将沥干水分的童子鸡放在大小合适的容器内，撒上盐和胡椒粉，挤上半个柠檬的柠檬汁，然后抹匀。鸡内部也需抹到，可以适当的多揉搓一下。抹匀后盖上保鲜膜，放入冰箱内腌制过夜——如果时间来不及，建议至少需要4小时以上。
3、洋葱和胡萝卜切小块，大蒜一瓣瓣剥好。锅中加入一些黄油融化，大蒜预留两瓣，其余的均加入锅中翻炒，然后加入洋葱和胡萝卜，翻炒一下闻到香味后放入烤盘备用。
4、将腌制好的鸡取出，在鸡腹腔内塞入预留的两瓣蒜和几片月桂叶。然后将鸡侧放在铺好蔬菜的烤盘中。
5、用微波炉将黄油融化，按照自己的口味加入适量蜂蜜拌匀。用刷子将蜂蜜黄油混合液均匀涂抹在鸡向上的一面上。然后撒上百里香。烤盘里也撒一点百里香，并放上几片月桂叶。
6、烤箱预热到180度，将装着鸡的烤盘放入烤箱中。15分钟后取出，翻面，均匀刷上蜂蜜黄油并撒上百里香，放入烤箱中。15分钟后再次取出，这次将鸡的脊背朝下腹部向上，最后刷一次蜂蜜黄油，再放入烤箱中烤15分钟。
7、烤好后，将鸡取出放在一边，烤盘中的蔬菜以及烤出的.汤汁一起倒入锅中，并加入适量清水。小火煮开加入一些牛奶，并加入适量的盐调味。小火继续煮直到汤汁变浓，用滤网将汤汁过滤。
8、烤鸡放在盘中，将滤好的汤汁淋在烤鸡上，倒点红酒开始享受吧~
温馨小提示：
1、去菜场买活杀鸡的时候记得叫杀鸡的小开就可以，以保持鸡的外形。
2、因为整个烹饪时间比较短，所以最后蔬菜可能还会保留住一点形状，如果想吃的话，可以把胡萝卜弄来做配菜。
香脂醋风味烤鸡
原料:
材料(4人份量)
鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升
配菜：
芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量。
制作过程:
1、切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。
2、沿着鸡髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来，摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和软骨，成为备用的鸡髀肉。
作法:
1、在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面，翻过来再煎另一面，把鸡肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下，送入烤炉中烤制。
2、将炒锅油倒出，使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。
3、倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。
4、把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中。简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加盐和胡椒调味。
5、用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。之后便可装盘。
