你们知不知道橙香奶油戚风蛋糕怎么做吗?戚风蛋糕口感轻盈、组织细腻,是很多家庭烘焙爱好者首选的蛋糕,那么橙香奶油戚风蛋糕应该怎么做呢?下面就和我们一起来看一看了解一下如何做橙香奶油戚风蛋糕吧。
橙香奶油戚风蛋糕1
一、浓浓橙香奶油戚风蛋糕的做法
经验总结:凝乳要直接涂抹在蛋糕上,不要当成夹心。不要觉得橙子有糖粉而刻意减糖,最终导致味道太淡。希望越来越好,加油!糖最多减5g,不能减多了!
此次六寸戚风胚烤制时长:35min,温度:上火160,下火155,25min,最后十分钟上火165,下火160,状态还OK。
奶油打发:差不多了就一定要停手,不要手痒还要再去打两下,奶油老和不老之间,也就半秒钟的时间!判断状态:顺滑又蓬松是最好的,一旦不小心打糙,不要急于使用,加点新鲜淡奶油进去,用蛋抽来几下,就会再次变顺滑啦!我这个就是打糙了又懒于补救,所以上面有些洞。还有一个就是抹面的时候别反反复复摸,越快抹好越好!
橙香奶油戚风蛋糕2
一、橙香戚风蛋糕的'做法
橙皮抛丝,不要抛到白皮,苦。橙子榨原汁。
将橙汁和油进行抽打乳化,加入橙皮屑,加入低粉,画一字搅拌,避免起筋。面糊中加入4只蛋黄搅拌均匀。
将柠檬滴入蛋清中打发,打至鱼眼状时加入1/3的糖,打至泡沫细腻时再加入1/3糖,打至大弯钩时加入最后1/3糖。蛋清打发至能拉出直角来。然后放入冰箱冷藏。
此时烤箱预热200度5分钟。
将1/3蛋白糊放入蛋黄糊搅拌。搅拌好了将其倒回蛋白糊盆子里搅拌,注意手法不要消泡。
倒入17厘米烟囱模,大概8分满的样子。170度中下层烤45-50分钟。
蛋糕烤好后倒扣冷却,冷却后脱模、切片!